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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》30-40(第13/27页)
：“这是港城的大师傅做的？”
岳宝华骄傲地说：“不是，是我孙女做的。”
“孙……孙女？”
“老师傅，您看着也就五十来岁，您孙女能有多大啊？”
港城人显年轻，这人猜错了。岳宝华说：“我六十了，孙女今年十八。这孩子在做菜上很有天赋，刚好会这些。”
周老爷子说：“大家都去吃饭吧，别互相影响。领导意识到福运楼的菜和以前比有差距，正在想办法改进。”
大家确实是来吃饭的，而且这些菜显然不是给他们吃的，那还能怎样，于是纷纷散开，各自吃自己的饭去了。
周老爷子夹了一片白卤猪蹄，这猪蹄已经完全看不出原本的样子，是用北方做肘花的方法，去骨卷紧后切成薄片。红卤可以直接吃，白卤口味清淡的人可以直接品尝其鲜香，要是口味重的，边上还有一碟红亮的蘸料。
宋自强老家在湘江边上，湘粤交界，但两地口味却大不相同。这片卤猪蹄裹上红油放进他嘴里，那才真合他的胃口。再来一口脆爽的凉拌芹菜，舒服！
张经理还是喜欢碧绿的莴笋片裹着柔软的蛏子。
几个人谁都没动那盘金鱼荷花，周老爷子见大家都不动，便伸出勺子，准备下手。他先把勺子伸向小金鱼，想了想又舍不得，又转向荷花……吃吧！吃吧！早晚得吃。一勺下去，半朵荷花没了。
有人动手了，其他人便一拥而上，各自抢了一口。老爷子吃了一口，只觉得甜甜糯糯，他说：“要是能冰镇一下就好了。”
“冰镇的来了。”服务员放下一个盘子，“冰镇咕噜肉。”
虽然大家都回到了自己的座位上，但好奇心怎么能管得住呢？一个个脖子伸得比鸭脖子还长，眼睛都盯着他们这桌。
葫芦围边，冰块作底，橘红滚圆的咕噜肉放在冰块上。周老爷子有些意外：“宁宁没放菠萝？”
就连岳宝华都有些诧异，咕噜肉传统做法就是要放菠萝，菠萝的酸味和香味是这道菜的特色。
“来来来，趁热吃。”周老爷子伸出筷子。
“既然要趁热吃，为什么下面还要放冰块？”
宋自强明知这种菜就是讲究，却还是忍不住问。这也是其他人共同的疑问。
“这叫冰火两重天。”周老爷子送了一颗咕噜肉进嘴里，舌头刚接触到咕噜肉，就感觉到糖醋汁里有菠萝味，还有柠檬的香气、柑橘的果香。外层冷，咬开脆壳，里面是热烫的五花肉，炸得恰到好处。薄片卷起，不像整块的肉外层熟了里面却没熟，这个咕噜肉松脆，肥肉的油脂化开。
吃了一颗，喝一口茶水，品味嘴里残留的味道，果香的甘甜依旧萦绕。周老爷子说：“这功夫到家了。松、脆、甘、甜、香，恰到好处！”
周老爷子还在赞叹，宋自强已经连吃了两个。难怪地主老财这么讲究，原来真的好吃。
百花酿鸭掌上桌了，古法蒸鲈鱼也上桌了。
周围的人看得见、闻得到，那个老头真够烦的，每吃一道菜就赞不绝口，简直就是欺负他们吃不到。边上的人，吃着自己碗里的，眼睛却盯着他们这桌。
这时岳宁亲自端着盘子走过来，一路走来，香气四溢。周老爷子迫不及待地站起来，岳宁放下这只鸡：“重头戏，脆皮糯米鸡来了。”
刚才那些都不算重头戏？这只鸡才是？一只鸡还能做出什么花样来？但这香气却告诉大家，这只鸡或许真能做出不一样的东西。
明明自己面前就有饭菜，可他们的口水却为那一桌的菜而分泌。鸡啊！急啊！
岳宁将小刀刀柄向前，递给周老爷子：“周爷爷，您来切。”
