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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《我用中华美食称霸北美》30-40(第3/16页)
美食大评判果然给力。步悠然不禁在心中给它点了好几个赞。
面对小林挑衅的目光，和众人神态各异的表情，步悠然微微一笑，缓缓说道：“小林先生做的寿司，的确不错。”
听到这句话，小林脸上的得意瞬间便加重了几分。怎么样？找不到缺点吧？
“那就是说，悠然小姐对寿司完全满意？”主持人问道。
“那倒也不是。”步悠然故意放慢节奏，先把他捧高，再让他摔下来，估计会更疼吧？
“那，悠然小姐的意思是？”主持人不解的问道。
步悠然清了清嗓子，终于道：“这些寿司的食材虽说不上顶级，却也还不错，但刚刚我研究了下这盘寿司，主要发现了一些技法上的问题。不客气地说，海鱼这样处理，的确是……有点浪费了。”
“浪费？”小林瞬间便怒了，但碍于在上电视节目，他硬生生的将火儿压了下去，却依然是咬牙切齿的说道：“还请你给出合理的解释，如果不能说服我，我可是有理由相信，你是在故意找茬。”
“先生您别急。”步悠然依旧是淡淡一笑：“既然小林先生对鰤鱼寿司和鲑鱼籽寿司最为满意，那我就来说说这两份，权当技术交流。”
“呵。”小林鼻尖不禁冷哼一声。这两款寿司，的确是他最得意的作品，连评委都看不出什么缺点，这臭丫头能翻出什么浪？
“首先说这鰤鱼寿司。鰤鱼，在我们中国叫做黄甘鱼，是生长在近海中的中型海鱼。冬季的寒鰤油脂丰富，的确算是顶级食材。但，您的这份寒鰤由于处理不当，肉质的鲜美度打了很大折扣。”
“处理不当？笑话！”小林显然有些控制不住情绪，怒道：“这条鰤鱼，自捕捉上岸，到摆上餐桌，不超过两天，并且，全程用寒冰冰冻，肉质极其鲜美。而且，我是在刚刚才将它切开，制作成菜，如何处理的不当？”
步悠然道：“虽然我们追求食材的新鲜，但也要遵循肉质变化的规律。
就像我入菜的那条草鱼，并不是在它活蹦乱跳的时候剖鱼取肉，而是要等它放置四小时后才入菜。因为这时候，它的肉质刚好处于自溶阶段，最为柔软鲜嫩。鰤鱼也是一样，肉质在切下来后，若在冰鲜环境放置两三天，则肉质更美，这个技法，叫做熟成。”
这席话说出来后，在场的所有人都处于了暂时的沉默。真没想到，这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见，还真是小瞧她了。
但令人们瞠目结舌的事情，还在后面，步悠然接着说道：“熟成后的鰤鱼肉，在剔骨去皮后，切割成厚片，便可进行寿司制作，或直接食用刺身。
但，这里有关键的一点。鰤鱼肉由于所处的位置不同，会有很大差别，因此厨师也要根据肉质区别对待。
越时靠近腹部的肉质，油脂会越多，因此，这部分肉，最好利用□□微微灼烤一下，这样，油脂的香味会被瞬间激发出来，口味更佳。
纯腹部的肉质油脂最多，若是能放在烤架上灼烤，再撒些柚子皮屑，则会更美味。试想下，散发出来的油脂，香喷喷的融化在你舌尖，会是什么感觉？”
哇~~~
虽然只是一席话，但顿时将在场的人们说的口舌生津，无法自拔。
好吃~~若是利用灼烤的技法，将油脂激发出来，想想都会更美味~~
再看看小林面前的那些鰤鱼寿司，评委们顿时觉得：果真是浪费了食材！
“Youran，再说说你对鲑鱼籽寿司的看法。”看文加暗号裙易五儿二漆雾贰扒宜评委史蒂芬好奇的问道。步悠然那道草鱼至今都还让他念念不忘。如今这番话，更是令他惊奇不已。他很好奇，对于那道中规中矩的鲑鱼籽寿司，这小丫头能有什么独特的见地。
步悠然转头看着那盘鲑鱼籽寿司，说道：“这份寿司采用了传统技法，用海苔包裹醋饭，再将鲑鱼籽放于醋饭之上。
但，请大家看这里，步悠然指着盘子底部，一颗并不显眼的鱼籽，说道：“厨师在制作这份寿司的时候，不小心掉了一颗鱼籽。
按理说，这无伤大雅，但对于顶级寿司师来说，必须做到严格。我所知道的大师，他们每个寿司里的醋饭数都应该是一定的，就算有偏差，也不会超过五粒米。而作为这份传统的鲑鱼籽寿司来说，本没有太多技法而言，若是连鱼籽也会漏掉，的确是不应该了。”
此时，摄像师已经对准寿司，给了大大的特写，果然，一颗鱼籽被粘在了底部的海苔皮上，极难被发现。
小林的脸已经青一阵紫一阵，难看到了极点。本来，他丝毫未把步悠然放在眼里，今日在节目里的故意挑衅，也只是为了打压这个小丫头。但却未曾想到，自己竟被饶了进去，被人按在地上踩了个一塌糊涂。
可他的噩梦还没结束。步悠然看着美食大评判给自己列出来的一条条建议，犹豫了一下，还是打算继续说下去。既然今天杠上了，那就杠到底，免得出现后患。
她清了清嗓子，继续道：“鲑鱼籽是种很好的食材，其实我们不必局限在传统寿司的做法上，完全可以搞些创新。”
“创新？”人们不由瞪大了眼睛。这个小丫头在耍什么鬼滑头？
主持人听到这个梗，立即便亢奋了起来：“哇哦，我们节目真是高人辈出！现在我的心情很激动，我很好奇，悠然小姐会给我们带来什么惊喜！”
步悠然看着台上像打了鸡血一样，手舞足蹈的主持人，真有点后悔这波炫技。他就不能矜持一点么？万一自己这波炫的不好，不是会遭人反感？
唉，娱乐圈不好混呀。既要适时装B，又要尺度合适。不好拿捏呃……
继续品菜
小林脸色铁青的看着步悠然, 咬紧牙关说道：“搞创新？好呀。我倒也想看看
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