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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》130-140(第7/14页)
了一朵怒放的白牡丹。
花瓣晶莹剔透，润得发亮，层层舒展，形态饱满，栩栩如生，仿佛一朵牡丹花就在你面前盛开，微风拂过带来一阵淡淡的香气。
为了添色，他将焯水后的莴笋雕成花瓣模样，错落的摆放在鱼脍做的牡丹花中，嫩绿的叶片衬托的牡丹清雅又华贵。
最后淋上一勺温热的清鸡汤，汁水顺着花瓣轻轻滑落，更衬得鱼片莹润如水、娇嫩欲滴。
一盘玲珑牡丹鱼脍便完成了。
这盘菜刀工一绝、形态一绝，看着像一件精致摆件，入口却鲜美的不行，在场不少人看得屏息，这哪里是做菜，分明是炫技来了。
场上不少观众瞧见这一幕，忍不住惊呼。
“我的天这是鱼片？”
“这也太美了吧，我原本觉得我媳妇做的鱼脍很不错了，现在跟他一比，那简直惨不忍睹。”
“好好看，真的就像一朵牡丹花。”
观赛席上的惊呼并没有分散李婉清的注意力，此时的她正拿着鳜鱼制作下一道菜。
鳜鱼已经被李麦秋提前宰杀好了，李婉清拿刀将鱼肉片下放在案板上反复按压检查，确保一根细刺都不剩。
随后手持双刀将鱼肉切成细丁，然后手腕翻转用刀背将鱼丁细细剁砸，直到剁到鱼肉变成细腻绵密、微微起胶的鱼茸方才停手。
将鱼茸收入大碗，往里面加一小勺细盐、胡椒粉、几滴姜汁、少许清水，顺着同一个方向不停搅拌，她的手腕稳而有力，不断的搅拌着，一直到鱼茸上劲这才停手。
她用筷子挑起一点鱼茸放在指尖，双指按压感觉从指尖传来的黏腻弹润，将手举到眼前，看到手指间微微的拉起细丝，这才满意的点了点头。
莲蓬是刚长出的新鲜莲蓬，还带着露水的冰凉感，跟八九月的莲蓬不同，此时的莲蓬还带着一股青涩。
莲蓬不能掰断，李婉清从莲蓬底部开始入手，将莲杆掰断，用勺子将里面的莲子和一些丝囊挖了出来，从外表看莲蓬依旧完好，但是里面的莲子却已经被取出。
将莲子去芯，剥去外层薄衣，只留莹白嫩肉，上锅蒸熟后捣成莲泥。
再取一小段嫩笋用沸水略焯去涩，沥干水份后和几颗去皮的荸荠，一起切成碎如米粒的小丁，莲子泥一起拌入鱼茸中，增加口感层次。
莲蓬通过刚刚的处理只剩下一个莲蓬壳，一个个倒扣在盘中，原本装着莲子的孔洞整齐排列，正是天然的模具。
她右手持着小勺，左手轻扶莲蓬，将鱼茸一点点从后方填入孔洞，直到表面紧实饱满微微有些溢出，不会塌陷，这才拿出一个小竹片将表面抹得光滑圆润。
不过片刻，一只只饱满精致的莲房鱼包便整齐码好，形似天然的莲蓬，又比真莲蓬更显精巧饱满。
将其放入蒸笼中，大火上汽后转小火慢蒸。
需要上锅蒸的菜肴已经处理好了，李婉清这才有空开始处理其它菜肴。
鲤鱼已经被李麦秋处理好了，鱼身完整、鳞片干净，看着舒服。
李婉清没有立刻起锅，而是先将鱼腹轻轻扒开，指尖探进去，细心地将内壁那层黑膜一点点撕得干干净净，这是鱼身上最腥的根源，要是不取出做出来的红烧鱼就会带着一股土腥味。
将黑膜撕干净后她拿起一旁提前备好的葱姜水，先往鱼腹内灌入一些，再把整条鲤鱼放进盆中，用葱姜水均匀的抹遍鱼身，里外都揉上一遍，静置小半刻去腥。
时间一到，她提起鲤鱼用清水快速冲洗干净，再拿一块干净的布巾，将鱼的水分彻底擦干，不留一点水渍，避免回头下锅后鱼皮粘连在铁锅上。
