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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》260-270(第12/14页)
道接近。”
岳宁用公道杯给他们倒茶：“喝茶。”
这茶法国人很难品出个一二三四来，也就走个形式，还是吃饭要紧。
前菜一上，不需要岳宁介绍，卢卡斯赶忙让瓦莱尔和皮埃尔试试中国鹅肝。
瓦莱尔用银匙切开颤巍巍的潮汕卤鹅肝，鹅肝渗出蜜色卤汁，卤香扑鼻，与法式鹅肝惯有的奶脂气息截然不同。
他细细品味这块鹅肝：“我们的鹅肝是用低温慢煮锁住丰腴，而这个鹅肝像是吸饱了汤汁的蒸鸡蛋那样嫩。”
皮埃尔则将鹅肝含在口中久久未咽，任由卤汁在味蕾上层层绽放，后再咀嚼：“法式鹅肝追求纯粹的脂香，这块鹅肝酱香打底，各种香料层层叠叠，却又和谐。味道确实独特，我很喜欢！”
他吃下鹅肝，又叉起一根像白芦笋的东西，放进嘴里，牙齿咬下去，这东西又脆又嫩，皮埃尔的眉峰骤然扬起。这东西酸辣鲜爽的滋味袭击着他的舌头，但是又有一股清甜，和鹅肝配在一起吃居然刚刚好。
他问：“这是什么？”
“藕带。”岳宁说。
这可为难了翻译，藕他知道，藕带是什么部位？最后他只能翻译：“就是一种中国特有的蔬菜。”
话音刚落，两名侍应生推着餐车缓缓而入，盖着玻璃盖子的长盘下是一只枣红色的烤鸭，表皮在暖光下泛着油润的光泽。
卢卡斯叫起来：“这是乾坤烧鸭吗？”
上次吃乾坤烧鹅，他印象太深刻了，岳宁说乾坤烧鹅也可以用鸭子来做，他还想再吃一次呢！
“不是，今天我们吃北京烤鸭。”岳宁说道。
岳宁这么说，卢卡斯有些失望。皮埃尔却很高兴说：“我上次去北京的时候就吃过烤鸭，那是我吃到的，最好吃的中国菜。我至今还记得它的那种酥脆油润。”
“您等下尝尝是不是跟北京吃到的一样。”
岳宁说完，又跟卢卡斯说：“乾坤烧鸭，因为拆了骨，皮肉比较薄，填了料，还要顾及皮是不是会破，所以烤制上就要多加考虑。而北京烤鸭，吃的就是烤的这层皮。这是不一样的体验。”
卢卡斯勉强接受，他还是怀念上次让他吃到撑的乾坤烧鹅。
厨师手持片鸭刀，刀尖切入鸭胸，鸭胸上最为丰腴的两片皮被片了下来，切成小片，放在盘中。
侍应生则是把薄如宣纸的荷叶饼摊开，放入葱丝、黄瓜条，等厨师片下带着些微肉烤鸭下来，每一张荷叶饼上放上鸭肉，再淋上秘制甜面酱。侍应生包好荷叶饼。再夹了一片鸭胸脆皮，放在包好的烤鸭卷边上，在脆皮上撒上白糖。
皮埃尔看着这个过程，让他想起了自己做的血鸭，他问：“这个鸭架呢？”
“拿下去熬汤，等下吃鸭血粉丝汤。”岳宁笑着说。
“鸭血……汤？”尼古拉斯惊讶地叫了起来。
岳宁一脸理所当然：“怎么，只许你们用鸭血做酱汁，就不许我们用鸭血做汤汁吗？”
这下可把尼古拉斯给吓得脸都白了。
岳宁跟他说：“快吃烤鸭。”
皮埃尔边听岳宁逗他儿子，笑着夹起一片鸭皮，酥脆的表皮在齿间碎裂的刹那，油脂与焦香在嘴里爆开，两下吃完。
他喝了一口红酒，再尝荷叶饼包的烤鸭，点头：“是北京的味道，完全一样。这是一直在我脑海里的味道。”
这时侍应生已经过来撤走烤鸭的盘子。
门推开，一股醇厚的鲜香气进来，大家都往门口看去。
