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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《江湖小饭馆爆火营业中》30-35(第12/16页)
庄你要做这道菜，估计能馋哭一群师兄弟。”贺青雀自己就眼冒金光，王苏墨戳穿，“是你自己要馋哭了吧~”
贺青雀：(⊙o⊙)…
贺青雀尬笑。
其实每次看王姑娘做菜，就好像自己也能轻车熟路一样，但不管怎么样他的贺林小本本都记好了！
等这次回青云山庄，怎么也要去大厨房偷偷做两次，看看自己能不能做出来。
在炖猪蹄儿的功夫，王苏墨继续处理其他的菜。
贺林趴在一旁还在记他的小本子。
对王苏墨来说，拔丝白果和汤可以放在最后，饺子（应该叫角子，叫得太不舒服了，还是直接叫饺子吧~）和红焖羊肉锅优先做。
猪蹄儿焖软和羊排焖软用到的时间差不多，会陆续出锅，不至于手忙脚乱，而焖猪蹄儿和羊排的时候可以同时再包饺子，时间刚刚好。
这次在鲤鱼镇买到的是羊排和芋头，就用羊排和芋头做红焖羊排锅。
芋头可以吸收羊排的香味，软糯的口感，会让羊排的鲜美变得更饱满。
即便是牙口不太好的人，也会喜欢其中芋头的味道。
焖猪蹄儿前，整块羊排就已经放入盐水中先浸泡，盐水浸泡可以减少羊排中的膻味，也可以利于羊排的清洗。
等猪蹄儿入锅开始焖煮，羊排就从盐水中捞起，洗净，这活儿自觉落在了贺青雀头上。
羊肉洗净后，切开，以冷水下锅，加入姜片和小半碗黄酒。生肉煮熟的过程中会有血沫子，一样要将血沫子撇清。
差不多半炷香时间，简单焯完水，就把羊排捞出。
和煸炒猪蹄儿一样，在锅里先用热油将姜片，大葱和食茱萸干果一起超出香味后再将羊排倒入。
羊排鲜嫩，煸炒至金黄上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不说，同猪蹄儿和鸡爪相比，羊排的浓郁香气是在下锅的瞬间几乎就扑面而来，那是羊肉特有的肥美。
贺青雀忍不住咽了口口水，“怎么才下锅就好香~”
“羊肉清炖就很香啊，下次给你做清炖羊排吃。”王苏墨莞尔。
贺青雀托腮看着，感叹道，“难怪老庄主会爱吃羊肉~”
“秋冬时节用羊肉最好，再加些草药，可以做成补药汤，喝完一炖，暖一个秋冬。”
贺青雀瞪大了眼睛，“这么神奇！”
“这叫食补~”王苏墨言辞间，羊肉已经翻炒好，“沸水给我。”
王苏墨开口，贺青雀赶紧去拿。
“呐，炖羊肉呢一定要用沸水，这样之后的羊肉肉质才不会忽然收紧，变得很柴，失去羊肉特有的鲜美。而且，盐一定要炖软后再放，也是一样道理。”
贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。
贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。
羊排下锅，同步放入蒜，姜，食茱萸干果，陈皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黄酒，一碗米酒和沸水一起炖煮。
这处处理好，王苏墨就开始着手包饺子这处。
饺子皮原来应该自己擀的最好，但今天的菜不少，自己一个人做得太慢，又正好在鲤鱼镇还真的遇到了卖饺子皮，刚好直接买了回来。
饺子的灵魂在馅儿里。
若是在春季，一顿新鲜的韭菜猪肉馅儿的饺子可以香喷喷得去除一整个冬天的寒意。面皮的筋道包裹的充实而丰盈的肉馅儿一口咬在嘴里，香气和暖意就能顺着舌尖流入四肢百骸。
