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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《汴京冷饮铺（美食）》110-120(第8/19页)
”，混合在一起之后就是极致的鲜, 鲜到眉毛都要掉下来。
水煮的饺子又尤其软滑, 呲溜呲溜, 像一条条小白鱼一样就滑下了肚子，毫不费力。
虞凝霜都没来得及多吃几口菜，已然吃了六七个这皮薄馅大的饺子。
众人也是吃得满嘴流油。
对他们来说, 更具诱惑的还是那酱卤拼盘和炸物之类的硬菜。
卤味的种类实在太多了, 用两盘装上桌来, 厨房中还有不少剩余。
一盘是酱猪头肉和酱猪舌，另一盘是卤猪肝和卤鸡翅, 还单有一大盆烀得软烂的卤猪蹄。
那猪头肉可不是一般的猪头肉，而是多了“压”这么一个步骤。
即是将卤好的猪头肉拆骨取肉，粗粗切块儿，装入布袋之中整形，然后用重物压上。想要达成这种北方常见的猪头肉做法，寒冷的天气和厚实的重物缺一不可。
这样本来尤其油腻的猪头肉，就会渗出大半油脂，而且所有的肉块会严丝合缝地合到一起，形状非常规整。
虞凝霜买了一块，那屠户将其切下来，简直如同一块完美的长方体。
而且质感非常瓷实。看起来小小一块，居然将近两斤重，颇有一种买切糕的感觉，然而这猪头肉的美味绝对对得起它的价格。
芝娘没吃过这样的猪头肉，只觉得它看起来白白花花的，切面乱乱糟糟，有些不敢吃。
还是杨二嫂会吃，自己连着吃了两片，又赶紧再夹一片塞到女儿嘴里。
这一吃，芝娘就打开了新世界的大门。
实在是太香了！
猪头肉没有什么弯弯绕绕，它就是最纯粹的香，肉香，油也香。
它是一颗标准的热量炸.弹，那丰富的营养和丰腴的脂肪都代表着生存下去的希望，所以能对人类的生物本能精准制导。所有人躲无可躲，就是会被它狙击俘获。
毕竟对肉类的渴望，是刻在人类基因之中的。
芝娘现在就是血脉觉醒。
她真不明白，自己方才怎么会觉得猪头肉丑？
它明明这么漂亮啊！
雪白的肥肉，半透明的肉皮，还有红褐色的瘦肉全部被压挤、重叠在这小小一方之中。
那繁复的纹路，就像是人类对于经过千百年才成型的玛瑙石的一场致敬模仿。
芝娘自己也夹起一片，她还有学有样地将其在加了蒜蓉中的酱油中过了一下。
猪头肉片染上一层琥珀色，油润润地抖啊抖，非常有弹性。
这是压制猪头肉才能达成的效果。猪肉天然的胶原蛋白是最棒的自然粘合剂，而且非常有弹性，似乎是想将自己经受的所有挤压，向反方向释放出来。
而规则的形状和结实的质感，则使得它可以被切成非常轻薄的薄片，爽滑Q弹的程度更上层楼。
独特的制作方法，决定了压猪头肉是冷吃菜。
所以眼看着芝娘一片接着一片地吃，虞凝霜欣慰好笑之余又有些担心她凉了肚子，赶紧给她盛了一碗冬笋火腿汤。
不知何时，屋外又飘起了雪花。
然而所有的风雪、寒冷，在此时此刻都无法侵袭这一个小小的饭厅分毫。
推杯换盏，猜拳行令，众人尽情欢宴，不知不觉已然吃了近两个时辰。
明明早已经酒足饭饱，可之前没来得及上桌的几样点心和饮子又被陆续端来。
杨二嫂拍着鼓胀的肚子叹：“谁家过年也没见有这么多精巧的糕饼和饮子。”
田忍冬便笑答：“谁让这帮子人，都是霜娘教出来的？整天就知道糕饼和饮子！”
众人无不大笑。
那些点心中最漂亮的，当属邹双儿做的如意芸豆卷。
时至今日，哪怕邹双儿已经在糕饼铺中见过了世面。她仍觉第一次去糕饼铺时，虞凝霜给她的这一味芸豆卷是世界上最好吃的东西。
邹双儿如今的手艺越发精进，每日在铺中练习，已经做得比不常亲自下厨的咸鱼虞凝霜还要好。
那芸豆卷被她做得玲珑可爱，如玉如脂，小小一个个似堆雪。
加上这孩子天性赤诚，憨直有趣，虞凝霜对她便越发喜爱。而且虞含雪被掳走时，也多亏了邹双儿拼命报信，又提供了重要的线索，便又多得了虞凝霜的无限感激，渐渐有了培养她做糕饼铺接班人的心思。
只不过这孩子出身可怜，家中是一对极其重男轻女的爹娘，让她从小吃尽苦楚。
今日能来虞家小院一同过年，甚至是虞凝霜对邹家娘子说是让邹双儿来干活打杂，会给她一日工钱，对方才放行。
虞凝霜便想着，等年后复工之时，要想个办法真正帮助邹双儿脱离那吸血的家庭。
酒宴已尽，有人仍在桌上把着酒盏聊天说笑，有人开始有条不紊地帮着收拾杯盘，虞凝霜子带着几个孩子在一边玩耍，又给他们发了压岁钱。
哄得小家伙们个个咯咯笑，抱着她的胳膊直晃，欢喜的不得了。
除夕团圆饭可以一起吃，但是新旧年相交、最后迎神之时，家中绝不能空置，必须有人。
于是自亥时起，众人便三三两两离开虞家小院。
杨二嫂一家回青槐巷去了，顺道送邹双儿回家去。
老夫妻和几位长工大娘子则都回到糕饼铺去。他们在铺中同住许久，早已将那里当做了家，也将彼此当做互相依靠扶持的家人。
最后走的是田忍冬。
她要回到客舍去。虽然只是暂时租住的住所，却也是日常起居之处、更是身心的归处，她必须要守到最后。
田忍冬临走时，虞凝霜忽然又举起一盏屠苏酒敬她。
“忍冬姐，今日谢谢你。”
语毕，酒也尽。上好肉桂和蜀椒等香料的气味，萦绕在虞凝霜舌尖。
每一人给虞凝霜置办一道菜肴这个点子，是田忍冬想出来的。
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