一切准备妥当，李婉清大火烧锅，直把铁锅烧得通红发烫，才倒入猪油，油面很快就微微冒起青烟。
在油温最烈的一刻，她做了个旁人少用的手法，直接把锅端离灶台，只靠锅内余温来煎鱼。
她右手持锅，左手拿起鲤鱼来鱼尾巴朝下，顺着锅边轻轻一滑，整条鱼直接入锅。
“滋~”的一声，锅中瞬间炸出油点来，那是鱼皮表面水分与高温热油相撞的声响，香气“腾”地一下就冒了出来。
她握着锅柄轻轻一晃，让鱼在锅内均匀受热，充分定形。
待一面定型完表面也有点微微的焦黄，她拿起锅铲手腕一翻，利落的将鱼翻面，铁锅的余温瞬间将另一面也煎出雏形。
她这才把锅重新放回灶台上，大火慢煎，直到鱼身两面都变成黄挺括而鱼皮却依旧完整，一点没破。
“鱼要这么煎的吗？”一位妇人模样的观众忍不住发出询问。
“应该是了，你看她煎的鱼，煎的多好啊，一点都没粘锅，进去怎么样出来还是怎么样。”
“原来那黑膜要撕掉的，我说我煮的鱼怎么老是一股鱼腥味。”
“可不是，我家那小子就因为这个鱼腥味死活不肯喝鱼汤！”
“我回去就试试！”
“学到了，学到了，我回头就跟我媳妇说，鱼应该这样煎！”
观众们对李婉清的操作从不解到震惊，最后纷纷到一副学到的模样，全都开始将她的这个小技巧记在心中，想着回去后自己也去试一试。
李婉清并不知道观众们此时都在偷学她煎鱼的手法，不过就算知道了她也不在意，相反她很乐意。
鲤鱼煎到两面金黄后就盛出来备用，就着锅里的油脂她下入葱段、姜片、蒜瓣进行爆香，然后把鱼重新倒回锅中，接着倒入一勺料酒进去，酒气瞬间升腾，去腥增香。
往里道点酱油调色，撒入一小把冰糖中和咸腥，倒入足量沸水，刚好没过鱼身。
大火烧开，汤汁红亮翻滚。
等锅里的气泡滚上几回后她就将柴火挑出，她转中火进行焖煮，让滋味一点点渗进鱼肉。
期间，她还不时用勺子舀起汤汁，一遍遍浇在鱼背上，确保上下的鱼肉都均匀入味。
锅中的酱汁不断翻滚，从大气泡逐渐演变成密集的小气泡，汤汁也收得浓稠红亮，紧紧地裹在鱼身上，她立马添柴转大火开始收汁，
期间还往里面撒上一把辣椒圈添加风味，一盘油光锃亮、色泽喜人的红烧鱼便大功告成。
白瓷盘里，一只红烧鱼摆在上面，上面丝丝青葱点缀，鱼形完整，色泽红亮油润，香气醇厚霸道，一上桌，便是庆功宴上红红火火的开运红烧鱼！
第136章 蜜煎金桔
一炷香的功夫, 蒸汽裹着蒸笼里面的清鲜缓缓溢出。
李婉清闻着空气中淡淡的香味，她知道莲房鱼包的火候到了。
揭笼那一刻，白雾升腾, 带着一股淡淡的清香扑了人满面。李婉清伸手挥了挥, 将挡在蒸笼面前的水蒸气挥开。
里面, 莲蓬壳依旧青绿，褪去了青涩变的更加翠绿。鱼丸蒸得雪白莹润，顺着原本莲子的凹槽微微鼓起，整体看去，就像刚从荷塘摘下的新鲜莲蓬, 精巧得让人舍不得下口。
她拿出小锅来勾一层薄芡, 少许的清汤、细盐和一点点糖, 熬到透亮微黏时均匀的淋在鱼包上。
芡汁晶莹，显得莲蓬更加水嫩光亮。
这边李婉清马不停蹄的一道菜接着一道菜，那边的李麦秋也没有掉链子。
李麦秋右手紧紧攥着一把刀, 指尖因为用力而有些发白, 目光却死死锁在那张铺着素锦的长条宴席桌上。
这是他刚刚摆的。
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