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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《我靠美食，暴富了》40-50(第4/22页)
信你们摸摸？”
程夏不用伸手探，长期在厨房里摸爬滚打的人，瞅一眼肉块，肉色不白，呈淡红色，就是新鲜的。
她不关心别的，只关心：“猪肉怎么卖，还有排骨？”
商贩：“我们平时零售60元一斤，你们拿得多的话，给你按45，排骨是80元一斤，你要一扇的话，按每斤65元。”
程夏对这个价格不太满意：“猪肉30元，排骨50元，你摊上的两扇，我都给你包了。”
老板被她的壕气一懵，砍价砍得又是一懵：“现在生猪拿货价都要二三十，真不赚你们的。”
程夏也不废话，以退为进：“好的，那我们再看看。”
转过身，她看范祥和程帆两个愣头青迈步向前大步走，低声让他们走慢点。
两人长期合作出来的默契，邵骏知道她接下来要干什么。
程帆和范祥不明所以，才走出两步，听后面摊主喊她们回去，他打算亏本卖他们了。
程夏挑选了几大块猪肉，有五花肉，有后腿肉，两扇大排骨，逐一上称称重。
扫完款，程夏她们扛着东西没法乘坐公交车，东西太重，也不好拎，只能到附近找个三蹦子，拉回花源里小区。
走出市场，范祥感叹：“这位老板是不是傻，宁愿亏本也要卖给咱们。”
程夏程帆看他，跟看傻子似的。
程夏程帆也就算了，怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样？
邵骏：“哪有老板会愿意做亏本生意？”
过年过节，物价上涨，猪肉老板卖30元一斤猪肉，可能挣得不多，排骨单价高，利润多，两厢一合计，还是挣钱的。
现在行情不好，只有饭馆参观采购，商贩当然不会放过这个赚钱的机会。
在三位帮手的帮助下，顺利把肉和鱼抬到六楼。
杀鱼的活计儿，交给邵骏和他的师弟范祥。
两人被程夏锻炼出来，杀起鱼来，利落干脆，掏出的鱼内脏和鱼籽，单独装进一个容器里。
因为程夏说了，要给他们做鱼杂锅，两人哼哧哼哧，卖力干着。
想到美味的鱼杂锅，顿时一点不觉得累。
厨房里，程夏把大块猪肉，用白酒浇淋一遍，改刀成三到五公分的一条条猪肉。
肉太厚，食盐腌不透。肉条太薄，容易风干，口感偏柴偏硬，还比较咸，要厚薄适中，才可以。
切好的一条条猪肉，放到干净无水的容器里，备用。
往锅里倒食盐，加八角、花椒、香叶，程夏偏爱加一点茴香，帮助提香。
开小火，慢炒，逼出香料的香气，融入到食盐里，直到食盐微微焦黄，立即关火，晾凉。
晾凉后，用干净的纸张包裹住食盐和香料，用擀面杖，擀开。
炒熟的香料干脆，很容易被压成碎碎的颗粒，更好地融入到食盐里。
这时候草鱼已经处理好，因为鱼头几乎全是骨头，腌制了，没什么吃头。
可以把鱼头割下来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……
鱼身从背部从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可以减少鱼腥气。
也可以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。
程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都能和食盐亲密接触。
抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。
猪肉，排骨，也用同样的方法抹上一层盐巴，放到另一个容器，盖上盖子。
两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方便盛放到容器。
五花肉，都被程夏拿来腌肉，剩下的猪后腿肉留着，她另有妙用。
接下来，大概要腌制三四天左右。
忙活一上午，终于把腊鱼腊肉腌制上。
看时间，来到中午十一点半，大家饿得冒火。
邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了二十分钟，应该腌好了。
给鱼头底部垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。
剩下的五个鱼头，两个拿来炖汤喝，剩下的三个，丢到鱼杂锅里一起炖煮。
把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。
热锅冷油，把全部鱼头煎一煎，煎得两面金黄。
一锅放不下，只好改成两锅煎，盛到容器里。
锅中残存底油，取出四个半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。
等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。
转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。
她把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。
剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她用筷子插了插，给它关火。
把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。
洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个半边鱼头，一起炖煮。
忙活到十二点半，终于开饭。
鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都在酒席上吃过，滋味儿美妙。
一大块鱼籽捣开，浇上鱼杂汤汁儿，拌着米饭一块吃，那个味儿，老香了。
一口鱼籽饭，颗颗分明，鱼籽饱满，鲜味分子在口腔里绽放……
鱼泡美味，又少，更是被大家争抢的对象。
范祥感叹：“为什么每条鱼只长一个鱼泡，要是多长几个就好了。”
邵骏瞅见程夏给自己舀一碗鱼头豆腐
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