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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《穿越回来后我靠美食爆红了》90-100(第1/22页)
拔丝地瓜
暖锅子作为新菜色大获成功, 于是时筠就固定每周两天供应季节菜单，后续还会持续推出更多适合冬天的美食。
在食客们的强烈要求下，在云间已经取消了每周一天的休息日。
不过现在人手充足, 而且在卫则的经验指导下, 时筠已经和彭立一起把后厨每个人的职责和整体工作流程都梳理了出来。
所以他们俩完全可以交替休息，只要有一个人能在厨房掌握大局就可以。
这天正好又是冬季菜单日，后厨的人对于暖锅子的准备已经很是纯熟，除了关键性的一些调味火候等环节需要时筠盯几眼, 其他都完全可以放手了。
确认完各个细节, 时筠回到灶台前，准备试试即将上菜单的新菜——拔丝地瓜。
地瓜也是冬日的代表性食材，而且吃起来很简单, 直接蒸熟或者烤熟就已经很美味了。
时筠之前也拍过一期视频做地瓜丸子、红薯饼等, 只不过没放到在云间的菜单里。
相比起来拔丝地瓜做法要更麻烦一些, 但称得上是道好玩又好吃的甜品，所以时筠才准备放在冬季菜单里。
竹筐里的地瓜是早上刚送来的, 还沾着些泥土。
她用清水仔细清洗干净地瓜之后，仔细削了皮，然后切成大小适中的滚刀块，虽然后面要炸一遍, 但为了保证地瓜内里都能熟透, 以及绵软的口感，所以要先放到锅里煮熟。
时筠熟练地操控着火候，用中火慢慢将地瓜煮熟。
捞出地瓜之后，她往上面撒上了一层淀粉, 煮熟的地瓜很软，所以翻面的动作一定要快准狠。
每一块地瓜都均匀裹上淀粉之后, 就可以放到油锅里炸了。
炸完地瓜之后，时筠立刻开始熬糖，否则如果地瓜冷了再熬糖裹上去，最后上桌的口感就不好了。
拿出另一个锅，她把糖和清水混合，用小火慢慢熬煮，糖和水在锅中慢慢变得交融，散发出淡淡的甜香。
之前时筠做糖雪球，是要把糖炒到反沙，才能有像雪一样的效果。
但要做拔丝地瓜，却千万不能让糖反沙，要熬成晶莹剔透的糖浆才好。
用油熬糖会比用水更简单，但毕竟炸过一遍，再用油来熬糖口感就会稍微有些油腻了。
不过对时筠来说，这两种方式都烂熟于心，所以她还是用了水来熬糖。
在等待糖融化的过程中，时筠完全没有搅拌，等到开始冒泡泡的时候，才轻微搅拌了一下。
眼看糖色逐渐泛起淡黄，时筠拿一根干净的筷子在锅里蘸了下。
松手之后，眼看拉出来的糖丝已经可以立住了，她就顺手关了火。
关火之后，炸好的地瓜块被倒进锅里，时筠拿着锅把来回熟练地颠锅，让每一块地瓜都均匀地裹上了糖衣。
她的每一个动作都顺畅又和谐，甚至可以说是优美，简直不像是在油烟味的厨房里，倒像是在舞台上演绎什么交响乐一样。
裹好糖衣的地瓜就可以出锅了，放入旁边准备好的盘子里。
时筠用筷子夹起一块拔丝地瓜，轻轻一拉，那糖衣就像丝线一样，随着地瓜块分开而直接拉长变细，最后达到极限时断裂垂下。
这就是所谓的“拔丝”了。
“你们都来尝尝，要是合适就过段时间添到菜单上。”
时筠放在锅铲，就招呼起了厨房众人过来试菜。
除了彭立，新来的几个人也都尝过时筠手艺的了，立刻一拥而上，拿起筷子就往盘子里去了。
拔丝地瓜做起来虽然不算太复杂，但要把握好时机火候也不简单。
尤其是这盘里的地瓜块，色泽金黄，糖丝看起来更是如同轻纱一般笼罩，非常完美。
因为刚出锅，所以地瓜还是滚烫的，但这菜就得吃一口热的，不然冷了之后不但没法子拔丝，口感也会差很多。
入口就是甜蜜的味道，地瓜外面的糖衣裹得刚刚好，既均匀，又不会太厚而显得过甜。
糖衣融化在嘴里化作蜜水，炸过的地瓜外壳脆脆的，内里却很绵软。
时筠选的这个品种的红薯不算太甜，但口感很糯，半点没有纤维感。
“好吃！这拔丝地瓜我以前也做过，但没办法次次都做到火候这么好，得碰运气才行。”
一个新厨师尝了几口，有些感慨地说出了内心想法，其他人听见也都同意得点点头。
他们做菜水平倒也不差，但发挥起来总是有好有坏。
而时筠不但厨艺极其出色，而且年纪轻轻就能跟那些老师傅一样，手稳得可怕，从没有失误的时候。
“下次就家道菜档上吧，先由我来掌勺，你们里面有人练熟了，过了我和彭师傅这关，就把这道菜交给他。”
时筠见大家都挺满意，就把这道拔丝地瓜记到了新菜单上。
现在后厨里人人都有自己负责的拿手菜，虽然有些过程中还需要时筠和彭立盯着，但也算是基本囊括了在云间的菜单。
每次时筠有上新菜的想法，都会让大家一起试菜，再结合各人的职责和擅长菜品，来决定这道菜交给谁。
盘子已经空了，立刻就有人想要问做法里的要点，时筠却摆了摆手。
“今天我还有点事，后面再找个时间我们一起讨论下。”
说到这里，她拿出手机看了眼，然后就匆匆出了厨房。
陆淮前段时间说终于订到了在云间的客房，准备带陆家老爷子过来住上一段时间。
时筠预留了一个二楼的包间，不过他们来得比预计时间要早，她看见消息的时候已经过去有一会儿了
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