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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《御厨的小饭馆[美食]》80-90(第9/23页)
电话号码：“辛苦你了陈婆婆。”
“我们之间还客气什么啊。”
*
关于扩建的事，庄凝冬打算等冯爷爷回来再说。
因为有求于人，所以在冯爷爷回来那天，庄凝冬特意请了冯爷爷来家里吃饭。
特意从陈婆婆嘴里打听到冯爷爷喜欢吃红烧肉的消息，庄凝冬打算再在菜品里添一道红烧肉。
红烧肉跟东坡肉一样，主食材都是用的五花肉，所以根本不用另外出去买，只需要在用来做东坡肉的原材料里挑出一大块来做红烧肉就好了。
别看红烧肉的成品看着跟东坡肉差不别，但其中的差别可大着呢。
新鲜的五花肉粉白相间，透露着一种新鲜的肉粉色。
跟做东坡肉时一样，庄凝冬把这块五花肉的表皮拿到火上烤，去除汗腺的味道。
跳远的火焰烧到猪皮上，滋啦滋啦的，已经能闻到一丢丢肉香了。
烤好后，庄凝冬把表皮上烤的焦黑的部分刮掉，才冷水下锅焯水。
看到这里，江映槐以为她在做东坡肉，便不解地问：“东坡肉不是已经有做好的了吗？想吃的话留一份出来就好啦。”
庄凝冬柔柔地笑了声，说道：“我不是在做东坡肉，我是在做红烧肉。”
江映槐“啊”了声，满脸不解：“这两样东西不是差不多嘛？”
“只是看上去差不多而已。”
其实吃起来也差不多……
江映槐腹诽，但她才不要说出来，不然显得她一点儿都不会吃。
“好吧，那它们有什么区别？”
“首先是烹饪方法的不同，东坡肉讲究炖和蒸，上色靠的是冰糖、酱油和黄酒，而红烧肉——”
庄凝冬说到这的时候锅里的肉刚好焯好了，她便短暂地炖了下，一旁的傅修霁自然地接过话：
“而红烧肉讲究的是煎或者油炸，上色靠的是炒糖色，所以红烧肉的做法其实要比东坡肉复杂，因为炒糖色这一步就拦住了许多人，我说的对吗？老板。”
庄凝冬听完后，眼睛亮了一瞬，她点点头：“对，还有一些别的差异，比如说东坡肉讲究的是酥烂，偏咸口，红烧肉的话，可以有一定的嚼劲，口味偏咸甜。”
傅修霁定定地看着她：“所以，答对了有奖励吗？”
江映槐：“……”
好好好，她随口问的问题，居然被他装上了！
江映槐冷笑了声：“没人问你。”
还讨要起奖励来了，真不要脸。
碍于庄凝冬还在旁边，后面的两句话她忍了忍才没说出口。
“……”
傅修霁：“没事，没有也没关系的，一定是我表现得还不够好。”
“……”
庄凝冬看着他，还没说什么，江映槐就着急地扯开了这一茬：“所以红烧肉的详细做法是怎样的，师父你赶紧给我展示一遍吧。”
再停留在上面那个话题，她真的会被傅修霁气死的。
庄凝冬只好先将傅修霁的话放一边，先教江映槐做红烧肉了。
焯好水的红烧肉被切成方正的块状，放入烧到五成热的油锅里，炸到表面带了点焦就可以了。
接下来就是最重要的炒糖色。
“炒糖色要注意的一点就是不要炒得太过，炒太过了会发苦，就不好吃了，像炒到这种程度就可以关小火慢慢炒了。”
庄凝冬边操作边讲解，讲得很细致很认真，江映槐和其他几个厨员都全神贯注地盯着锅里糖色的状态。
只有傅修霁没在看锅，他看的是人。
“炒到这种冒泡泡的程度就可以加水了，要记住非常非常重要的一点是，一定要用温水，千万不要加凉水，用凉水的话，较大的温差会让它们爆起来。”
接下来的过程里，庄凝冬又讲了各种配料的比例。
起初傅修霁还没反应过来，慢慢的，他听着，微眯了眸。
这个配方比，怎么那么熟悉呢？
倏地，傅修霁盯着庄凝冬的眸子情绪涌动了一瞬，像是为了确认什么，他问道：“这个配方，是你的独家秘方吗？”
江映槐：“你什么意思？我师父那么厉害，用的肯定是自己的配方啊。”
庄凝冬拉了下江映槐，示意她不要那么尖锐。
“是我自己研究的，怎么了？”
傅修霁喉结滚了下：“没什么，我就问问。”
所以，之前在金融网站上一直跟他聊的人是她。
第86章 第86章
傅修霁忽然想起对方的ID只有一个庄字。
是了，他早该想到的。
都是庄，厨艺还都一样好。
只是……她明明踏进了餐饮行业，为什么要金融方面的相关知识？
正当傅修霁准备往更深的方面细想时，庄凝冬的声音将他拉回了现实——
“傅修霁……傅修霁？”
“怎么了？”
“帮我把那边那碟杏鲍菇拿过来。”
庄凝冬才说完，江映槐就已经先一步拿过来了，并且没放过蛐蛐傅修霁的机会：“干着活还走神，也太不认真了吧。”
这回傅修霁没搭理江映槐了。
重新投入忙碌中，刚刚的疑惑被暂时放到了一边。
还是等忙完再说吧。
*
除了冯爷爷，晚上的时候还把陈婆婆请了过来，一屋子人，几位老前辈相聚，免不了几句寒暄。
关心询问过日常生活方面之后，冯爷爷着重夸了一下庄凝冬，说他刚回来的时候差点都认不出这店面了。
简单聊了几句，庄凝冬招呼着大家：“还是先吃饭吧。”
奶奶：“对对对，在这么一大桌佳肴前，光聊天算什么事？”
今天人多，庄凝冬做了八菜一汤：玉米排骨汤，酸辣牛肉卷，桂花糯米藕，红烧肉，辣子鸡丁，炒空心菜，油焖大虾，香煎豆腐和五花肉炒杏鲍菇。
每道菜色香味俱全，在视、嗅双觉下不停地刺激着人们分泌唾液。
太香了。
冯爷爷一拿筷子，果真先把手伸向了最爱的红烧肉。
红烧肉的色泽极为漂亮，红亮亮的，又清透，夹着它的时候，像夹了一块红玛瑙，显然上色过程中的糖色炒的特别好。
冯爷爷夹着它送进了嘴里，咬了下去，牙齿触碰到红烧肉的表皮，软糯中带着一点点的韧性，断开前有轻微的回弹，很弹牙。
这口感……
冯爷爷眼前一亮，继续感受着。
肥肉部分入口即化，完全没有油腻感，只有浓郁的猪肉香在唇齿中化开，咸甜适中，又带了点点辣味。
还有瘦肉部分，一点儿也不干柴，轻轻一咬就能断开，非常的嫩。
冯爷爷很快就吃完了一块，他拿筷子的手抖着，显然有些激动：“这个红烧肉！煮制的功夫也太深了，能让表皮保持软韧回弹的同时，它的肥肉还一抿就开，而且瘦肉还不老，口感真的太好了！”
冯爷爷说着，又吃了一块：“真的喷香！香麻了！我一个活了几十年，一只脚都踏进鬼门关的人了，从来没吃过这么好吃的红烧肉，丫头啊，你的本事是这个。”
冯爷爷说着，比了一个大拇指。
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