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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》230-240(第7/15页)
久后，决定用肥猪肉末和牛肉末混合做麻婆豆腐。
这样既有猪肉的油润柔软，又有牛肉的酥香。
她不仅把猪肉末和牛肉末混合的方法用在麻婆豆腐上，还用在了做意大利肉酱上。
两种肉末混合炒散，炒出油脂后，她加入切好的豆豉碎粒，在肉末中炒出香味。
一勺炒好的豆瓣酱进去，翻几下，再加入一勺高汤，锅里的肉末随着红油翻滚，岳宁将雪白的豆腐块倒了进去。加入调味料后，她握着长柄勺沿锅边缓缓推转，豆腐在红油锅里转动，正所谓“千滚豆腐万滚鱼”。她盖上锅盖，让豆腐入味。
岳宁拿起一个碗，倒入一勺红薯淀粉，用水化开。
锅盖揭开，浓郁的香味已经弥漫了整个店铺，岳宁往锅里撒上清蒜末。
麻婆豆腐的勾芡特别讲究，要分三次勾芡，第一次勾芡，让豆腐的汁水浓稠，推散豆腐后，再勾第二道芡，这一步可以让汁水裹住豆腐，第三道芡汁，让豆腐被汁水裹住的同时，又能成为主角，不被汁水困住。
岳宁把油润红亮的麻婆豆腐装了一个大盘。
江叔这里做早茶，多是小碟子，剩下的豆腐，她装了六小碟，跟芳婶说：“芳婶，这几小碟豆腐请其他桌的客人尝尝味道。”
“好。”
芳婶先把麻婆豆腐给他们那一桌上了，再给其他桌也上小碟子：“送给您尝尝。”
准备炒田螺的岳宁探出头来，跟他们那一桌说：“你们千万不要等我，趁热吃哈！”
他们那一桌的四川客人，出来已经半个多月了。以前工厂轮不上参加交易会，都是进出口公司代表。
今年开始各家生产企业也可以报名，他们是第一次参加，没做好思想准备。刚来前几天还好，粤省的菜虽然清淡，但是鲜美啊！可真吃多了，时间长了，他们就疯狂想念家里的味道。
这会儿一盘红油裹着豆瓣酵香的麻婆豆腐端上来，大家直咽口水。
听岳宁这么说，彭厂长拿了一个小碗，用勺子打了两勺麻婆豆腐说：“那就别客气了，给小岳留两勺，我们吃吧！”
彭厂长的话如同一声号令，几个人都把勺子伸进盘里，一勺豆腐滑进嘴，彭厂长眼睛倏地亮起来。滚烫的豆腐先是烫得舌尖发麻，紧接着花椒的辛香从舌根窜上来。豆瓣酱的咸鲜混着肉末的油香，太香了，太好吃了。当然，要是能再辣一点点就更好了。
彭厂长觉得不够辣，崔慧文却被辣得低头吃了一口清淡的肠粉。肠粉冲淡了辣味，让她尝到了鲜香，她还想再吃一口。
她一口麻婆豆腐，一口肠粉。她在春交会上尝过这家的豆瓣酱，确实味道不错，但绝对没有像现在这样，好吃到让她冒着辣也要继续吃的地步。
“能不能给我们也炒一盘，我们拌饭吃？”边上一桌客人只有那么一小碟，一个人吃一口，哪里能过瘾。
“我也要。”另外一桌的客人也说。
还有一个客人说：“小姑娘，你这个手艺比福运楼的厨子还好了。我可是听说，福运楼跟港城合资了，以后就是合资单位了。阿江，以前不是福运楼的吗？带着你家姑娘去福运楼，你不进去不要紧，让孩子去福运楼，不能浪费了她的手艺。”
听见这话阿江大笑起来：“我哪儿有福气有这样的女儿。这是福运楼的港城老板。”
“啊？这个小姑娘就是福运楼的港城老板？这也太年轻了吧？”
阿芳笑着说：“她今天借我们灶台请客，我可不好意思让她给你们炒菜。”
