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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《暴富！香江天才厨神妈》110-120(第3/19页)
”
“酸辣土豆丝，阿信你来讲。讲不好，你这切工都不用做啦。”成主管随口点名。
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本来同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，脸都僵了。
他在肚中暗骂：成主管，你个马屁精, 为了拍新BOSS的马屁, 竟然不惜拿厨房中自己人开刀。
她都不在眼前，你这是表现给谁看呀？
心里却到底怕成主管不讲情面, 拼命想了半天, 终于结结巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考验大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆丝要切细、切均匀，最好根根分明，才可以脆口。”
“切丝速度还要够快。只有快速放入水中, 土豆丝才不会过氧黑化。”
成主管点点阿玲写的单子, 道：“阿华，你来讲下生炒菜心又有咩考量。”
阿华是个厨师，他其实是懂的。
他一开始那话，只不过是嫌弃秦霜树点的菜实在太基础、太普通了，都显不出他工夫的犀利来。
只听, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我们做厨师的火候功夫。菜心需根根断生, 不能出水, 更不能焦，颜色要青青翠翠。”
“爆香中，又要带有蔬菜的青生。这是做厨师的基本功。”
成主管点点头，道：“再讲这蛋炒饭, 你们看着只是最普通家常。”
“我们做厨师的才知，真要做到粒粒分明, 每一颗饭都被蛋液包裹住，镬气十足又不油腻，十足不易。老厨师都常常马失前蹄。”
厨房众人听得，个个倒吸一口凉气。
这时，还有谁不明白，他们这的的确确是遇到了大行家。
人家就是来试他们的底色的。
那些胡言乱语随便嘲笑的，吓得个个收声。
成主管的话却还没说完。
他叹了口气道：“就是那杯冰水，都好有讲究。白水漱口去味，冰水解腻刺激味蕾。”
“在试每一味前饮口冰水，可以让味蕾更加敏感，都不会错过任何异味。”
“秦小姐这是照足食家们试厨艺的标准，来试菜呀。”
成主管说得好清楚了。
就是这一次试菜，秦霜树不但是行家，而且要求的标准很高。
一众嘲笑人家的，自己才是什么都不懂的愣头青。
新人事，新作风。
试菜不合格，只怕有人即刻就要被炒鱿鱼。
在场诸位，谁又舍得宝珠餐厅这样的环境？
这里冬暖夏凉，日晒不到，雨淋不着。
最紧要是，成日都得闲。
天天坐着吹水、饮茶，都可领足其他餐厅同样薪资。
如果今次给炒鱿鱼，纵算即时找到别家。
都没有这么舒舒服服啦。
厨房众人齐声道：“成哥，都听你吩咐。我们一定全都打起十二分精神，勤力去做。”
成主管点了点头，开始分配任务：“阿信，你切土豆丝。记得要快、要细、要均匀，手一定稳。”
“是！”
“阿华，你来做生炒菜心。小心看火。”
他又分配了谁杀草鱼，谁炒蛋炒饭。
他自己则负责山泉水浸草鱼。
很快，一样样菜就做好了，都往前厅传。
侍应生将生炒菜心、酸辣土豆丝一样样摆在秦霜树面前。@无限好文，尽在晋江文学城
她没动筷。
等到山泉水浸草鱼同蛋炒饭都上了。
秦霜树低头看了看颜色，好半天，握住冰水杯，喝了一口。
这才夹一筷子草鱼，放进嘴里。
经过厨房主管的解说，大家都知，这位是行家。
所有人都大气不敢出，盯住她的神情。
用以判断秦霜树到底满不满意。
她吃完那口草鱼神情淡淡，根本看不出喜怒。
又喝一口冰水，夹一根菜心，吃了。
这一次，眉头几不可见的皱了一皱。
土豆丝她用筷子拨了拨。
喝口冰水，又试过。
又吃蛋炒饭。
每一样，她都没有给出任何评价。
所有人都有些懵。
这是合格，还是不合格？
秦霜树忽然问餐厅经理：“有冇新的厨师服？”
“有，有。秦小姐，你稍等。”餐厅经理赶紧自己亲自去捧了一套出来。
秦霜树问明更衣间在哪里。
自己去换了，这才进了厨房。
留下一大厅的人面面相觑。
这下，连陈经理都来了兴趣。
他本来有别的事，都没有走。
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跟着一道去了厨房。
一身雪白厨师服的秦霜树，眼含水、眉蕴山，整个人都提升了不止一阶颜值。
她接过阿信递过来的菜刀。
在灯光下看了一看。
自己拿去磨刀石前，蘸水磨刀。
等到刀锋磨得雪亮。
她才重新拿着菜刀，回到案板前。
只见，她左手拿一个土豆，飞速旋转，右手运刀如飞。
土豆皮顷刻间，全都没了。
土豆被她成个放入水中浸泡。
又拿一个，重复以上步骤。
略等了几分钟，她才将土豆同刀锋全都用厨房纸擦干。
秦霜树左手按住土豆，右手挥刀。
三两下，土豆就在手下化为片。
又是几下，厨房中的人都还没看清楚。
两个土豆都在她的刀下，变成粗细长短全都一模一样的土豆丝。
这些土豆丝，比平时家常师奶们切的又要细上两分。
并没夸张到头发丝粗细。
秦霜树将土豆丝放入开水中，三十秒后迅速全部倒出，凉水冲洗。
成主管轻声向大家解释道：“这样焯水冲掉淀粉。怎样炒都够脆、够爽，不可能糊锅。”
秦霜树微微一笑。
再接了水，将土豆丝泡上，放进厨房雪柜的冷冻层。
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