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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《汴京冷饮铺（美食）》110-120(第14/19页)
么时候吃就什么时候吃啦。”
今日是蔡厨娘去办席面的日子。
说是席面也不尽然，因为这户人家只要了一整只温汤羊。
那是前一晚将整只羊用沸水反复淋烫后烧至八分熟，而后装入木桶或陶罐焖紧，只靠着余温将羊完全熟制的做法。
羊肉是在温水之中慢慢浸熟的，故名“温汤羊肉”。
这样制成的羊肉相当于是低温慢煮而成，因此韧而不硬，软而不烂，只余鲜嫩，和那被完美锁住的羊肉膻香。
这可是一整只羊啊，蔡厨娘便一大早雇了一辆板车，拉着个半人多高的巨大陶瓮出了门，中途来虞凝霜这里取糕饼和饮子。
“倒是连累虞娘子早起。”
虞凝霜忙说“怎会？”，和谷晓星一起帮着装车。
她准备了一个三层的大食盒，第一层是花生、杏仁两样酥糖，蜜枣、梨圈两样蜜饯，全都摆在梅花型的小碟子里，整洁清新。
第二层是切得方方正正的枣糕，每一块都烤成暖洋洋的焦糖色，表面撒着芝麻，嵌着一颗完整的核桃。
第三层则是红豆、绿豆双拼的糯米糕。用模子抠成圆形，油润可爱，味道则是甜而不腻，冷热皆宜。
今日的席面上只有那一只整羊，虽然豪横，但是略显寡淡，有这些五彩缤纷、搭配得当的小家伙装点刚好。
蔡厨娘不禁眉开眼笑，只觉得被它们一映衬，自己的席面都高档了不少。
然而真正的杀手锏还在后面，那便是虞凝霜特意新设计的两样甜品。
“一冷一热，”虞凝霜道，“先吃热的，再上冷的。”
*——*——*
蔡厨娘抵达雇主家的时候，门口早有仆人在等待。
这户人家靠倒卖闽地的茶叶为商，颇有家资，否则也不会近百两银子一只的整羊，说吃就吃。
须知本朝以羊肉为肉中上品，价格向来是最贵的。
厨房的锅灶等也已备好，另有府上的一个厨子帮忙。
只不过烹制温汤羊肉的阵仗太大，自家的厨房和厨师到底很难操作，这才雇请了蔡厨娘这一位专业人士。
这温汤全羊宴，蔡厨娘做了十几年了。
她雷厉风行，将那陶瓮的盖子一启——霎时间，浓郁的羊肉香味爆溢而出。
在场的人无不下意识深吸一口气，似要将这香气牢牢铭记。
这羊肉中其实未加任何调料，就是原汁原味的炖煮。食材优质，做法适当，单凭这两点便成就了这绝世佳肴。
羊肉被取出，斩块、沥水，顺便稍稍晾干。
在这晾干晾凉的过程当中，羊肉会进一步的紧缩，无论是皮还是肉，都会变得更加紧致有嚼劲。
趁着这个时间，蔡厨娘调了一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉，入老醋酱油之中，最后再撒些碧绿香菜。
随后，蔡厨娘围裙一系，开始解羊。
羊头先整个拆下，雇主家要拿去做贡品，随后是羊颈肉。
羊颈肉夹杂细筋，中有骨髓，非常细腻可口。
还有呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿……
不同的部位，不仅风味各有不同，颜色、纹理和质感也都有差异，但是切好了摆拼在一起，就是说不出的和谐好看。
等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部也尽数分割码好，雇主一家已经陆续坐到了饭厅，等待开饭。
蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出，按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了一下，而后随着温汤羊肉拼盘，一起送了过去。
姜撞奶、黄酒炖蛋
一个个白瓷的小盅中, 蕴着一汪汪赤亮浓厚的汁子，像是融化的红宝石。
蔡厨娘将这道糖水端上来时，本来无人在意。
毕竟这一家老少七口, 全都对着那一盘盘羊肉拼盘大快朵颐。
诱人的羊肉切成可透光的薄片，夹一片入口，皮弹、筋滑、肉嫩，稍稍那么一嚼，锁住的鲜美肉汁便渐渐渗出，一切尽数汇成一个“鲜”字。
再配上那能将羊肉的香味最大限度引出的特质酱料，真是让人欲罢不能, 一片接着一片吃。
直到似有人衣袖扇动, 将一阵与羊肉香气不同的甜蜜香风扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了过来。
“蔡厨娘, 这是何物？”
他们也不是第一次请蔡厨娘做温汤羊肉了, 但从没见她拿出过这样的炖品来。
“这是特意给各位准备的黄酒炖蛋，搭配这羊肉吃。”蔡厨娘将小盅分于众人。
“早起冷吃羊肉毕竟伤胃, 这样热乎乎地吃一碗正好。”
“黄酒？炖蛋？”
林家娘子来了兴趣, 打眼一看，果然见那红褐色的糖水中, 乖乖地趴着一只滑溜溜的荷包蛋, 被几颗饱满的枸杞, 以及炖到软烂的红枣簇着。
蔡厨娘：“正是黄酒炖蛋，是取上好的黄酒和阿胶同炖，又加了枸杞红枣的。”
“呀, 有阿胶啊……那不腥吗？”
林家娘子刚要拿起汤勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿胶到底是牲畜皮所制, 所以总是嫌弃其有一股隐隐约约的腥气。
蔡厨娘便按照虞凝霜所教，耐心地讲道。
“娘子放心, 这阿胶用黄酒炖了一个多时辰，已经全部化入酒中，那点子腥气早都被黄酒大枣的味道遮住了。娘子不妨尝尝看。”
林家娘子将信将疑，少少舀了个勺底，送入口中。
果然！
哪里还有什么腥气？
温热的糖汁已然满沁枣香。大枣的香气和它那颜色一样浓烈炙热，一马当先占据了全部的味觉和嗅觉。
直到咽下去之后，醇厚的黄酒滋味才慢慢浮出，若有似无地萦绕在口中。
充分的炖煮，已经使得那陈年黄酒都只余酒香，毫无酒气，更别提阿胶的一点点的腥膻之气了。
当这唯一一个缺点被拔除之后，阿胶便只剩下数不尽的优点。
它的加入，使得那糖汁浓稠厚重
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