岳宁举着炒勺，探出头：“特地炒菜是不会炒的，顺带请大家尝尝味道，还是可以的。我在炒田螺呢。”
原本吃得差不多打算走的客人，现在也不走了，阿芳又给他们上了紫苏辣炒田螺。
粤城的客人吃得“斯哈斯哈”，但还是想吃。
阿江做着肠粉跟大家闲聊：“我下乡前和她爸爸一起在福运楼。下乡回来，没工作，福运楼的老同事知道了，拉了宁宁来，希望宁宁能让我早日回到福运楼，宁宁吃我做的菜，再看看我们夫妻俩都没有工作，她跟我说想不想开了个小店铺，我怕开店不符合规定。她帮我去问了二商局。二商局说让我试试，才开了这么一家店。肉啊！鱼啊！都是有计划拨给的……”
“可她才几岁啊？这么大的本事？”
“十九岁，生日刚过了半个月。”岳宁端着砂锅出来，放到桌上。
砂锅里是正在冒泡的炖鱼，岳宁拿起筷子跟彭厂长他们说：“我考虑慧文姐姐的口味，做了微辣口味的。”
“很好吃，特别好吃。你们这里的菜，鲜是鲜，但是对我们这种吃惯了辣口的人来说，吃一顿两顿还能行，吃久了就想老家的菜了。成天就拿着辣酱，榨菜下饭，也吃不下去啊！”
“理解，特别理解。我家里也常备油泼辣子。我从小在西北长大，咱们西北吃得又酸又辣。我在家也是时不时做一晚浆水面。”岳宁揭开砂锅，“来来来，吃鱼，这鱼里我加了番茄，带着点酸。”
锅里的鱼，鱼身完整，表皮被煎得金黄，西红柿已经炖得软烂，汤汁红亮浓稠，咕嘟咕嘟冒着泡，啤酒裹挟着鱼肉的鲜香、辣椒的辛香与番茄的酸甜，如一只无形的手，紧紧揪住众人的嗅觉神经。
大家的筷子伸向这条鱼，彭厂长夹起一块鱼肉，咬了一口，鲜嫩细腻的鱼肉入口即化，一边咀嚼，一边含糊不清地竖起大拇指，“太好吃了，太好吃了！”
吃过麻婆豆腐和辣炒田螺的其他桌客人，光闻到这个味道，就知道有多好吃了。可惜啊，没这个口福了。
岳宁站起来跟大家用抱歉的语气说：“等春交会过了，我抽时间把这几道菜教给江叔，让他给你们做，好不好？我最近实在太忙了。请大家见谅。”
见小姑娘这样客气，有人就说了：“小姑娘……”
他刚出口就被人打断：“人家是老板。”
“同志，叫我‘小岳’，大家都这么叫的。”
“小岳，那我们等着了。”
“好的，好的。”岳宁笑着说，“您走好。”
崔慧文看着岳宁，见她对待这家店的客人，就跟对待自家店里的客人一样，不禁笑了起来。
今天她临出门接到岳宁的电话，请她带两大包港城的糖。
要是别人叫她带这么两大包糖，她一定会觉得那人有病，让自己给她拎两包糖。但是宁宁就不会，好像就那么自然。
就像宁宁帮她出主意，改配方带着崔记走出困境，宁宁对她的那些朋友也一样，她每次回内地，都会背布料、衣服、糖果这些对她来说不值一提的东西回去。她说这些都是内地的朋友让她带的。
这姑娘能被港城上上下下都喜欢是有原因的，在富豪圈，风度涵养一样不缺，混得如鱼得水，在市井里，言语活泼，又能跟人打成一片。
慧仪说，宁宁就是以诚待人。
现在宁宁正在跟他们聊这个豆瓣酱的事，崔慧文嘴里的鱼肉，鲜香带着豆瓣酱的酱香。
这个香气告诉她，这是一个好生意，她说：“行，我抽空去趟你们厂里，好好看看。”
这句话让彭厂长喜出望外……
第236章 何运邦的新婚
改革开放后,随着人员流动日益频繁，有两种调料脱颖而出，成为了新晋国民调料。
其一,是来自粤省的蚝油；其二,是源自川省的豆瓣酱。
炒
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