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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《在恋综假扮富豪后暴富了》50-60(第17/28页)
道：“比啊，为什么不比？”
郎月明道：“你不知道我们郎味阁的招牌菜就是鸡吗？”
“那又如何？这世界上，又不是只有你们郎味阁的人会做鸡。”莫倾颜根本不在乎。
在他以前的那个世界，做鸡，可比这个世界做鸡擅长多了。
光是鸡类的菜式，就有上千种。
“行，既然你不撞南墙不回头，那就不要怪我让你撞个头破血流了。我会让你见识到，你们这种业余厨师，和我们国宴厨师的差距。”
郎月明见莫倾颜这么不识好歹，决定不再留手。
宋北辰凑到莫倾颜的身旁，道：“莫哥，让他见识一下你的厉害。”
莫倾颜瞪了他一眼，“就你话多。”
如果不是宋北辰话多，也不会惹来这样的麻烦。
宋北辰讪笑道：“那个，我这不是给莫哥你展示厨艺的机会嘛！”
莫倾颜瞅着他，“那我还要谢谢你了？”
宋北辰连忙摆手，“不用不用，这点小事，不用谢。”
“我谢你个头。”莫倾颜直接道：“行了，接下来你给我闭上你的嘴巴。做不到的话，接下来你就吃你自己。”
吃自己？
那怎么行。
没了莫哥的美食，这人生还有什么意思？
宋北辰立刻对着自己的嘴巴，做了一个拉链的动作。表示自己绝对不会再说话了。
紧接着，莫倾颜跟着郎月明去到了厨房。
郎味阁的鸡，并不是市面上的冰冻鸡。
而是活鸡现杀。
郎味阁厨房的后面，专门开辟了一个用来存放活鸡，和杀鸡的小院。
郎月明道：“这里的鸡，都是高山走地鸡。你要哪只鸡，自己选。选好后，我们会有专门杀鸡的人帮你杀好。”
说完，郎月明自己开始挑选了起来。
所有的活鸡都是单独存档在笼子里的。
每个笼子都摆放得整整齐齐，能够看清楚每一只鸡的样子。
虽然都是同一个品种的鸡，但是也分育成鸡，青年鸡，和产蛋鸡三种。
不同的鸡，有不同的做法。
莫倾颜脑海中闪过了一系列鸡的菜谱。
最后，莫倾颜选中了其中，最能体现鸡味的一种做法。
在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。
那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。
白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。
当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。
白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。
而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。
只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。
如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。
莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。
但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。
走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。
圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。
郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。
看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。
确实是散养的走地鸡。
郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。
莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。
莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。
做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。
如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。
不肥不瘦刚刚好。
从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。
在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。
现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。
然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。
郎味阁使用的是人工杀鸡。
虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。
莫倾颜对于这个，是很赞同的。
两只鸡，不到半个小时，就处理好了。
莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。
连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。”
做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。
看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。
这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？
果然是业余厨师。居然连最基本的常识都不知道。
第57章 白斩鸡2
虽然知道莫倾颜是来踢馆的，但是郎味阁的员工还是给莫倾颜仔细地处理干净了鸡内脏。
拿到鸡和鸡内脏之后，莫倾颜仔细，检查了一遍，确定没问题以后，准备两个大锅。
一只大锅放入姜片，然后加水烧开，另外一只大锅则放满冰水。
白斩鸡，其实是冷盘菜。
吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。
白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。
在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。
白斩鸡的做法，其实有很多。
不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。
真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。
白斩鸡的做法虽然简单，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。
莫倾颜将鸡冲洗干净以后，开始处理鸡杂。
鸡杂的处理方式，和处理牛杂的是一样的。
先用盐和生粉，揉搓几分钟后，冲进干净，紧接着再次使用盐和生粉揉搓。
这样的揉搓清洗三遍之后，基本上，鸡杂内的污垢都会被清洗干净了。
随后等到锅里的水烧开后，打一点出来，直接将鸡杂烫两遍，放在一边备用。
随后，往烧开水的大锅里，扔进几片姜片。紧接着将整只鸡放进烧开的锅里。
锅里的水必须要淹没整只鸡，确定整只鸡都浸泡在开水里之后，等待两分钟。
两分钟的时间，足够开水的热度浸入鸡皮了。
但是开水热度，却不能在两分钟内，浸入鸡肉。
两分钟过后，将鸡捞出，放入另外一只装满冰水的锅里。
热胀冷缩。
这样做的作用，就是让鸡皮能够更加韧脆，有嚼劲。
在冰水里泡上三分钟后，立刻将鸡捞起来。
热二冷三过四做白斩鸡的秘诀。
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