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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》160-166(第5/9页)
这份礼真是大手笔，这玉一看就是上等和田玉。”
“毕竟是太子，献礼自然要压得住场面。”
“也是给皇家撑脸面，寻常人可比不得。”
二皇子紧跟着奉上千年老山参，装在紫檀嵌螺的钿匣中，一看便是难得的珍品。
有大臣低声议论：“这老参至少上百年，寻常太医馆都难寻，二皇子但是有心了。”
三皇子献上的是一幅丈余《百寿图》长卷，一笔一画皆是亲笔。
旁人便笑道：“三皇子文采好，这心意最是难得。”
但也有人腹诽：笔墨虽雅，论贵重却比前两位差了些，不过是讨个巧心意罢了。
再往后，宗室王爷们有的献翡翠如意，有的献万年松盆景，有的献织金寿纹锦缎。
宗室子弟也紧随其后，有献东海珊瑚的，有献百福图的，还有的献上了数十盆的菊花，主打一个以量取胜，内侍们有条不紊地接过寿礼，一一呈到太后面前过目。
太后端坐其上，面带笑意，时不时微微颔首，语气温和地勉励几句，殿内一派祥和喜庆之气。
谢安坐在席中，心神却轻轻飘向了后方，他在想，此刻的李婉清，应该正在御膳房忙着吧？
御膳房里的确很忙，现在早已是一副热火朝天，一片忙得脚不沾地的景象。
李婉清却半点不乱，守在最靠里的一口大瓮前，目不转睛盯着灶火。
灶火温吞，瓮里的汤汁早已咕嘟作响，鲜气一点点从煲缝里漫出来，先是鸡肉的醇香，再是海味的清鲜，混着火腿的咸香，层层递进，渐渐填满了整个御厨房。
炖到中途，她掀开煲盖，用漏勺轻轻撇去上面的浮油，再放入洗净的竹荪，继续慢炖。
从下午开始到现在，已经炖了快三个时辰了，她掀开锅盖，只见汤色呈温润的奶白色，澄澈透亮，八种食材在汤中舒展，老母鸡酥烂脱骨，花胶软糯弹牙，海参滑嫩，干贝鲜甜，竹荪脆嫩，每一样都吸饱了汤汁的鲜醇。
她用漏勺将葱姜捞出，往里面加少许盐调味，没有放很多，但是却将汤的鲜味彻底激发了出来。
她拿起锅铲在里面推了推，让盐巴跟汤更加充分的融合，随后大声朝着侯在一旁的帮公们说：“装盘！”
第164章 蟹肉双笋丝
这道汤好了李婉清便让帮厨们将灶台收拾出来, 她稍微休息了一下便开始烹饪下一道菜。
她接着要做的这道菜是蟹肉双笋丝，一道爽口但味鲜的菜。
帮厨们早已将所有食材备整齐，分门别类的码在碗里, 白的、黄的、绿的, 一眼看去清爽鲜亮, 瞧着就舒服。
最惹眼的是剔好的蟹肉，这些蟹肉选用的是鲜活的大闸蟹，蒸熟后手工细细剔出，蟹肉雪白细嫩，蟹腿肉丝丝分明, 还混着少许金黄的蟹膏, 鲜气隐隐飘散。
双笋则是用的窖藏后的春笋与时令的莴笋, 都被切成粗细均匀、长短一致的细丝，春笋乳白鲜嫩，莴笋翠绿脆生, 两种笋丝泾渭分明, 摆在一起青白相间，煞是好看。
旁边还有切得细碎的葱白、姜丝，调好的薄芡汁，全都早早准备好了，就等李婉清开始下手。
李婉清刚处理完热汤，此时重新站上灶台，她的面前是一口极大的铁锅。铁锅被架在灶台的旺火上, 待锅身烧得微微发烫冒起了一缕青烟，她便舀入一大勺猪油进去，。
油香瞬间漫开，在滚烫的铁锅的加持下, 油面泛起细细 密密的小油泡，她先下入姜丝与葱白碎，手握着锅铲快速翻炒几下，葱姜的清香瞬间被热油激发出来，香而不冲，萦绕在灶台四周。
