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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《御厨小饭馆[美食]》50-60(第3/16页)
04;香凝笑道：“这次你可算是猜对啦！”
以前每次白香凝做新菜买食材回来时，乔萍都会好奇地猜她到底做什么菜，但是每次都猜不对。
乔萍听出来白香凝是在打趣她，不好意思地嘿嘿笑了两声，“我原先在老家的时候也会自己腌酸菜，所以我才一眼看出来这是泡菜坛子。”
“那正好，咱俩一起腌酸菜！”白香凝递给乔萍一块抹布，“这坛子也不知道放了多久，好厚一层灰，咱们先把上面的灰擦一擦吧，擦完了检查一下坛子的密封性怎么样。”
两人很快就把坛子从里到外擦得锃亮，擦干净之后，坛子显得非常新，甚至都亮得有些反光。
白香凝拍了拍手，将手上的灰拍掉，然后说道：“好了，我们试下这个坛子的密封性好不好。”
说着她便走到外面不知道去拿什么东西了，留下乔萍一头雾水。
等白香凝回来的时候，发现乔萍举着坛子，将它倒了过来摇晃了几下，地面上一滩水渍，很显然是从坛子里漏出来的。
乔萍求助地看着白香凝，“白老板，这个坛子好像漏水……”
白香凝失笑，让她先把坛子放下来，乔萍刚刚一直举着坛子，现在手都有些酸痛。
“确认坛子的密封性可不是这样操作的。”
“那要怎么操作呀？”
买回来的坛子外侧有一圈凹槽，中间是空的，上面倒扣着一个像小碗一样的盖子。白香凝倒了一些水在坛沿里，她手上拿了张纸，用打火机点燃后，她迅速将纸扔进了坛子里，然后用盖子把坛子盖住。
坛沿里的水很快咕咚了几下，然后全部被吸进了坛子中。
“白老板，你太厉害了，跟变魔术一样！”乔萍的眼睛看得一眨不眨，“白老板，这样就说明坛子的密封性没问题了是嘛？”
白香凝给她简单解释了一下原理，乔萍听完之后恍然大悟，“原来是这样！我以前腌酸菜都不知道有这种方法！”
“如果坛子的密封性不好，腌制出来的酸菜就不好吃。”
“难怪了，以前我腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现在看来，肯定是因为我买的坛子漏气！”
白香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了起来，两人将盖子打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子冲洗干净，然后将它放在一边晾干。
腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白香凝去菜市场买了好几颗根茎粗壮的青菜，在外面晾了一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。
剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。
最后盖上盖子，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子放在阴凉处就可以了。
剩下的就交给时间，让青菜在坛子里发酵，慢慢变成美味的酸菜。
把坛子放到后厨之后，白香凝就没再管了，两个星期过去，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白香凝：“白老板，这酸菜什么时候能吃呀？”
“再泡一段时间吧。”
以前白香凝生活在科学不发达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了。
等来到这个世界，她了解的多了，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了会对身体有害。
作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好的酸菜。
不过在等待酸菜腌好的这段时间，她打算先上另外一道菜。
沸腾鱼。
考虑到上新菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以白香凝特意买了一个大水缸用来养鱼。
这样每天摊贩将新鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死，到时候做出来的菜就不好吃了，为了保证菜的水准，白香凝才“斥巨资”买了个大水缸。
和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。
第53章
做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且肉质细嫩, 蛋白质含量也高，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。
摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸，立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。
黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然后对白香凝说道：
“白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！”
“好嘞, 多谢您！”
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