但眼下是夏末初秋，韭菜不逢时。
可要是再晚些，等到入秋多写时候，还可以做一顿蟹黄蟹肉馅儿的饺子！
那才是秋天的肥美味道。
秋风起，蟹脚痒，蟹肉脚的浓香绵密才是秋天饺子的顶级享受。
等那时候再来自己擀皮儿做一顿蟹肉饺也不差。
王苏墨有时候自己想想都会流口水，一个好的厨子要熟悉各个节气的食材，而且要能再脑海里想象烹饪的环节以及这道菜入口的味道，更重要的是，你需要先对这道菜有所期待，你做出的菜才会有让人期待的味道。
阿珍姐，墩子和贺平都点了饺子，足见饺子有多受欢迎。
而这个时节的菌菇正当时。
鲤鱼镇的时候正好买了些新鲜的合蕈和菘菜做汤，也就一并多买了些合蕈做猪肉合蕈馅儿的饺子。
新鲜的合蕈洗净切碎，与剁碎的猪肉沫混合在一起，剁馅儿讲究刀工，而且猪肉沫不能全用瘦肉，饺子馅儿好吃的秘诀之一在于肉沫一定要用肥瘦相间的肉来做。但大块的肥肉会让人觉得油腻，所以剁馅儿时要将肥肉剁得很碎，让它与菌菇类的特有的山野香气混合一处。
放下刀，重新净手，豆酱汁，盐和稍许胡椒粉倒入装馅儿的盆里，开始用手反复揉搓抓匀，让馅儿充分融合，也让调料均匀渗透在肉馅儿里。
无论是蒸饺子还是水煮饺子，想要皮儿咬下去的第一口就吃到味香浓郁，就一定要用肥肉提升香气，菌菇提升鲜美，再加上面皮的筋道，捏得完美无瑕的褶儿，这样锁在肉馅儿里的肥美汁水也能跟着一并滑入口中，再佐以淡淡的醋香沾了去腻。
这一口下去，才是满满年关的味道啊~
王苏墨忽然想起很久之前，爹和娘还在的时候。
家里一起包饺子的欢声笑语，但那时候她还小，还不会，包的饺子总会散，看到自己包的饺子散掉，她会嘟着嘴不开心，爹娘一起安慰她，但她还是会忍不住难过。但现在回头，那才是一段最好的，也回不去的时光……
但她仍庆幸，有那样一段时光，是她最富足的记忆。
后来娘亲过世，她一个人过了好几个年关，中途有时候是同阿珍姐和墩子一处的。
再后来，她遇到老取。
这些年关饺子里承载了无数多的记忆。
阿珍姐和墩子最喜欢饺子，老爷子嘴巴上会嫌麻烦，吃的时候却是一口一个。八珍楼里每个人都有自己的喜好和性子，他们是她新的家人……
八珍楼就是承载这些记忆的地方。
就像现在一样。
王苏墨反复用手拌匀合蕈猪肉馅儿，有种平静又温和的满足感。
除了吃饭的人，做饭的人其实也是有满足感的。
尤其是昨天在被赶出“八正楼”之前，她还买了一瓶天价的香醋，好说不说，这醋蘸饺子会很香，她都后悔少买了几瓶，以后怕是买不到了。
生活中就是这样的，你说不上遇到的是大惊吓还是小惊喜，或者是小庆幸。
但这瓶香醋是真的很不错，至少，给今晚的饺子添了滋味。
一旁，贺青雀一面分着饺子皮，一面感慨着，“我想起过年的时候了！”
贺青雀脑海里总有自己的瓶瓶罐罐，装满了属于他的稀奇古怪的东西，譬如，“每年过年，庄主和老庄主就会带着我们在练武场那里包饺子。密密麻麻一大群人呀，包好多好多的饺子！整个练武场都是饺子。但是架不住人多啊！锅都不够煮的！我个头又小，挤都挤不进去，就在人群后跳呀跳呀！最后还是大师兄好，大师兄把自己的位置让给我了~”
贺青雀描述下的场面活灵活现出现在脑海里，不知道是不是因为经过练武场，仔细打量过的缘故。
王苏墨觉得画面感扑面而来。
王苏墨一面听着，一面继续和着馅儿，时间好像忽然
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