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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》70-80(第4/21页)
坐吧。”尹遥请他入了座，又笑道，“大郎别紧张，咱们就是随便聊聊。”
少年连忙应道：“诶，好，听尹娘子吩咐。”
“你今年多大了，从前都做过些什么？”
“回尹娘子，我今年十六岁。自从九岁起，便被父亲送到陈州的一家食店中做学徒，至今已有七年了。”
哟，还做过食店学徒，经验还很丰富呢？尹遥眼睛一亮：“那你都会些什么？”
说起这个，胡大郎没了方才的拘谨，有些眉飞色舞起来：“虽说离掌勺儿还差得远，但厨房里的活计，像是切菜、配菜、宰鱼、杀鸡之类的我都会，简单的和面也可以，其他杂活儿也都能做些。”
“原本前一阵子，师父说要开始教我笼锅了，只是后来……”
“后来？”
胡大郎低下头，小声儿道：“后来师父忽然病逝，我也被食店赶出来了，这才来洛阳投靠姑母的。”
十六岁，在活了两辈子的尹遥看来，还是个小孩儿呢，见对方眼泪汪汪的样子，她忙轻声安慰起来。
“没事儿，多谢尹娘子。”胡大郎擦擦眼睛，轻轻笑了一下，“姑母说了，她跟您是好友，让我都听您的呢。”
尹遥点点头，起身招呼他：“行，你也别叫尹娘子了，就叫我尹姐姐吧。走，咱们铺子里四处转转，我待会儿再瞧瞧你的手艺如何。”
“嗯！”
“东家，这欠……”
杜昭拿着张纸，满脸笑意从自个儿屋里回来的时候，见到的就是这副其乐融融的场面。
他停住了脚，朝尹遥道：“东家，这位小郎君是？”
尹遥轻轻拍了下胡大郎的肩膀：“这是胡大郎，胡娘子给咱们铺子介绍的新伙计，我便请他过来聊聊。”
她又扭头对胡大郎道：“大郎，这是杜大哥，是我们沈记如今的伙计。你若有什么不明白的，都可以问他。”
胡大郎十分乖巧地打了招呼：“杜大哥。”
杜昭只嗯了声，又略显冷淡地点了点头。
尹遥又道：“大郎年纪小，有什么不懂的你教教他，等你走了他也好……”
“晓得了，我先去贴传单。”不待她把话说完，杜昭却忽然打断了她，把手里的东西往她手里一塞，扭头便走了。
“哎，杜昭……”
尹遥唤了一声儿，他像没听见似的，头也不回地出了铺子。
怎么回事儿？话都没说完呢，把不把自个儿这东家放在眼里了！
见尹遥瞪着杜昭的背影，胡大郎在一旁轻轻拽了拽她的袖子。
“尹姐姐，杜大哥是不是不大喜欢我啊？”
“应该……没有吧？”
只听他又有些委屈道：“他好凶啊。”
是吗？尹遥扭头看了眼身边这少年，又眨眨眼，这话怎么听着哪里不大对？
方才塞在她手里的是一张纸，尹遥拿起一看，却是份笔墨未干的欠条，上面写着欠款五贯，还有杜昭的签名和手印……
……
后厨里，尹遥取了一小盆刚送来的鸡胸脯：“来，大郎，我看看你的刀工如何？”
胡大郎应了一声，接过盆子，站在砧板前，取出几块鸡胸脯平摊在上面，双手各提一把菜刀，以刀背将其斩剁成细茸。
尹遥在旁观察了会儿，只见他虽不算健硕，但能看出来确实有两把子功夫，这菜刀舞得也算得上虎虎生风。
她笑道：“大郎手艺不错，这鸡肉茸要越细越好，一会儿别忘了，还得把里面的筋膜挑出来。”
这么一会儿许大郎头上就冒了汗，他侧过头用衣领擦了擦，重重点头：“我晓得了，尹姐姐。”