一个黑色的陶瓷煲放在桌上，砂锅盖一揭，浓郁醇厚的香气瞬间弥漫整个包房，见砂锅里，田螺一个个饱满圆润，螺口处露出一小截紧实的肉馅，像藏在贝壳里的宝藏。鸡肉每一块都被酱汁紧紧包裹，色泽诱人。
岳宁用勺子舀起一个田螺放在盘里，跟卢卡斯说：“你不是问我，中国吃不吃蜗牛吗？这是我们吃的田螺，长在水田里的一种蜗牛。”
这道菜是市井菜，本不应出现在宁宴陆府，是岳宁特地加进来的。
卢卡斯直接伸手拿起一只田螺，学着岳宁，用叉子挑出田螺壳里酿的肉，塞进嘴里，这里面不是整个的蜗牛，是蜗牛肉和猪肉搅碎了做的馅料，用中国特有的调味酱烧，味道鲜美又奇特。
瓦莱尔吃着鸡肉，鸡肉本来就鲜香，又混合了田螺独有的鲜美，他吃完，再吃了一块：“我回去也用蜗牛试试。”
这时侍应生进来，岳宁跟尼古拉斯说：“鸭血汤来了。”
尼古拉斯的眼睛紧紧地盯着侍应生，看着侍应生把青地粉彩瓷的汤盅摆在他面前。
侍应生掀开青花瓷汤盅的瞬间，雾气裹挟着醇厚鲜香升腾而起。
尼古拉斯低头看汤盅，没有见到一碗血，里面是奶白色的汤，很香，很香。他仔细看汤里有一块块红褐色的方块，这才恍然：“这是像德国血肠一样做的，对吗？”
“对啊！这是用鸭血做成的血豆腐。”岳宁笑着说，“你试试？”
奶白色的汤里鸭血切成均匀的方块，金黄的小油豆腐吸饱了汤汁，粉丝根根晶莹透亮，上头还盖着一片鸭肉，一片鸭胗。
尼古拉斯瞪大眼睛，凑近汤盅深吸一口气：“既有烤鸭的香气，还有其他香料的气息。”
说着他舀起一块鸭血，放入口中，吃了下去说：“和德国血肠的口感不一样，这个鸭血细腻滑嫩。”
皮埃尔看着儿子，他把能教尼古拉斯的都教了，尼古拉斯在巴黎也算是有名的厨师了，但是要继承和发展他的餐厅，还是不够的。
他看着岳宁，再看这一道道精致又美味的菜品，他有一个想法……
第270章 搞个餐厅联盟
皮埃尔低头跟儿子说了一句悄悄话,尼古拉斯看向岳宁：“离开巴黎来港城？”
侍应生托着黄地粉彩长盘步入包房，盘上盖着同色的瓷盖。长盘放在桌上，岳宁亲手揭开瓷盖的瞬间,热气腾起,一整条黄鱼躺在长盘中,边上是羊肚菌和宁波年糕间隔摆放。
宫本拿着菜单核对：“鱼腹藏羊？”
岳宁从侍应生手里接过餐刀，她换了个方向，将刀头朝向自己,刀柄递给宫本：“宫本先生，您来揭开鱼腹藏羊的秘密。”
宫本接过餐刀，轻轻切入鱼腹。随着刀刃分开，鱼肚子里露出满满的肉馅,散发着羊肉特有的香味。蒸腾的热气中,鱼鲜与羊肉香如老友般交融，闻着就让人垂涎欲滴。
食客们看过菜品后,侍应生为大家分菜：每人一小块包裹着羊肉馅的黄鱼，加上一块年糕和一颗羊肚菌，再淋上少许汤汁。
其他人都低头吃菜了,只有尼古拉斯盯着餐盘里的鱼发呆,岳宁问：“尼古拉斯，你是不吃羊肉，还是有其他忌口？”
“不不，我只是在想，这条鱼都没有切开腹部,为什么里面没有骨头？”尼古拉斯说道。
“鱼腹不破却能拆掉鱼骨,这还算简单。宁宁还能做到鸡肚子不切开，把整只鸡的骨头都去掉,就算灌水进去，鸡肚子都不会破。”卢卡斯说道。
卢卡斯可是亲眼看过岳宁演示这手绝活的人。
尼古拉斯听见了，更加好奇，问：“怎么做到的？”
“后天带你去宝华楼吃饭。说好的要给你们做中国血鸭，刚好做血鸭，再让你们看看其中的门道，这是咱们中餐的特色之一。”岳宁跟他说。
吃过晚饭，客人们回到酒店。
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