您现在阅读的是
旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》100-106(第4/9页)
可口的荔枝，真是一道再美味无比的夏日甜品！
尹遥朝胡大郎笑眯眯道：“独自下厨的感觉如何，是不是很有成就感、很自豪？”
胡大郎嘿嘿笑着，也憧憬起了未来：“没错儿，等我有朝一日，也一定要成为尹姐姐和师父那样的大厨！”
尹遥抿嘴一笑：胡大郎本就勤快又有天分，再加上她和郑师傅的“联合培养”，想必这一日不会太远。
第103章 午夜惊魂巴蜀豆花、蜜汁叉烧
尹遥在沈记住得十分舒服,虽然碍于伤势的原因，不能亲自下厨，多少有些手痒,但每日教导胡大郎,倒也是颇有乐趣。
比如这一日，胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。
尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛！”
于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。
待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？”
尹遥笑道：“无妨,你尝尝口感如何？”
胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……”
“没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。”
胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？”
尹遥笑道：“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？”
胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行……
把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。”
笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？
胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？”
尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。”
最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。
胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。
尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。
胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。
胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？”
南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤，便一直没来得及用。
尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多余的酱汁儿，均挂在特制的铁钩上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。
她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么？”
胡大郎一边忙活着，一边点点头，颇为自豪道：“自然记得，咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢！”
“这叉烧酱便是以酱油、米酒、粗盐、蜂蜜等佐料，尤其是再加入南乳调制而成的。”
胡大郎一脸恍然大悟：“难怪，我闻着确实有股独特的味道，尹姐姐这么一说便想起来了，正是南乳的香味儿。”
他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧，那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央，关上炉门开始烤制。
就听到后院儿传来敲门声，尹遥不由有些奇怪，南市都闭市了，怎么还有人来，而且敲的还是后门？
杜昭本就在院中给尹遥熬药，闻声前去开了门，竟然是许大郎和陆之远来拜访了。
许大郎隔着厨房的窗户，朝尹遥道：“听说你腿断了？”
尹遥对他翻了个白眼儿：“你才腿断了。”
陆之远却是提起手中拎着的一个小油纸包，笑道：“尹娘子，听说你受伤了，今日恰逢守默兄值宿，我闲来相陪，便约着来你这儿探望一二。”
这话还像回事儿嘛……尹遥坐着朝他施了一礼，又笑吟吟道了谢。
罗珊娜本在前厅收拾，听到动静儿也迎了出来：“咦，许大哥、陆郎君，你们来啦！”
尹遥忙道：“咱们今日不在后院儿吃了，去前厅吧，再那坛酒过去。”
罗珊娜应了声儿，接过陆之远手里提着的补品，朝二人笑道：“请吧。”
陆之远看到罗珊娜忙又行了个礼：“麻烦罗娘子了。”
罗珊娜不以为意地摆摆手：“陆郎君何必这么客气，你是来探望三娘的，哪有麻烦一说？”
听着烤炉里烤得滋滋啦啦的声音，尹遥回头朝胡大郎眨眨眼，道：“这下你可以再练会儿点浆了。”
……
一刻钟后，胡大郎看着面前一盆嫩、一盆老的豆花儿，惊讶道：“尹姐姐，新点的这盆好像还可以？”
尹遥赞许地点点头：“太好了，不用两份都吃巴蜀风味儿了。”
看了看水钟，她又朝着烤炉努努嘴：“咱们的梅花肉差不多啦！”
胡大郎答应着打开烤炉门，将烤得直滴油的梅花肉取了出来，再关上门继续烤制排骨。
烤好的梅花肉表面酥脆、色泽红润，切开后里面又是软嫩多汁，拿一片儿尝尝，酱香浓郁还略带甜味儿，两种味道结合得恰到好处，简直让人回味无穷。
胡大郎又按尹遥的吩咐，取了一半叉烧梅花肉切成小块儿，泡发好的香蕈、笋都切成丁儿。
腌肉的料汁儿下锅烧开，淋入少许生粉水搅拌至浓稠，与叉烧丁、香蕈丁、笋丁一道儿抓拌均匀。
取提前发酵好的面团，切成一个个面剂子、再擀成包子皮儿，加入拌好的馅儿料，捏成略带开口的雀笼形，上锅大火开蒸。
波棱菜洗净焯水去除草酸，过两遍凉水降温，加入蒜末、酱油、香醋、茱萸段儿、胡麻油搅拌均匀，再撒上胡麻，便是爽口的凉拌波棱菜。
再次打开烤炉，将烤好的排骨取出，沿着骨头切成一块块儿，再将剩余的一半梅花肉也切成片……
尹遥拄着拐杖去了前厅，屋里许大郎和陆之远本在跟罗珊娜聊天，一见尹遥来了，许大郎挑了挑眉：“看来你恢复得还不错嘛？”
尹遥笑道：“你再晚点儿来探病，我都能跑能跳了。”
杜昭跟在后面搬着圈椅，放在她身后，又轻咳了一声，尹遥会意，看都没看便放心地往后坐了下去，正正好好落在软垫之上。
两人这默契又亲近的互动，罗珊娜早就见怪不怪了，许大郎却似是若有所思。
胡大郎把做好的吃食端了过来，叉烧梅花肉、叉烧排骨、叉烧包，一味叉烧酱便制成了三份不同的美味佳肴，再配上麻辣辛香的巴蜀豆花、冰凉爽口的荔枝冰豆花，林林总总
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请重新收藏新域名 z.jiubiji.cc 】