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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《穿越回来后我靠美食爆红了》50-60(第7/18页)
孟杨一看到人，就觉得这肯定是农家乐的主厨了。
他是多年的老饕了，见多了各色厨师，一眼就看出时振远是个极有经验的厨师，手上也有常年握刀拿锅留下的老茧，带着股烟熏火燎的味道。
时振远却摆摆手，指着时筠说。
“那可不是，真要论起来，我家丫头才是主厨，我就是给她打打下手。”
“你也是厨师？”
孟杨一愣，他进来的时候只看见了时筠，还以为这个姑娘是专门负责接待的。
实在是时筠看起来太过年轻，而且丝毫没有烟火气。
不但不像是常年在厨房里的，都不像是人间能见到的。
而且厨艺这东西，再有天赋，也是需要长年累月练出来的，以孟柳的描述，再加上那果酒的味道，他预想至少是个在厨房大半辈子的人才能达到这水平。
时筠倒也不是头一次遭人质疑了，现在已经很是淡定。
“我这顿饭，可得你们这的主厨来做。”
孟杨见她这样自信，也就没再多说，只等着看这姑娘到底是不是花架子了。
看完菜单后，他点了羊肚菌豆腐煲，油焖笋，还有冬瓜蚬子汤。
这羊肚菌是春天时杨奶奶上山捡的，她是在云溪山下生活了几十年的人了。
以前村里的人都是靠山吃山，溪里的鱼和蚬子，竹林里的笋子，雨后的菌菇，他们对能找到收获的地点烂熟于心。
那时候时筠和杨莹莹还在剧组，杨奶奶跟着孙女学会了拍照，上山捡菌子的时候也拍了照片发过来。
时筠看到之后，立刻就托她从一起上山的人手里又收了不少菌子，全部都晒干储存起来了。
这羊肚菌就是其中之一，羊肚菌可是好东西，它不像一般菌菇长得圆润光滑，伞盖上有很多纵横沟壑，看起来就像是羊肚一般，所以才得了这个名字。
羊肚菌不但珍贵，而且每年生长季节极短，更别说这还是野生的。
也是因为当时云溪山还没正式开放，加上杨奶奶在村里认识的人多，才能收回来一大袋。
要是放在现在游客多了，随便在路边摆摊都能卖完，价格也说不定得涨上一大截。
其实现在部分简单的菜肴，时筠已经全部交给时振远来负责了。
但既然孟杨要求主厨出手，他毕竟是店里的长期客人，时筠也就都亲自动手了。
煎豆腐要想容易定型，煎得漂亮且不容易碎，在选豆腐这一步就得注意，一定要用老豆腐，而且得要切厚片，这样吸收的汤汁才多。
锅里油烧热后调到小火，时筠还下了点盐，这样后面煎的时候不容易粘锅，出来的豆腐也好看。
把切好的豆腐平铺再锅底，有铲子微微推动，两面都煎到金黄后，再夹出来备用。
羊肚菌和香菇洗干净泡开，菌菇在水里舒展开，留下的水也变成了淡黄色，这水可一定得留着，待会儿还有用。
开火放入少量油，时筠先下了葱姜，然后是肉片，还有切成片的羊肚菌和香菇也放下去，加上调料。
炒出香味后，把羊肚菌倒进砂锅里，然后就可以把煎豆腐码在上面了，这时候时筠拿起之前留下的泡菌菇的水，倒锅里没过豆腐。
接下来就是盖上盖子焖了，趁这一会儿时间，时筠又去把孟杨点的油焖笋做了，再加上冬瓜蚬子汤，就齐活了。
菜上桌后，孟杨没着急吃，而是先观察了一番，毕竟他不同于普通食客，要给出推荐，这卖相也是很重要的。
豆腐煲里的豆腐形状完整，上面撒了一点葱花和青椒，盛在砂锅里，上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，让人一看就觉得味道不错。
油焖笋浓油赤酱，虽然切笋快不难，但要切得均匀，大小既不能不便于下嘴和入味，又不能切成笋丁，失了一口下去满足的质感。
这道油焖笋从卖相上就挑不出什么毛病。
冬瓜蚬子汤看着也清爽。
除了卖相，香味更是还没上桌时，孟杨就闻到了。
在他这儿，色和香是都过关了。
但光有面子可不够，更重要的是里子。
孟杨夹起一块豆腐，这豆腐煲出餐前勾了芡，裹着豆腐的汤汁微微有些粘稠，豆腐进过焖烧，已经变成了褐色。
一入口就是醇厚鲜美的味道，豆腐吸收了汤汁的精华，羊肚菌的香味很是独特，他能尝出这是野生的，香菇的味道是很霸道的，但在这羊肚菌面前，却也变成了点缀。
野生的羊肚菌难得，但能把这珍贵食材的滋味全部激发出来，更是优秀厨师才能达到的水平。
更何况，能找到最合适的食材，也是厨师的一项重要技能。
煎过的豆腐表面是微微的焦壳，里面又软嫩吸汁，豆香和菌菇香气碰撞，迸发出更强烈的香味。
他连连吃了好几块豆腐，又尝了个羊肚菌片，口感肥厚，山林间的鲜味浓郁，几乎能让人想象出雨后菌菇萌发，破土而出的勃勃景象。
吃完羊肚菌豆腐煲，他端起清水漱了漱口，然后才开始尝油焖笋，这是避免两道菜的味道互相影响，使得判断不准确。
油焖笋看似是道家常菜，但家常菜要做得好，更能看出一个厨师的功底。
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