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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》110-120(第10/16页)
上佳。”
赵老听到孙夫人说到李肆景，面上稍微有些许的不自然，不过很快他就收敛了神色，没有让旁人看出来。
“那茼蒿虾滑卷也挺不错的。”一旁的户部左侍郎说道：“春卷香而酥，却一丝油蒿味都没有。”
“虾滑和茼蒿的搭配，别有一番心意。”
闻言，赵老和孙夫人也点了点头：“到底是沉浸此道的老师傅了，这是他第几次参赛了？”
“第三次了，听说他放话了，这次来就是为冲击头名的。”
就在几位评委轻声交谈之时，一股极特别的鲜香突然飘了过来，不同于先前蔬菜的清鲜，这香气裹着温润的油脂香，醇厚绵长，鲜得沉稳，却丝毫不显油腻，一瞬间便压过了满场气息，直直钻入他们的鼻尖。
几人立马止住了话头，抬眼望去，只见侍者捧着一只白瓷碗稳稳上前，碗中正是李婉清的腌笃鲜。
汤色奶白清亮，鲜笋嫩黄，咸肉酥润，莴笋的青绿点缀其间，简简单单一碗汤，却热气袅袅，鲜气内敛，看着温润朴实，却有着直击人心的香气。
御膳房赵老率先执勺，轻轻舀起一勺汤送入口中。
第一口便是醇厚的鲜，咸肉的香，排骨的醇，春笋的甜层层化开，汤头浓而不腻，鲜而不冲，肉质酥而不烂，笋块脆嫩无渣，一口入喉，暖意顺着喉咙漫开，沉寂的味蕾瞬间被彻底唤醒。
“妙！实在是妙！”赵老忍不住出声赞叹，眼中满是惊喜：“这才是春鲜的真味！咸鲜平衡，火候入髓，看似朴素无华，实则功力深厚，把肉香与笋鲜炖得浑然一体，鲜得醇厚，一口便叫人忘不掉！”
孙夫人也细细品了几口，眉眼间尽是舒展：“这汤清却味厚，鲜而不寡，润而不腻，火候，用料都拿捏到了极致。”
她伸手去拿起旁边一起送来的选手们的挂牌，徐州-李婉清，作为本次比赛唯三的女性厨师，她颇有印象：“这小姑娘的功底很扎实啊，跟沉浸此道的老师傅比也差不到哪里去了。
户部左侍郎也尝了几口，他跟另外两位专业的评委不一样，对于每道菜他的评价只有不好吃、好吃、特别好吃，这三个等级。
他说不出来什么火候、刀工，但是他觉得这碗腌笃鲜着实好吃，嗯，特别好吃！
再好吃的东西也有吃完的时候，更何况他们每人只分得了一小碗，很快，腌笃鲜被撤下，换下一道菜品。
后续的菜品依旧一道道呈上，可评委们却已有些心不在焉，执筷的动作轻了点，目光时不时落回那只空了的白瓷碗。
他们只觉得自己的唇齿间还萦绕着腌笃鲜那醇厚绵长的鲜香，久久不散，再也难以被其他滋味轻易打动。
第117章 茼蒿虾滑卷
三十六道菜很快就尝完了, 三位评委们要对这三十六名选手们的菜肴进行打分，挑选出十八位选手进入复赛。
这个过程有点漫长，所以在这期间大赛方会邀请一位大厨到看台下进行表演, 今年被邀请的就是京城的参赛选手, 张景山。
张景山在接到通知后就准备了起来, 他肯定是不会放过一个在大家面前表现、扬名的机会。
草坪中央搭起了一座半人高的木台，台上摆着一整张枣木案板，旁边铜锅、铁勺、调料罐摆得整整齐齐。
四周里三层外三层围满了人，有看热闹的百姓，有酒楼的掌柜, 还有几个懂吃懂行的老食客, 全都是今天买了票来围观“天下鲜食”大赛的。
挤得连落脚的地方都没有, 吵吵嚷嚷的，全在等着看张景山给他们露一手。
