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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》210-220(第13/14页)
微又波纹了。助手将裹好蛋液的肉卷放入锅中，刹那间，热油翻滚，助手不时地翻动着火腿卷，随着煎炸的进行，香气四溢，这香气大家其实都很熟悉，就是家里炸小肉丸、快餐店里炸鸡翅的味道。
大厨正在调制调料，在蛋黄酱里加入柠檬汁和其他香料。
助手将炸好的肉卷从油锅中捞出，沥干油份后，把它斜放在案板上，用刀切成片。大厨把奶白色的酱料和解腻的蔬菜放在肉卷两边。
这道西班牙传统美食Flamenquin就做好了。
肉卷切片后，里面的羊奶酪缓缓溢出。岳宁拿小碟子叉了一片放在碟子里，再用小勺舀了一点酱汁淋在上面。
这样的热量炸弹，大多数人根本无法拒绝，更何况是加了伊比利亚火腿的版本，这一口下去真的超级满足。
岳宁心想，回去一定要给去春交会支援的同事们加上这道怎么样都不会出错的美食。
尝过这一口后，岳宁便去皮埃尔的操作台等着。
血鸭是法餐中极为经典的菜肴，这辈子岳宁还没去过巴黎，上辈子这道菜可是巴黎最顶尖餐厅里的招牌菜。
遗憾的是，食客对这道菜的评价两极分化严重。接受的人视若珍宝，而不接受的人，比如她前世那个陪着她吃遍全球的闺蜜，那个从小在湖南长大，本应吃惯血鸭的妹子。
去之前，那姐们还信誓旦旦地说：“我一个湖南人还能吃不惯血鸭？”
可吃了之后，她却满脸嫌弃：“你怎么吃得这么享受？你不觉得他们把生的鸭架、鸭肝和红酒一起压榨时，那血淋淋的汁水流出来的样子好恶心吗？那个时候我就想吐了。这厨师手艺是不错，以后让他别做这菜了。”
这道菜在有些人心里是佳肴，在有些人心里却犹如毒药。
岳宁的眼睛盯着皮埃尔面前的那只表皮烤成焦黄色的鸭子。这不是恍若隔世了，而是真隔了一辈子。
皮埃尔的助手用英语介绍道：“这只肥鸭风干了十四天，现在鸭子已经烤到了五成熟。”
当皮埃尔的刀片切入鸭胸时，里面露出血红色的肉，这只经过十几天熟成的鸭子，微微渗出了血。
鸭胸肉和鸭腿肉被片下，大厨的动作优雅得如同表演。
皮埃尔大厨将剩余的鸭壳、肉和骨头放入一台压榨机中，还特意加入了一大块鸭肝。助手解释说，按照传统，应该加入所有的鸭内脏，但考虑到大家的口味，现在基本上只用鸭肝。
只见皮埃尔又在压榨桶里倒入红酒，转动压榨机手柄，红色的液体缓缓流出，汇聚在银色大碗中。
就是这剩下的鸭肉、鸭架、鸭肝混合在一起，成了这暗红色的血糊糊。
皮埃尔在锅里加了一块黄油，将血糊糊倒入锅中，用银勺轻轻搅动，血糊糊渐渐变得浓稠，红酒与鸭血交融散发出独特香气，岳宁觉得这味道和自己炒血鸭时的香气颇为相似。
不接受这道菜的人，可能是无法接受压榨这些汁水的过程。如果不让人看到这个过程，兴许接受它的人更多。但对于法国人来说，这是他们饮食文化的一部分，这只鸭是顶级法餐的代表之一。这个榨汁的过程必不可少。
这时，皮埃尔把刚才片下的鸭胸肉放入酱汁中，让酱汁与鸭胸肉充分融合，淋上酒，火焰瞬间蹿高，血鸭大功告成。
鸭腿肉则由助手放在鸭油锅里，小火煎熟。
皮埃尔在白瓷盘里用鸭血酱汁画出弧线，鸭肉被斜切成片装盘，鸭腿作为陪衬，另外点缀了烤过的番茄和一根煎鸭腿用的迷迭香。
皮埃尔伸手示意大功告成。
岳宁年纪小、资历浅，自然在一旁等候。瓦莱尔大厨率先上前品尝，卢卡斯夹了一片血鸭，将碟子递给岳宁。
