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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》30-40(第10/27页)
楼能够重现当年的盛况。”
“今天这干炒牛河确实不一样，我这盘也香很多，牛肉也嫩，好吃！”
“我们这边的也是这样？不都是牛河邦炒的吗？”
“不不不，不是牛河邦炒的。牛河邦炒的牛河我吃得出来，这盘更香，牛肉更嫩，滋味足，没牛河邦炒的那么油。”
“……”
周老爷子问岳宁：“他们那桌的牛河也是你炒的？”
“不是，那个小伙问我要了剩下的滴珠油去炒牛河。我就给他指点了几句，是他炒的。”岳宁舀着拆鱼羹说，“厨房里其实有功底、有本事的人还真不少。马耀星的基本功很好，下午我再试试他炒菜的手艺。阿邦叔就更不用说了。问我拿滴珠油炒牛河的那个小伙子，对火候的掌控也很到位。常见的几道菜，稍微点拨一下，他们就能上一个台阶。”
张经理匆匆过来，在宋自强身边坐下。宋自强问：“怎么样？”
“我让他先回去好好想想清楚。”张经理头疼地说，“但现在福运楼后厨要是没了他，也很麻烦。有谁能接下这摊子呢？”
“把干休所的姚元福调回来，把罗世昌调到干休所。罗世昌的手艺在干休所肯定够用，干休所没什么发展，但级别不低。姚元福去干休所也就七八年时间，他熟悉福运楼，过来就能上手。跟姚元福谈谈现在福运楼的情况。”周老爷子侧身到宋自强边上，轻声说道。
上面从外地调宋自强过来任职，也是因为他在地方上做出的政绩。二商系统需要改变，尤其是宾馆和饭店这些接待行业，急需变革。这么调人，领导会支持。
“我先谢谢周老了。”
岳宁听了，不禁感慨，也只有现在，只有国营单位，还会为罗世昌考虑出路。要是换成民营企业，这种人早就被扫地出门了。
岳宁快速扒拉了几口饭，然后站起来说：“你们慢慢吃，我去炒糯米了。”
“我也一起去。”
岳宝华站起身，和岳宁一起回厨房。
她刚踏进厨房，那个拿了她滴珠油的厨子快哭出来了：“小岳师傅，一下子来了十来份指定要我炒的河粉，您那点滴珠油已经用完了。”
“让老岳师傅给你们多熬些。等午市结束，让他再仔细教你们，怎么样？”岳宁看向岳宝华。
“小岳师傅，您这是倒反天罡啊？老岳师傅都敢安排？”马耀星跑过来调侃。
“阿星，等你有个孙女，小小年纪手艺就和你差不多了，我看你愿不愿意被她安排？”牛河邦笑着说道。
岳宝华把红糖倒进锅里，笑着说：“宁宁比我强多了，她跟她爸爸一样懂得融会贯通。我是要饭出身，当年福运楼的蒋老板给我们这群小子一口饭吃，让我们进来打杂，我师傅看我机灵，收了我做徒弟，我就一直跟着师傅学。我确实越烧越好，但不像宁宁和她爸爸那样，借鉴其他菜系，融会贯通。”
“老岳师傅啊！看着宁宁，您就别难过了。志荣哥看见你们祖孙在一起，心里也会高兴的。”牛河邦炒完一盘牛河后说，“难得啊！都没人指定我炒牛河了。”
“全跑到阿建那儿去了。”
牛河邦拿出一支烟，借着灶台的火点上，抽了起来。
趁着他抽烟的工夫，岳宝华的滴珠油也熬好了。岳宁说：“爷爷，分成两碗，一碗给阿建，一碗给阿邦叔。”
“小丫头，你这是干什么？”牛河邦叫了起来。
“让为民饭店没饭吃，让全粤城知道福运楼还是那个福运楼。”
牛河邦把半碗滴珠油放在他的料台边，拿过几张干炒牛河的单子。岳宁说：“多炒一份，我也要尝尝。”