说张景山可能没人认识，但是你要说是状元楼的主厨, 京城人马上就知道是谁了, 毕竟状元楼在京城可是非常出名的。
张景山四十多岁，个子不高，肩膀宽实，留着一个山羊胡子，手上全是常年握刀留下的厚茧，身上穿着一件干净的短褂，往案板前一站, 整个人立刻沉稳得像块石头，原本的傲气立马消散。
等司仪拿起大铜喇叭一喊，全场瞬间安静了大半。
张景山没有说话，等司仪介绍完他后, 他朝着下方围着他的众人微微拱手一笑，便抬手拿起一把薄刃菜刀，这刀他提前打磨过，刀身亮得晃眼。
他的面前摆着一块处理好的嫩肉，白生生的，连一丝筋膜都没有。
只见他手腕一沉，刀就贴了上去。
下一秒，刀快得让人看不清影子。
“唰唰唰～”
不是剁肉的闷响，是轻得像风吹树叶的声音，让围观的众人都忍不住屏住了呼吸。
刀刃在他的指尖上下翻飞，却从来不会碰到手指。肉屑一点点落下，薄得像纸片，片片都一样。
不过半柱香功夫，一整块肉被片得整整齐齐，层层叠叠堆在一边，他拿起来对着众人展示，只见肉片薄得能透光，拿起来一吹，就能飘起来。
台下立刻炸了。
“我的娘哎，这刀工是人能练出来的？”
“我切菜能把手指切了，人家这跟玩一样！”
旁边一个老食客摸着下巴，一脸懂行的样子：“你们不懂，这叫稳、准、匀，刀跟长在他手上似的，没有十几年苦功夫根本下不来！”
下面的议论声不断，张景山面不改色，继续拿起菜刀将刚刚片好的肉片切成细丝，又拿起一口小铁锅往火上一架。
底下的柴火被他的徒弟烧得恰到好处，火苗不高不低，蓝中带黄。他往锅里倒了一点油，油面微微一动，他只看了一眼，就知道温度到了。
紧接着，他把刚才片好的肉丝随手一撒，手腕轻轻一颠铁锅。
锅里的火“呼”地一下窜起半尺高，火光映得他整张脸都亮了。
底下的观众也被这突然窜出来的火龙给吓了一跳，不过立马反应过来，连连拍手叫好。
锅里的肉丝在空中翻了一圈，又稳稳落回锅里，连一滴油都没溅出来。那动作干净利落，看得台下一片惊呼。
“这火候拿捏得也太神了！”
“火大一分就糊，小一分就不香！”
又有人接话：“人家靠的就是这个吃饭！火侯就是厨子的命，他这是把命练透了！”
张景山依旧不慌不忙，手腕不停颠锅，火焰起落间，香气一下子炸开，飘得满场都是。
不过几息功夫，他便起锅、盛盘，一盘色泽鲜亮，香气扑鼻的炒肉丝就摆在了盘子里，连摆盘都整整齐齐。
台下掌声、叫好声瞬间掀翻了整个场子。
有人挤着往前看，有人不停点头称赞，还有几个酒楼掌柜眼睛发亮，恨不得当场把人挖走。
那几个懂行的食客更是连连惊叹：“厉害，真是厉害。刀工是手上的功夫，火候是心上的功夫，这两样他都到顶了。”
“旁人学的是手艺，他这已经是把戏，是本事了！”
张景点擦了擦手，对着四周拱了拱手，脸上没什么得意，其实心里早就高兴的不行，暗暗得意，今年这头名必是他张景山的！
这边张景山在给众人表演，那边的李婉清等人也没有闲着，大家纷纷站在展示台周围，拿着筷子勺子对着自己心仪的菜肴下手。
这些菜都是各位参赛选手的作品，除去给评委品尝的，还剩下不少，所有参赛选手都可以对自己感兴趣的对手的菜品进行品鉴。
能来参加比赛的除了有一手的本事之外，嘴上的功夫也是了得的。一
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