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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《汴京冷饮铺（美食）》140-150(第16/17页)
甚至连稍长一点的青菜叶等都要切成小段。
汤中的物料更是重灾区，因为郑淑妃最讨厌那汤水滴淋的感觉。所以汤里的食材, 甭管是粉条还是排骨, 勿论是蘑菇还是肉丝, 都要重新处理一遍。
郑淑妃出身清贵，家教严格，在她看来, 用餐就该檀口一张一合, 连牙齿也不露出一颗, 悄无声息。
而无论是在食物上留下自己的齿痕和唾液，还是“吸溜吸溜”往嘴里嗦, 以及任由唇瓣被那些油光酱料沾染……都是极为不雅之事。
所以她才养成了这样的习惯。
然而此时此刻，郑淑妃却亲手打破了自己的规矩。
她不止将那“樱桃”咬掉一半，还拎高了细细察看起来。
她是万万没想到，这样难辨真假的水果甜品，居然是鹅肝做成的。
赵妙嘉在一边努力和母亲搭话。
“母妃，这个鹅肝是用牛乳泡过的呢！您知道为何要用牛乳吗？”
她这样问，一是习惯性地在争夺母亲的注意力，二是因为确实觉得有趣。
这几回虞凝霜来教做点心，赵妙嘉接触到了她从未涉足的全新领域，正是兴趣最浓的时候。
只不过，无论女儿的问题是出于何种原因，郑淑妃完全没有和她交流的意思。
她只是将迷蒙的视线投射到对方身上，如同梦呓一般道，“你爹爹最喜欢吃樱桃了。”
她明明在看着赵妙嘉，这话也是对着她说的，却让人觉得郑淑妃的魂灵分明不在此处。
赵妙嘉抿抿唇，只得拽着母亲华丽的衣袖自问自答，“是为了给鹅肝去腥。”
禽类的心、肝、胗等物件，有着禽肉特有的膻腥味道。
这膻腥，其实是它们独特风味的来源。
然而成也萧何败也萧何，无与伦比的鲜美，和无法言说的臊臭就在一线之间。
处理不到位的鹅肝，那腥骚的味道能缠缠绕绕，萦然不绝，把人逼疯。
所以虞凝霜在这一点上非常注意。
赵妙嘉只记得她爱喝的牛乳而已，实际上，虞凝霜不仅用了牛乳去浸泡，还加了白酒和胡椒去按摩，这才得到了白白胖胖的干净鹅肝。
只因那些鹅肝品质极好，虞凝霜也是不想辜负，所以才费了天大的功夫制作成这樱桃鹅肝。
她用的鹅肝虽然远远没有达到法式鹅肝那种肥美程度，但是仍是非常厚实硕大。即使熟了，也仍是透着粉色，像是娇羞的美人面。
于是那一块鹅肝上，就呈现出灰、粉和米色的和谐搭配，俨然就是那种看起来就令人愉悦的低饱和色系。
鹅肝被低温煮熟，碾碎过滤成细腻的泥状，又加了些乳酪、高汤调味，制成了圆滚滚的小球，尺寸刚好和樱桃差不多。
再往鹅肝球里插入真的樱桃蒂枝，送往宫中冰库冻了一个时辰。
直到这一步为止，这道菜还是怎么看怎么都是百分百的鹅肝。
然而，脱胎换骨只需一步。
虞凝霜用樱桃果酱和海石花胶汁调制了果胶。
虽然那樱桃果酱是用糖渍樱桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。
樱桃本就是果胶含量最丰富的水果之一，再经过充分的熬制和充分的等待，果胶尽数析出。
于是那红赤色的果酱极其浓厚，缓慢地流动时像是闪耀的岩浆。
这样的果酱，再加上海石花胶汁简直是强强联合，凝固型极佳。
其实至此，虞凝霜已经在这物资荒芜的古代，神奇地做出了西式镜面蛋糕所需的原料。
定型的鹅肝球还冒着冷气，只需往这樱桃果胶中一浸，就自动挂上一层厚且亮的挂面。
漂亮的樱桃挂面，借着冷意直接凝固，将鹅肝球完整地包裹起来，均匀且自然。
那鲜红的颜色，以及打了蜡一样的细润光亮，简直和真的樱桃别无二致。
也就是说，虽然荔枝猪腰里没有荔枝，松鼠鳜鱼里没有松鼠……
但是樱桃鹅肝里，是真的有樱桃的！
童叟无欺！
最后的成品做出来时，虞凝霜都感动地要哭了。
虽然她为这道菜费尽了心力，又被迫在这照鸾阁耗了一下午，但也是收获颇丰，很有心得。
这次的经验，还给了她以后挑战一些西式的慕斯蛋糕、镜面蛋糕、球形蛋糕的勇气，想来还是很令人期待的。
而且说到底，这樱桃鹅肝展示了虞凝霜的实力。
本来，将其做成小方块也是可行的。玲珑小方，润亮可爱，像是一个个红汁的腐乳块。
这样一个形状上的改变，就不知要省去多少功夫。
但是虞凝霜憋着一口气，始终要在拟态水果点心上将军郑淑妃的军，所以一意孤行。
好在，结果喜人。
能让郑淑妃错愕失态，就已经足够了。
如此奇巧，又美味，郑淑妃确实被吸引到了。
她正欲将手中剩下半个吃了，却忽然理智回笼。
这道菜是采取给她惊喜的形式，混在其他瓜果当中一起上的。
因此郑淑妃吃之前，没有让虞凝霜试毒。
于是此时此刻，十分矜雅地，郑淑妃停下一切用膳的举动，示意虞凝霜先给樱桃鹅肝试毒。
赵妙嘉忍不住说了一句公道话。
“儿臣吃之前，虞娘子已经试吃过了。”
郑淑妃只瞪了女儿一眼，“本宫只相信自己眼睛看到的。”
郑淑妃理直气壮、理所应当的这个样子，甚至让虞凝霜觉得她每次如此要求……是真的在恪守宫规，而不是故意折辱她。
切，吃就吃！
这么好吃、这么金贵的吃食，她巴不得多吃呢！
虞凝霜小心翼翼捻起一颗樱桃鹅肝，丢入口中……
*——*——*
先触到舌尖的，是外层滑润的樱桃果胶壳。
软而微凉，有胶质那别具一格的一丝丝韧劲。
紧随于这特别的口感之后，樱桃的酸甜滋味便满溢于口腔。
赵律忍不住闭上眼睛，细细品味。
时至八月，新鲜樱桃早已经不见踪迹。
但因他喜食樱桃，宫中各处自然想尽办法将那些天然的宝珠保存了下来，主要
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