牛河邦对打荷的人说：“三份，三份放一起，我一起炒。多了会影响口感。”
“阿邦叔，总有偷懒的办法。”岳宁转头对马耀星说，“阿星，给我把水发的香菇、海米、瑶柱，连带原汤、鸡汤拿过来。”
岳宁把发香菇海米的水过滤后，和蒸瑶柱的原汤、鸡汤一起倒入锅里。这三样食材鲜上加鲜，锅里的汤煮开后，她说：“把八宝拿过来。八宝放在高汤里煨……”
“这可真麻烦啊！”一直在围观的小厨子说道。
“不麻烦，这道菜能失传吗？”马耀星摇头说，“我之前是把八宝料炒熟再拌进糯米饭里。您这样，八宝也能吸收高汤的味道。”
“火腿、笋丁这些食材的味道，也会融入高汤里。等会儿过滤出这些高汤再炒糯米，才能让味道完全糅合到糯米饭里。”
“原来是这样啊！”
他们这边在做鸡肚子里的八宝糯米饭，牛河邦开始正经炒牛河了。这下可不得了，外头一张张单子像雪片般飞进来，每一桌都点干炒牛河。
牛河邦的厚嘴唇一开一合：“这下好了，兄弟单位没饭吃了，你们满意了？”
张经理往他嘴里塞了一支香烟，亲手给他点烟：“阿邦师傅，您辛苦一下。”
岳宁这边，小学徒确实没什么见识，见她煮了八宝料还要接着炒，便说道：“就为吃这么一只鸡，也太费神了吧。”
周老爷子说道：“你懂什么？五十年代末，福运楼一桌菜要九十多块，这一只鸡就值三十多块呢！”
“啊？一只鸡比我一个月的工资还高？”这个小伙子彻底惊呆了。
牛河邦叼着烟，一边炒菜一边说道：“这菜又不是给你吃的。那都是给过去的地主老财吃的，他们就喜欢怎么麻烦怎么折腾。”
“您注意点啊，可别把烟灰掉进锅里。”岳宁翻了个白眼，“就算是给劳动人民做菜，也得用心点儿。”
“师傅，再这么炒下去，晚上用的牛肉都不够午市卖了。”切墩的学徒提醒道。
牛河邦对打荷的人说：“去跟外头说，别再接干炒牛河的单子了。”
宋自强笑着对胡主任说：“老胡，给肉联厂打电话，让他们马上送牛肉过来。我倒要看看，咱们福运楼认真做菜的时候，能有多红火。”
牛河邦扔掉烟蒂，无奈地继续去炒牛河。今天这一天，难道要炒出他之前一个礼拜炒的牛河量？而且还是这么麻烦的炒法。
岳宁这边，糯米饭已经炒得差不多了。观摩的厨子们感觉，眼睛好像看会了，但手却根本做不来。又是煮又是炒，这个味道淡些，那个味道浓些，这个先放，那个后放，脑子不太灵光的，根本记不住。
岳宁盛出糯米饭，说道：“我喜欢在里面放板栗肉。当然，糯米饭里的八宝食材也没有固定的搭配，可以根据季节进行调整。现在我们来填鸡肚子，把鸡拿过来。”
马耀星把鸡拿了过来，岳宁说：“你来填鸡肚子，填到八分满就行。要是填得太满，等会儿烧鸡的时候容易爆开。”
马耀星把鸡填好后，在一旁等着。岳宁过去教他如何把鸡头和鸡翅绕起来打结，说：“八宝葫芦鸭是用线缝的，咱们就偷懒点儿，直接打结就行。好了，接下来烫皮、擦干，再挂脆皮水。脆皮水的方子就在那儿，不用我再教了吧？”
“那我去弄啦。”马耀星兴高采烈地去了。
岳宁去寻找材料，提了一篮子瓜果、萝卜、红薯过来。
“小岳师傅，您这是要做摆盘吗？”有人问道。
“没错！”岳宁拿来一套雕刻刀放在旁边，又去找盘子。
她先用黄瓜切片，拼出一龙一凤的围边，中间正好用来放糯米鸡。接着调了酱汁，用筷子蘸着酱汁在盘边写下“八珍
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