第220章 文化碰撞
岳宁低头品尝着血鸭,红酒与迷迭香的香气完美地调和了鸭血的腥膻。鸭子经过十四天的熟成，鸭肉纤维变得细嫩无比，还带着风干后的果木香,不愧是大师之作。
“她好像很喜欢吃这个鸭血？”一句英语传入岳宁耳中。
紧接着,一句带着明显鄙夷的口吻响起：“港城人什么都吃。”
岳宁转头看去,只见两人胸牌上写着“加拿大团队”。
最近确实有不少港城人移民到加拿大，当地一些加拿大人对这些新移民颇多怨言。港城电视台也曾报道过，抱怨的内容五花八门,比如港人喜欢门牌号带“八”，连续两家港城人，都喜欢八，门牌一个变成08,一个就是18,当地人认为这破坏了社区编号的连贯性。总之，在某些人眼中,仿佛港人做什么都是错的。
岳宁心里明白，那些打算移民的人还是会选择移民。今天在拍摄现场，自己在港城又颇具影响力,让这个话题在港城引发讨论也不错。
于是,岳宁开口问道：“嗨，哥们！你们说什么呢？”
她这一问，众人的目光都聚焦过来。加拿大的两位厨师看着岳宁，岳宁看向其中一位问道：“我觉得血鸭很好吃，您有疑问？”
随后她又看向另一位：“什么叫港城人什么都吃？”
其中一位被问得脸色一沉,说道：“港城人确实什么都吃。最近来温哥华的那些港城人,饮食习惯很奇怪，居然还吃蛇。我有什么说错吗？你是不是太敏感了？”
岳宁神色坦然,回应道：“中国地大物博、历史悠久、文化多元，饮食丰富正是其魅力所在。作为厨师，您应该知道你们国家因纽特族人的腌海雀酱吧？如果不知道，建议您去研究一下，毕竟这是你们国家的特色食物。要是您知道，就该明白每个国家都有独特的美食。我记得加拿大在1971年就把‘多元文化主义’当作基本国策，甚至视为立国之本。在其他地方，尊重多元文化是一种道德要求，但在加拿大，这是宪法规定的公民义务。”
这个海雀酱是因纽特族人也就是爱斯基摩人的特色美食。
因纽特族人掏空海豹的所有内脏，把海鸟直接塞进海豹肚子里，海鸟不洗，也不拔羽毛、不取内脏，没有任何调味料。海豹肚子里填满海鸟之后，缝上，埋进土里，让它进行长达三年的发酵。
三年之后，海鸟的内脏发酵成了酱汁，但是其外壳和羽毛仍然保持完好，这个酱汁就是海雀酱。
岳宁看着两人，主持人是法国人，他听明白了，因为岳宁爱吃他们法国的血鸭，被这两个加拿大人给背后说坏话了。
他立马把话筒送到一个加拿大厨面前：“亨利大厨，你能跟大家说一下岳大厨说的海雀酱是什么样的一道特色美食吗？”
这位大厨的脸色不好看，憋了半天说：“我不知道。”
主持人把话筒递到岳宁的嘴边：“岳大厨，你可以为大家介绍一下这个海雀酱的做法吗？”
“这是一种加拿大北方的食物，是一种发酵汁……”岳宁细致地描述了海雀汁的制作方法，“这种海雀酱是因纽特人招待贵客的美食。第一次听到的人是不是觉得很惊讶？可在中国南方和整个东南亚地区都有一种调味品，叫鱼露。就是用海鱼发酵而成酿出的鲜味汁。再比如，我们想一下红酒酿造中要加入牛血。如果不是这个工艺普遍被使用，第一次听说的人，是不是会觉得很奇怪？血鸭在你看来不能接受。在法国和中国的湖南，那就是美味。当然中国的血鸭做法和这个法国的血鸭不一样。”
两个加拿大厨师原本只是随口抱怨，并无诋毁法餐泰斗之意，纯粹是近期港城人大量涌入温哥华，引发当地部分人的反感，听说岳宁
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