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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《山海食堂[美食]》50-60(第18/23页)
言。
苟富贵，毋相忘！
咔嚓。
留下这张珍贵的照片后，两个人才去吃饭。他们打算下午在周边的商场里逛一逛, 晚上再来吃火锅，中午就点了几样小菜。
荔枝肉、肉沫豆腐, 再来一碗清淡的莲藕汤，配上两碗大米饭。晚上他们是准备大吃一顿的，中午就简单点，随便垫垫肚子就好了。
荔枝肉是今天的特色菜，陈子琳从来没吃过。她随口问王盼盼：“荔枝肉就是加了荔枝的肉吗？现在好像不是荔枝上市的季节了。”
王盼盼在手机上搜了搜：“不是，是说肉的形状像荔枝。这道菜是酸甜口的，我爱吃！”
先端上来的是肉沫豆腐，一道很简单的家常菜，切成小块的豆腐染上了让人很有食欲的酱色，上面慷慨的铺上满满的肉沫，扑鼻的酱香勾起了陈子琳肚子里的馋虫。
她豪迈的用勺子舀了满满一勺肉沫和豆腐，直接盖在米饭上，扒拉一大口，先尝到的是肉末的鲜香，紧接着是口感滑嫩的豆腐，带着一股豆香味，豆腐在芡汁里炖过，吸收了肉沫和汤汁的鲜美，口感丰富，特别开胃。
陈子琳嘴里塞了一大口饭，含含糊糊的说：“就这一盘豆腐我就能吃下一大碗饭。”
王盼盼评价她：“你吃的好像个难民，肉沫豆腐我也会做，下次做给你吃。”
她自己动筷吃了一口，立刻想收回自己上面那句话。这个肉沫豆腐和自己做的很不一样，肉沫炒的一点也不干硬，一小粒小粒，很鲜，还一点也不咸。豆腐能吃出芡汁里的酱香味，很入味的同时还没盖住本身的那一点豆香。最重要的是好软好嫩，好像一抿就化开了。
王盼盼连忙也学着陈子琳的样子舀了一大勺，直接扣在饭上，还要多盛一点盘子里的汤汁，和米饭一搅，真的好下饭！
陈子琳斜着眼睛看她，好笑道：“你也逃难来啦？”
王盼盼本来想假装严肃，结果没坚持多久，就在陈子琳的眼神攻势下噗嗤一声笑了。
两个人正相互打趣着，荔枝肉上来了。陈子琳还要感谢荔枝肉上的如此及时，否则她这碗大米饭就吃完了，说不定还要添下一碗，那就撑的出不了门了。
盘里的荔枝肉十分漂亮，陈子琳没有吃饭拍照的习惯，这会儿都想趁着还没动筷赶紧拍上一张了。
盘子里的肉块色泽莹润深红，果真菜如其名，肉块上切出了花刀，乍一看还真像一个个果皮凹凸不平，成熟丰腴的荔枝。
应玲珑做这道荔枝肉，选用的是猪后腿瘦肥相间的精肉，瘦多肥少。色香味俱全，才叫荔枝肉。其中的“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的色泽，也要有荔枝的形状轮廓。
秘诀就是在切出的方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层叠叠的十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的果衣。
做荔枝肉首先就要刀功过关，剞的深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了，力度要是小了，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的肉块，容易把这道菜变成熘肉段。
切好的肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。
严格来说，荔枝肉是一道熘菜，炸好之后卷曲的荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下，让芡汁完全包住了肉块，盛到盘子里的时候每一个肉块看起来都莹润生光。
王盼盼食指大动，赶快夹了一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸，炸过的外皮有一点脆，里面却很软嫩，就像荔枝的果肉一样，酸甜多汁的口感也在一定程度上与荔枝有几分相似。
又脆又嫩，亦酸亦甜，既新奇又美味。
陈子琳一连吃了好几块，荔枝肉酥脆筋道的外皮和爽滑的肉块完美融合，再有浓郁的酸甜口的酱汁搭配，又是一个下饭神菜！
吃着吃着，陈子琳发现盘中还有好几块白色的块茎，和红亮的荔枝肉放在一起，就像是荔枝脱了壳以后嫩生生的果肉。
本来以为是土豆或者芋头，放到嘴里一咬，恍然大悟，原来是荸荠，荸荠块裹着酸甜适中的酱汁，口感很清脆，自带一丝甜味，吃几块肉再吃荸荠，十分解腻。
两个人大快朵颐，吃的差不多的时候，再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的粉藕，炖足了功夫，绵绵的，王盼盼特别喜欢，莲藕汤里就该用这样的粉藕，脆藕就炖不出这种滋味。
汤里虽然看不见肉，但明显是用骨汤炖的，鲜美香浓。陈子琳莫名的觉得这碗莲藕汤比以往喝的更浓稠，那股属于藕的清甜味更足。
旁边桌子的客人也点了这碗莲藕汤，发出了同样的疑问，还热情的拉住一个服务生询问。
服务生看起来也不明白其中的关窍，去了后厨问过又回来，才说这莲藕汤里面悄悄加了打成茸的粉藕，更加汤鲜味浓。
把几盘菜吃的干干净净，陈子琳和王盼盼摸着吃的溜圆的肚子走出山海食堂
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