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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《锦衣卫小饭堂（美食）》第38章 底料(第2/3页)
道：“那可太好了！你是不知道，这晚上站岗，可冷啦！就想吃点儿热乎的东西，暖暖身子呢！”
另外一个急忙补充：“还有，我们半夜是要交班的，交完班后，肚子都饿扁了，可是那么晚……什么都吃不到了！”
舒甜点点头，认真记下他们的话，她问道：“那平日晚上，锦衣卫指挥司里，大约有多少人呢？”
“少的时候十几人，也就各处守卫，加上几位大人物……”
“对对，你们若是开宵夜，守卫们一定会去吃的！但大人物就不一定了，比如夜屿大人，他不吃东西……可是出了名的。”
忽然听到夜屿的名字，舒甜愣了愣……她想起在江味楼的顶楼，夜屿一脸漠然地看着碗碟里的鱼肉发呆。
那模样，很是无措。
“董姑娘，你还在听吗？”
舒甜敛了敛神，连忙道：“我在听，两位大哥还有什么要交代的吗？”
“没了没了！就盼着饭堂的宵夜早些开张，哈哈哈哈！”
两个守卫爽朗地笑了起来。
舒甜也舒朗一笑，道：“两位放心，今夜就有宵夜吃了。”
舒甜心中，已经有了主意。
-
舒甜回到后厨。
她没有直接回伙房，而是径直去了食材仓库。
过了一会儿，她便拎着满满一袋子食材出来，回到了伙房。
此刻临近中午，厨子们都开始忙碌起来，火舌舔舐着锅底，锅铲刷刷作响，香气四溢，热闹不已。
舒甜拎着食材，出走到一个空置的案板前。
她将食材放在地上，然后，将自己惯用的刀具一字排开，放在案板两侧。
舒甜找了一个大盆，放在案板中央。
食材袋子拉开，红彤彤的干辣椒，洋洋洒洒倒入盆里，像一团火。
光是闻着都觉得有些呛人。
舒甜伸手沾了点水，抹在自己的鼻尖，这样的办法有助于阻隔气味的刺激。
火红火红的干辣椒，铺陈到砧板上，是一片耀目的红。
舒甜手持一把锋利的菜刀，先采用直刀切的方式，一点点将辣椒斩碎。
干巴巴的辣椒，一下被斩成了好几段，辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来。
一撮辣椒，变成了一堆辣椒，像一座小小的火山。
舒甜拢了拢辣椒，然后便换成了压刀切的方式，将辣椒断儿，一点一点碾成碎末。
她耐心地来回压切，干辣椒变成了软软的辣椒末，俗称“糍粑辣椒”。
糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。
今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅。
舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油。
火锅底料的油类选择，至关重要。不同的油类散发出的味道，是不同的。
舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配。
白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制。
“滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了。待水分炒干，油脂便渗透了出来。
纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻。
不少厨子都侧目来看。
小翠索性凑了过来，小声问道：“舒甜，你在做什么呢？”
舒甜笑了笑，道：“我在做底料。”
小翠好奇地问：“什么是底料？”
舒甜道：“就是用来为菜肴打底的酱料，这底料做好之后，可以用来做火锅……有的地方也称为打边炉。”
小翠点了点头，她笑嘻嘻道：“这底料一看就很辣。”
“这次做底料，我打算用牛油，牛油配上干辣椒，恰好能激发彼此的香味。而且这底料做好之后，可以存放一段时间，用法多种多样，做起菜来，也很方便。”
小虹听见她们说话，便也走过来，笑道：“若有什么需要帮忙的，尽快找我们。”
她们姐妹俩自从参与了筹备早膳后，学到了不少东西，听到舒甜要准备新品种菜肴，便都十分积极。
舒甜温柔一笑：“等做好了，请你们吃。”
“有没有我的份啊？”孟厨子乐呵呵地走了过来，他方才在帮王师傅准备午膳的菜肴，隔着老远就闻到这浓烈的辣味了。
舒甜颔首，温言道：“那是自然，还要请孟师傅多多指教。”
孟厨子是后厨的老人了，在厨子里面还算是个有威望的，舒甜来后厨的这些日子，也没有少得他的提点，对他很是敬重。
孟厨子大手一摆：“自己人，甭客气！”顿了顿，他看了下舒甜的手，蹙眉道：“不过……你这手，可要小心些啊……干辣椒可是很辣的，尤其是一次性处理这么多。”
“多谢孟师傅，我自有办法。”
舒甜说罢，先将炸好的牛油渣捞起，沥干油水，放到一边，又将牛油倒入一个底部平整的大碗里，让它冷却。
此时，舒甜的手已经有些泛红了。
她低头看了一眼，手背和手指上，都有些火辣辣的疼。
舒甜便掏出一瓶酒，将酒倒入碗中，然后，将自己的双手，泡了进去。
她双手小巧，放入一个大碗里，刚刚好。
孟厨子一脸疑惑地看着她：“你这是做什么？”
舒甜道：“切辣椒的时候辣手，是因为辣椒里有一种‘辣椒素’对皮肤有刺激，用酒泡一泡，可以缓解不少。”
孟厨子啧啧称奇：“还有这事儿！？”他打量一下舒甜，笑道：“你懂得真多……我记得你说师承父亲，你父亲一定是一位名厨吧？”
舒甜想了想，软软一笑：“在我心里，爹爹就是最好的厨子。”
孟厨子会意，道：“有人教就是好，我当年学厨的时候，门儿都摸不着呢，只能偷偷买些来看……”他的声音越说越小，表情十分神秘。
舒甜愣了下，问道：“为什么要买？”
孟厨子环顾四周，凑近了些，压低声音道：“十几年前，京城有四大名厨。四大名厨之一的陈师傅，写了不少有关烹饪的书籍、食谱。他的书风靡一时，不少厨子争相购买，千金难求！”
舒甜秀眉微拢：“我怎么没有听说过？”
孟厨子耸了耸肩：“你没听过也正常，因为后来陈师傅获罪了，连带着他写的书，也成了，买不到喽！更没有人敢提起了。”
舒甜若有所思地点了点头：“那陈师傅因何获罪？”
孟厨子再次看了看周边，小声说道：“因为陈师傅之前是永王府的主厨，永王为人乐善好施，又极爱惜人才，他见陈师傅厨艺不凡，便扶持他出去自立门户了。听说，就连陈师傅的书，也是永王着人帮他印的……”
孟厨子语气怅然，听起来有隐隐的遗憾。
舒甜微怔一下，永王？
另一个声音冒出来，有些突兀：“是不是和现在的皇上，争皇位失败的那个永王？”
小翠不知道从哪里冒了出来，咋咋呼呼问了一句。
孟厨子吓得连忙捂住她的嘴：“小声点儿！”
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