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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》180-190(第6/14页)
这几口地炉也就用得少了。
“华叔，已经清理干净了，也用炭火烤过了。”姚元福说道。
“好。”
岳宁看了看说：“爷爷，您帮我引火，我们烤猪坯。”
岳宝华去拿了荔枝木，引火烧地炉。
岳宁跟侯亚明和阿发说：“阿明、阿发，跟我一起去腌猪肉。”
岳宁带着他们腌制烧猪坯。
猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。
腌制好之后，岳宁准备去预烤。
要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。
“可以！”她转头叫阿发，“走，跟我一起去抬猪。”
“你一个人扛过来不就行了？”阿发嘟囔着。
其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿发一脚，“走！”
阿发跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。
虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。
她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。
她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。
岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”
被岳宁抓在身边的阿发，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。
“阿发！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。
“五点？”阿发惊叫起来，“我起不来！”
岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”
“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。
“来来来，我一定来。”阿发连连应下，他可怕了岳宁了。
三个人回到宾馆，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天七点半出发去山上，我让车子来接您。”
“我跟你一起去福运楼。”岳宝华说，“我年纪大了，醒得早。”
“也行吧！”
乔君贤说：“那我也五点。”
“你肯定要五点，这是给你机会，在我爸爸面前表现。要不然我爸晚上托梦给我，说我太小，不许我找对象，怎么办？”岳宁说。
乔君贤立马转过去看着岳宝华：“咱俩拍拖，爷爷同意的。”
岳宝华摇头：“我隔辈了，说话不作数的。”
乔君贤：“……”
第185章 上山祭拜
整猪用地炉烤,比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。
即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。
炉温过高，猪皮容易外焦里不熟,皮烤黑了,皮下脂肪却还没化开,肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了,表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。
炉温低了就得添柴，炉温高了，就得开盖散热,要是柴火太旺,就浇一勺水降降温。烧猪并非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠炉壁上土砖、土瓦传递来的热量,使烧猪达到爆皮和烧熟的效果。
听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身,让两边受热均匀。猪身完全爆皮后,整个后院弥漫着烧猪的香气。
岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉,这样烤出来的烧肉,瘦肉不会柴。
再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈发浓烈,仿佛要将整条街道都笼罩其中。
岳宁和阿发把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。
这可真是要命了，此时大约是六点半，这股香气飘过不宽的河道，钻进不太密封的木头窗，引得睡了一夜后肚皮空空的人们直咽口水。河对岸的人纷纷走了出来，四处张望，终于发现香味来自福运楼的后院。
“烤金猪。”一位老爷子嗅着空气里的味道说道。
“什么？”
“解放前，福运楼到了年底，地炉从早烧到晚。那些宗族拜神祭祖，必然会到福运楼订一只金猪。这福运楼的地炉烧猪，你们是没吃过……”
“没吃过烧猪，难道还没吃过他们家的烧肉？有时候皮烤得硬得能磕掉牙。”
“最近味道好些了。说是跟港城的酒楼合作了。”
“什么时候，我们粤城的酒楼要靠港城来带了。”
“太香了，福运楼卖这烧猪吗？我想尝尝。”
“一头猪，差不多是你一年的工资。”
“……”
渐渐地，香味开始消散，人群也随之散去。
三头烧猪，像三只貔貅一样卧在大红盘上，猪身上盖着红纸。今天除了祭拜岳家母子俩，岳家祖孙还和罗家商量好了，要祭拜罗老爷子。福运楼的后厨，几乎全是罗长发的徒子徒孙，这会儿全都来了。
乔君贤看着外头一辆卡车和一辆面包车，这才知道今天的阵仗有多大。内地经过这十年，一些民俗还没恢复，祖孙俩在港城采购了香烛纸礼，借了进出口公司的车，预先送了回来。
岳宁得意洋洋地说着她的准备过程，乔君贤讷讷地说：“我以为你不迷信。”
“鲁迅先生说过：‘广东人的迷信却迷信得认真，有魄力。’”岳宁一脸骄傲地回应。
她这么一提，乔君贤在脑海里回顾了一遍那篇文章，问道：“文章不是在批判、讽刺广府人的迷信吗？”
岳宁可不认同：“里面还说了你们江浙人迷信，说你们：‘迷信还是迷信，但迷得多少小家子相，毫无生气，奄奄一息。’”
乔君贤想反驳，可鲁迅先生确实这么写过。
岳宁这会儿已经把他拉上了面包车：“认真做事，认真生活，一年也就这么几次，认认真真迷信一次又何妨？”
她这“认真迷信”，可把罗长发的这帮徒子徒孙累坏了。
墓地在山上，车子开不上去，车上还有三头烤完后每只两百多斤的猪，看着就让人望而生畏。
乔君贤一看这情形，觉得自己这个岳志荣的未来女婿此时不站出来，更待何时？乔君贤站在一头烧猪边上，问道：“谁跟我一起抬？”
只见岳宁提了一个大背篮，篮子里垫着芭蕉叶。她走过来，把一头猪提起来，竖着放进背篓，蹲下身子，把这么一个大背篓扣在了背上，说道：“乔君贤，你看着猪，我走山路
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