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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《江湖八珍楼（美食）》20-25(第7/15页)
贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。
所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红烧肉。
这道红烧肉的味道，便如人饮水。
将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。
清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。
接下来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。
这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。
切好的方块下入油锅中，务必用小火慢煎。
原本五花肉的油就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。
小火慢煎的时候，要用筷子一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。
五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的部分，借着锅中的热气下入冰糖。
普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。
冰糖熬制红烧肉酱汁不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。
仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。
等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起的浓郁酱汁香气。
再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提香增色。
不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。
这个时候再依次下入豆酱汁，稍许豆豉汁和一丁点儿的醋。
一定要下醋，醋可以解腻。
醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。
和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。
大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。
当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。
用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。
口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。
就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~
趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。
这么装？
这里放些桂花粒……
还是这么装？
旁边放些薄荷叶……
或者，这么装，边缘放两颗酸话梅解腻？
……
王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微微皱着。
之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什么了。
无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害的样子……
贺凌云一幅厌世脸，远远盯着她。
老爷子不喜欢吃红烧肉！
食欲好的时候就不喜欢！
小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝的，说看着没胃口。
他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好心当成牛肝肺……
就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了好几碗饭。
他那时候觉得她是特意的。
老爷子确实喜欢羊肉，听着说不定就馋了。
但她倒好，就那一顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。
昨日听说她做了一叠小葱拌豆腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。
老爷子又不是三岁小孩子，他不愿意，怎么哄都不会吃。
他之前是小觑她了。
她有她自己的法子。
他也去地牢里，同卢文曲说起王苏墨这两日在青云山庄里的动静，然后感慨她是有点本事在身上的，她做的小葱拌豆腐老爷子都肯用勺子舀着吃。
卢文曲笑，再等等看。
他信了。
听说今日贺林让人去山下码头拉了梭子蟹上山。
老爷子喜不喜欢梭子蟹他也不知晓，但他确实是好奇了，卢文曲让他等等看，他干脆早早就来这里的树上蹲点儿，反正远远看着也叫等等看。
谁让他眼神好，坐树上也能看得清。
但贺林的三角功夫发现不了他，其他能发现他的人又不会多事吱声。
刚才那道葱香梭子蟹确实做得诱人，隔着这么远他仿佛都“闻”着味儿了！
还咽了口水。
活久见！！
难怪老爷子会风卷残云吃了一整盘小葱拌豆腐。
但到底小葱拌豆腐是开胃菜，葱姜梭子蟹老爷子这里也没怎么吃过，肯定也觉得新鲜，他倒是看着都跟着留了口水，放在老爷子面前就那么一丁点儿，老爷子两口就能啃完——老爷子本来就喜欢啃鸡爪，啃螃蟹爪也是啃，变形投其所好了。
但这红烧肉，十有八.九要碰壁。
贺凌云在树上继续看着她对着一个空盘子不知道在想什么，也没什么耐性在看下去了，收回头，重新双手抱头靠在树干那里，懒洋洋吊根草发呆。
一旁，青雀叽叽喳喳叫着，他顺势望去，正好看向另一侧广阔处。
那处是丹药房。
贺淮安正被人簇拥着，从丹药房出来，脚步未停，人也没停，一直在同周遭交待着事情。一件接着一件，交待完一件，身边就走一个人；然后再来一个人补上来，再交待一件……
看着贺淮安忙碌的身影，同他相比，自己就是个清闲得能在青云山上每一棵树上都抱头打过盹儿的人，等闲得呆不住，又会离开青云山庄到处闯祸的“闯祸精”！
但霍莲池还是见不得他好。每次都让贺平将他拎
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