有了许大郎帮忙，尹遥便有空准备其他菜肴，她将今日新捕的一篓子河虾拎了出来。
今日的虾质量真不错，个头儿又大又均匀，虽说是河虾，但也足有小半个巴掌大了，而且还活蹦乱跳的。
她端了个小板凳坐在一旁，挨个儿把虾捞出来洗净，掐头剥皮、挑去虾线，再以小刀开背，展平后清洗干净，露出里面漂亮的虾肉。
将剥好虾肉装到碗中，放入鸡子、粗盐、香橼汁儿，以及一丁点儿胡椒粉，抓匀后放在一旁腌制入味儿。
尹遥准备做的是味道清爽的芥末虾球，将虾肉腌上后，便开始制备起芥末酱来。
在现代时，许多人在吃生鱼片之类的食物时，都会蘸着一种辛辣刺激、成浅绿色的酱料，配上酱油后，能使生鱼片的味道更加清香美味，这种酱料也被人称为“芥末”。
不过这其实算是种误解，此“芥末”非彼芥末。它实际上是以植物山葵或是辣根为原料，研磨而成的酱料，却并不是字面意思上的芥末。
尹遥从一个布袋中，掏出一把棕黄色的种子，倒入石钵中，细细研磨了起来。
而这以芥菜种子研磨而成、呈棕黄色的粉末，才是真正字面意思上的芥末，在现代也被称为“黄芥末”。
黄芥末味道十分刺激，还好她早有准备，提前便戴上了阿婆特意缝制的棉布口罩，研磨时又微眯着眼、尽量把头后仰，这才幸免于难。
不过胡大郎就没这么幸运了，他刚将那一盆鸡胸脯斩成肉茸，用菜刀抄起一点儿拿过来给尹遥看。
“尹姐姐，你看这样儿……啊啾！”
他忙后退了两步，眼泪汪汪瞧着尹遥：“尹姐姐……”
尹遥忙找了块布，将石钵盖住，又走过去，拿起一双筷子，在那鸡肉茸上挑了几下：“嗯，细腻度够了，里面还有些筋膜，得再挑挑才行。”
“哦……”
磨好的黄芥末倒入碗中，加入一点儿米醋，再分次加入少许温水，边加边搅拌，直至其呈半凝固的酸乳状，这芥末酱也就初步做好了。
昨日剩下的软乳酪还剩一点儿，尹遥挖了一块儿加到芥末酱中，又放了些蜂蜜、香橼汁儿，搅拌均匀后，就是味道丰富的蜂蜜芥末酱。
尹遥又拿出一个干净的小罐子，将其中一半蜂蜜芥末酱倒进去，仔细封好口。
这是她前世十分喜欢的一款酱料，很适合搭配海鲜、白肉和内脏，便是拿来凉拌果蔬沙拉，也是十分清香爽口的。
尹遥又抬起头，朝陆娘子喊了声儿：“舅母，咱们那沙拉酱放哪儿啦？”
陆娘子正在准备工匠们的午饭，闻言从手边拿起一个小罐子，走过来递给她，笑道：“喏，这儿呢，这酱料的名字还真奇怪。”
这沙拉酱是尹遥昨晚在家做好的，以蔓菁油、鸡子、牛乳、生粉、香橼汁儿共同熬制而成，淡黄色还有阵阵乳香味儿。
昨日陆娘子看了还很惊讶，这些玩意儿小火熬制之后，竟然变成了如此轻盈细腻，又香甜可口的酱料？
她递过酱料后，又同胡大郎道：“这是胡娘子的侄儿吧？辛苦你啦！”
胡大郎拿着竹签正在挑筋膜，闻言笑道：“不辛苦，只怕尹姐姐要求太高，我达不到呢。”
什么？陆娘子愣了下，又瞧了尹遥一眼，有些尴尬地笑笑：“我去看看烤炉，香橼派应是烤好了。”
尹遥没注意他们的对话，正将那沙拉酱同剩余的蜂蜜芥末酱混合，搅拌均匀后又盛了点儿尝尝：嗯，清香酸爽又不甜腻，真是款好酱料！
调好酱料，她又起锅热油，准备炸虾球。
腌好的虾肉，在生粉中滚两圈儿，抖去多余的裹粉，
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