紧接着，她将乳白的春笋丝下入锅中，旺火快炒。铁铲在锅中飞速翻动，春笋丝随着翻炒上下翻飞，锅气裹挟着笋香升腾而起，不过十余秒，春笋丝便炒至微微变软，透出鲜嫩的色泽。
随后立刻下入翠绿的莴笋丝，依旧是大火快炒，两种笋丝在锅中交织，青白两色碰撞，看着愈发清爽，炒至莴笋丝刚断生，便迅速将备好的雪白蟹肉与金黄蟹膏尽数倒入锅中。
这一步最是关键，蟹肉易老，绝不能久炒，但是又要让蟹香融入笋丝和莴笋丝里面，所以十分考验功底
李婉清手腕翻飞，铁铲以极快速又轻柔的力道颠勺翻炒，动作快而稳，避免将细嫩的蟹肉铲碎，让每一丝蟹肉、每一根笋丝都均匀的裹着猪油混合。
待蟹肉微微发热，鲜香气被彻底的激发，与双笋的清鲜融为一体，满厨房都是这股清鲜不腻的味道时，她迅速淋入少许花雕酒去腥增香，再撒入适量精盐调味，最后勾一层薄薄的芡。
芡汁轻薄透亮，紧紧裹住食材，不黏糊，却让滋味牢牢锁在食材之上。
不过短短半柱香功夫，这道蟹肉双笋丝便已烹制完成，全程旺火快炒，既保住了双笋的脆嫩口感，又留住了蟹肉的原生鲜嫩。
李婉清停火后，旁边的帮厨立刻递上一个白瓷描金的浅盘，盘子小巧雅致，刚好适配两人一桌的矮长席面。
她用锅铲将菜盛出，精准把控分量，盛好后还细心地用筷子将菜品整理成型，青白的笋丝打底，雪白的蟹肉铺在中央，少许金黄蟹膏点缀其间，色泽清爽柔和，盘边擦拭得干干净净，没有半点汤汁污渍，瞧着十分精致。
一道菜装盘完毕，立刻有负责传菜的宫女、太监快步上前，双手捧着盘子，小心翼翼地通过传菜甬道送往千秋殿，这道清鲜爽口的蟹肉双笋丝，便要呈到各位宾客与皇家宗亲的席案上了。
——
云溪自打被提为一等宫女后，心里便时刻绷着一根弦，处处谨小慎微，半点差错都不敢出。
这次太后千秋宴，她因平日里手脚麻利、行事稳重，被掌事姑姑一眼看中，钦点成了专给太后、陛下与皇后布菜的宫女，这份殊荣，让她激动得一夜没睡安稳。
天刚蒙蒙亮，云溪便起身梳洗，换上浆洗得干净的宫女服，将发髻梳得整整齐齐，一丝碎发都不留，簪上素银小簪，反复核对了侍宴礼仪，才跟着掌事姑姑去往御膳房。
此时的御膳房香气蒸腾，锅灶轰鸣，各色菜品早已陆续出锅，只等着传菜入殿。
吉时将近，掌事姑姑领着她和其他的几个宫女，挨个将备好的菜品捧起，叮嘱她们端菜时身姿要稳、脚步要轻，绝不能洒出半分汤汁，更不能失了规矩。
云溪按照吩咐双手端起一张餐盘，里面装的是几道凉菜，其中最是鲜香的是酱牛肉，浓郁的卤香顺着盘边飘出来，醇厚绵长，混着芝麻的淡香，直往鼻腔里钻，那香味十分勾人，让她忍不住想多闻两口。
她强压下心头的悸动，紧跟着姑姑往千秋殿走。
这一路上，她接连端起好几道菜品，香气轮番萦绕鼻尖。
先是软糯鲜香的玉掌献寿，淡淡的鸡汤鲜醇，混着鸭掌的软糯香气，温温柔柔地飘散开。再是热腾的八仙祝寿汤，奶白的汤气带着海味与菌菇的鲜，醇厚悠远，闻着便觉得暖心。
还有清鲜爽口的蟹肉双笋丝，热乎的鲜气裹着笋香，清清爽爽，一点不油腻。
各色香气交织在一起，热香、鲜香、卤香、甜香轮番袭来，云溪只觉得鼻尖全是美味，每回都忍不住悄悄吸了吸鼻子，那浓郁的香味让她忍不住咽了咽口水。
实在是太香了，好想吃一口啊，可念头刚起，她立刻警醒过来，作为一等宫女，还是负责御前侍宴的一等宫女，她有自己的骄傲。
万万不可因为几道菜而忘了规
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