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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《渔家四时鲜》70-80(第5/19页)
最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。
第73章 黄焖鸡
烤鱼是?道四季合宜的菜, 口味多样。
不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的, 剁椒、酸辣、青花椒。
当然想推出道招牌菜, 并非容易的事情。
江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子, 达到适合的高度, 再放炉子，烤着不累。
她有六个炉子, 但去铁匠铺定了十?二个铁盘, 轮换着用。
至于鱼的话, 不得不说，有自己的捕鱼船, 每日都能有新鲜的渔获。
此时到了青占鱼的汛期, 夜里渔船放火篮, 以光诱鱼, 能捕获不少。
但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒, 可在近海, 晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸, 来不及坏。
青占鱼最好?的是?只有一根主刺, 杂刺少, 肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮, 一炖便烂。
鱼有了，食材样样齐全，人手?却不够。
江盈知先?是?请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。
鱼厂里出来的人，每日经手?成百上千的鱼，鱼剖得又快又好?。
有了处理鱼的，还要几个会看?火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手?，这回她要年轻些的。
照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好?再来个跑堂。
孙掌柜把她的事当自己的事，酒楼生意门路广，找几个人很?容易，别?的不说，手?脚勤快，而且人老实。
如?此江盈知铺子里，便又多了两个杂工，两个帮工，一个跑堂。
忙活几日，等要推出招牌菜之前，她重新编排了菜单。
以前江盈知食铺里，除了柱子以外，没有迎客的，这会儿多了个小刘，嘴皮子不错，之前在酒楼做活的，只管在门前招揽客人。
到了这里也爱这样，守在侧门边，哪里有客人就迎过去，拿菜单给?人看?，要是?看?不懂，他就跟说相声那样，流畅地报菜。
“这头道是?招牌菜烤鱼，您看?客官您是?想吃咸口的，还是?辣口的，咸口的有酱香…，辣口的得看?您吃不吃得了。”
“不吃烤鱼也成，我们这还有四季鲜，鸡肉鸭肉猪肉，这倒不是?什么招牌菜，不过都各自有主菜。”
小刘说得抑扬顿挫，“鸡有黄焖鸡和椒麻鸡，鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭，肉的话，敲肉片和红烧肉，要是?您这些都不想吃，那么还有时鲜，白蟹、青蟹、带鱼、对虾，都在当日菜品上。”
“这里还有我不想吃的东西，那也是?稀奇，”有个食客如?此说。
只要听见报菜名?的人，无不赞同这句话，光是?听着，口水便涌到了舌头上。
有人耸着鼻子一嗅一嗅，“什么味？”
是?股很?浓烈的香气。
小刘忙道：“那是?在做招牌菜烤鱼。”
“给?我来一条，我就要那个味的，”一个食客说，又问，“多少钱？”
“酸菜烤鱼三十?文一条，保管您吃得满意，”小刘应下，拿出酸菜烤鱼的签子，往烤鱼台右边长木凳上的罐子里放，又喊了句，“三号桌客人要一份酸菜烤鱼。”
烤鱼的人应了声，一个人热油锅，把已经烤好?的鱼再炸一遍，捞出沥油，另一个人则在这空档加热铁盘，从罐子里舀出已经弄好?的调料。
酸菜、豆瓣酱、胡椒粉，一点山椒，熬成一锅汤，在铁盘里滋滋作响，随即酸汤沸腾，包裹住青占鱼，笋片、豆皮吸取汤里的酸香，渐渐入味。
热油在鱼身上炸响，酸菜的香在油里被激发出来，烤鱼的人早就习惯，不过头次闻到的，倒是?都有些难以忍受，实在是?香。
那一排罐子里的签子不断在增加，只听得叮铃哐当的声音，还少不得响起几号桌客人要什么烤鱼的喊声。
要是?烤鱼好?了，便晃晃悬挂的铃铛，王寻真会来端鱼，只有她能在人多的时候，稳稳穿过人群，不会脚底打滑，把鱼甩出去。
她把盘子放到三号桌那，对着两人说：“刚出锅，小心烫嘴。”
三号桌那两人不是?熟客，是?外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。
虽是?头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是?酸气有点重，两人互相看?了眼，迟疑地下了筷子。
那高个子客商先?吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，皱起的眉头舒展。
他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”
“我倒是?觉得这压底的笋片和豆皮也挺好?，汤底味道调得好?，”另一个矮个子客商说。
不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好?。”
青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先?烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。
且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是?淡的。
一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。
恨不得让这两人把汤都倒进饭里，连汤带鱼地完全吃下，不过食铺里有送汤，是?一碗鱼汤。
用鱼头炖的，几块豆腐，还有一点虾皮、小蟹，吃了油腻重口的，再喝这碗汤，顿觉清爽。
“我跟你说，我以后就在这家吃了，旁的哪也不去了，这招牌菜真的是?招牌，”高个子客商说完后，打了个饱嗝，他看
?着盘里的汤，想买两个馒头蘸蘸吃掉。
终究没忍住，又要了一碗饭。
不止他如?此，但凡是?今日来吃的，全都纷纷添饭添汤，埋头苦吃，小孩也是?。而没等到位置的，一边啃着卤好?的鸭脖，一边晃到灶房，又到烤鱼台那，一遍遍问啥时候到自己。
也有的食客等不了烤鱼，要吃黄焖鸡，江盈知也不用现做，全是?砂锅里炖好?的，就算现做也快，她用的是?子公鸡，肥倒不算肥，但胜在肉嫩。
这时候的土豆不算多，江盈知用的干笋，同鸡炖在一起也别?有风味。
黄焖鸡倒是?受到了不少食客的青睐，肉嫩，而且好?脱骨，用来下饭一绝。
不少食客压根不在铺子里吃，要外带回家，江盈知便又做起了另一桩生意，租碗卖碗。
她铺子里用的砂锅很?贵，耐烧，没法租给?食客，便又定了一批粗瓷的，质量一般，但是?能隔热就成。
租的话，租两文，押金要三十?文，拿回来退钱，不拿回来，押金不退。
买的话，便宜的有二十?文，贵的五十?文。
这倒是?让有些食客颇有微词，不过更多的食客欣然接受，江盈知反正建议大家自己带碗。
不过自打出了烤鱼，有了黄焖鸡，这些常驻菜，确实让四时鲜的名?气在海浦大街小巷都有被提起。
尤其是?在渔民当中，大家要是?赚了钱，或是?想吃顿好?的，头一个就想往四时鲜里去。
要是?没钱的，攒钱也想着吃一顿。
当然除了食客，不少卖东
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