周老爷子屏住呼吸，划开鸡肚子，香气瞬间四溢开来。周老爷子深吸一口气，这正是记忆中最为热烈、纯正的香气。
要命的是，这香气不受控制地飘散，大厅里的人都闻到了这股诱人的香味，可这只鸡却没摆在他们的桌上。
老爷子乐呵呵地切着鸡，先给宋自强送上一块：“宋局长，趁热吃。”
接着又给岳宝华分了一块，岳宁递上自己的碟子：“周爷爷，劳烦您了。”
张经理连忙站起来说：“周老，我自己来，自己来。”
“一起分了，一起分了。也不差你们两位。”周老爷子把鸡肉全部分好了。
在邻桌的注视下，周老爷子夹起糯米鸡，咬了一口，心里犯起嘀咕：不对啊！小岳当年做的鸡，鸡皮可没这么脆。
岳宝华也吃出了差别，鸡皮本就无法像鸭皮和鹅皮那般脆，毕竟鸡皮薄，能做到脆皮已然很不错了。他问道：“宁宁，这鸡皮怎么这么脆？”
“我特别调制的，加了蛋白浆，给鸡皮提供了更大支撑，才会形成这样的脆壳。用来做烧鸡，形态和风味都会更好。”岳宁向爷爷解释道，这可是她上辈子制作玻璃脆壳烧鸭的关键所在。
糯米饭软糯却不烂，米粒充分吸收了鸡肉、莲子、火腿等八宝食材的味道。周老爷子的大腮帮子微微颤抖着，说道：“好吃，太好吃了。”
“我就要这只鸡，他们那一桌有，凭什么我们没有？”有个顾客不想讲道理，一心只想吃到那只鸡。
要说中午老爷子还愿意分享一小口拆鱼羹，可这会儿看着周围那些馋得眼睛发亮、嘴角都快流口水的人，意识到狼多肉少，还是留着自己吃吧！
“这是港城来的厨师做的，不是我们酒楼的菜品，我们酒楼的鸡都在菜单上。”服务员已经没了耐心，脸上一副“你爱点不点”的神情。
“人家能做，你们为什么不能做，不就是一只鸡嘛？”
今天发生的事儿，福运楼的人都议论了大半天。服务员翻了个白眼：“不就是一只鸡？这只鸡整个粤城都没几个厨子会做。十几年前，我们福运楼还有师傅会做的时候，这只鸡要卖三十多块。就算给您做，您吃得起吗？”这也不能怪他服务态度不好，实在是客人不讲理。
“你怎么知道我吃不起？三十几就三十几，你给我上啊！”这人火冒三丈，站起来拍着桌子跟服务员叫嚷。
岳宁见事态发展到这般地步，张经理居然还稳稳地坐着。餐饮业属于服务业，碰到这种情况，理应主管出面化解矛盾，怎能让服务员在前面顶着。
那个服务员也很强硬：“你讲不讲道理，不是跟你说了嘛，这不是福运楼的厨子做的，是港城的厨师做的。福运楼会做这道菜的厨子都已经过世了，你还想……”
岳宁知道他要说什么，立刻打断道：“这位大哥，这只鸡是我做的。”
她快步走上前，把那个服务员拉到身后，说道：“我不是这里的厨师，所以他没办法给您点这道菜。而且这道菜啊，不是您想吃就能吃到的。”
“难不成，还得规定谁能吃，谁不能吃？”这个男人质问道。
岳宁笑着解释：“当然不是，一来这只鸡现在会做的人已经寥寥无几，估计全国都找不出几个了。所以福运楼才请我们来交流厨艺；二来我做这只鸡花了整整一天时间，就算我是福运楼的厨子，您要是想吃，也得提前两三天预定才行。”
“这么麻烦？”
“好饭不怕晚嘛。”岳宁说，“福运楼目前看来还没办法推出这道菜。对了！我爷爷是港城宝华楼的老板，也是福运楼已故大厨罗老师傅的师弟，您要是真想吃，那就得去港城宝华楼，最好提前一个礼拜预定。”
“哎呦，小姑娘，你这是在拉客啊？港
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