您现在阅读的是
旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《香江大厨[八零]》210-220(第7/14页)
来很美味。”保罗评价道。
岳宁轻轻晃动酒杯，闻到了类似青柠的淡淡香气，轻抿一口，口感上既有成熟梨肉的甜美，甚至还带着一丝杏仁坚果香。
“好酒。”不愧是被誉为葡萄酒界“麦加”的博纳丘出产的葡萄酒。
保罗边吃边介绍起家族公司的情况。从1875年成立算起，至今已历经百年。目前公司业务涵盖：禽类养殖和禽类产品加工单元，旗下有一个鹅肝品牌和一个布雷斯鸡品牌；一个肉食加工单元，负责加工火腿和香肠；还有葡萄酒单元，销售勃艮第葡萄酒。
他们拥有4个特级园和9个一级园，眼前这片葡萄园，便是一个特级园，出产的葡萄酒备受全球侍酒师与藏家追捧。总之，这是一家提供顶尖食材的公司，就连卢卡斯开的餐厅，也是米其林三星级别的。
这时，卢卡斯走了过来，后面女仆端着的银盘上，猪膀胱已涨成一个大圆球。透过半透明的猪膀胱，可以看到里面的整鸡。
岳宁对着镜头介绍道：“这道菜有三百多年历史了，最初是农民为保存肉类发明的原始技法：用猪膀胱包裹整鸡，埋入灶灰慢烤。膀胱在高温下自然膨胀，形成天然密封舱，既锁住肉汁，又让松露、黄油等配料的香气渗透到鸡肉肌理中。说到这里，大家是不是想起了我们中餐里的叫花鸡？鸡调味后，用荷叶包裹，再用黄泥封住烘烤。”
邱春明将这些话翻译给卢卡斯和保罗听。卢卡斯惊讶地问：“是吗？中国也有类似做法？”
岳宁笑着说：“还有更相似的做法，我明天会在厨艺交流会上展示。”
“什么做法？”卢卡斯追问道。
“你先切，让我先介绍完膀胱鸡。”岳宁笑着卖起了关子。
“后来，名厨乔治斯奥古斯特埃斯科菲耶将其引入高级餐厅，让它从平民食物变成了殿堂级美食。如今，它已成为法国总统宴请外宾的保留菜品。”
邱春明又把岳宁介绍的话，翻译给法国人听，那位销售经理朱利安说：“岳小姐，对法餐也太了解了吧？”
卢卡斯说：“日本的几位大厨说，她对日本料理也非常了解。”
邱春明翻译给岳宁听，岳宁说：“法餐是烹饪界的标杆，我当然要了解啊！”
伴随着卢卡斯划开猪膀胱，混合着松露与黄油的香气迅速弥漫开来。蔡致远深吸一口气：“好香。”
邱春明之前也吃过这道菜，此时也不禁惊叹：“太香了，米其林三星大厨的料理果然与众不同。”
岳宁说：“这就是膀胱鸡最大的魅力所在。所以它必须在客人面前切开，这样才能充分释放香气。”
卢卡斯用刀尖轻轻挑起鸡胸肉，鲜嫩的肌理间渗出肉汁，他将这片鸡胸肉摆在装有芦笋和羊肚菌等配菜的瓷盘里，再舀了一勺白色酱汁淋在鸡胸肉上。女仆随即将这道法国国宴级的美食端给岳宁。
岳宁切了一块鸡肉放入口中，她上辈子吃过，也自己做过膀胱鸡，但卢卡斯这道有着独门配方，松露味道浓郁却又柔和温润。卢卡斯在她身边坐下，问道：“怎么样？”
“完美。太好吃了。”岳宁笑着夸赞，“且不说这只鸡的独门调味，单是鸡肉本身，细嫩多汁，还有一点淡淡的奶香味，这可不只是靠黄油炖煮赋予的味道。”
保罗听完邱春明的翻译后说道：“每只鸡都要在我们的草地里散养一百二十天，除了喂谷物和玉米，我们还会喂做乳酪剩下的乳清。”
“想知道我明天做什么菜吗？”岳宁对卢卡斯说，邱春明帮忙翻译。
“做什么？”卢卡斯好奇地问。
“猪肚鸡。”岳宁说道。
“什么？”卢卡斯惊讶不已。
“猪肚包鸡，是我们中餐粤菜里的一道传统菜，也有两三百年历史了。我用猪肚包住鸡，放在骨汤里煮。”岳宁详细地介绍猪肚包鸡的做法。
“怎么会有这样的巧合。”卢卡斯十分惊讶。
“这看似巧合，却也并非偶然，是人类对美味的共同追寻引发的共鸣。”岳宁说道。卢卡斯点头表示认同。
“所以麻烦你帮我准备材料，我不要经过熟成的鸡，要当天宰杀的，还要一只黑猪的猪肚和黑猪猪骨。”岳宁向卢卡斯提出需求。
“没问题。还需要其他的吗？”卢卡斯问道。
“就这些。其他的我自己带了。”岳宁回答。
岳宁见邱春明和法国那位销售经理朱利安交谈时，脸上露出为难的神情，便用眼神询问。
“朱利安说，他们很想拓展东亚业务，但是杜兰德一直以来面向的是高档餐厅。他们不会为了争夺商超市场，而怠慢了高档餐厅的客户。”邱春明解释道。
保罗接着又说了两句，邱春明继续翻译：“保罗说，他们的鹅肝产业面临困境。环保法规愈发严苛，西欧人工成本逐年攀升，即便东亚市场需求激增，他们的产能也难以跟上。而且他们虽然对东亚市场的消费能力感到欣喜，但也担心鹅肝进入超市后，会对品牌形象产生影响。”
岳宁瞬间反应过来，当下柏林墙尚未倒塌，欧洲无法利用东欧的低成本优势。上辈子，法国的顶级鹅肝大多来自中国和匈牙利。西欧经过多年发展，成本已然很高，再加上第二次石油危机引发的通胀，各行各业成本居高不下，且西欧发展禽类养殖，规模也受限。他们现在也只能先顾及以前的老市场。
岳宁边吃甜品边听保罗分析鹅肝的市场状况。
饭后，卢卡斯和保罗兄弟俩邀请岳宁参观酒窖，岳宁欣然应允，跟着他们一同前行。远处的葡萄园里，工人正弓着腰为新抽的绿芽绑扎支架，身后是远距离对准他们的摄像机。
岳宁对邱春明说：“你跟保罗先生说，对于鹅肝的生产，我有个想法，不知他是否感兴趣。”
邱春明将岳宁的话翻译给保罗和卢卡斯。两人停下脚步，岳宁接着说：“我的餐厅分为三个档次，宁宴、宝华楼和宁小厨。你们是不是可以设置一个专供中档餐饮和商超的鹅肝品牌？所用鹅肝并非法国本土产的，而是来自低成本且地域广袤、适合养殖的国家，比如澳大利亚。澳大利亚的葡萄酒在国际上售价不高，但是销量还是很不错的。那里养出的鹅，鹅肝品质或许比不上法国本土的，但用来供应商超和中档餐馆、制作鹅肝酱，应该足够了吧？”
此时正处于全球化的初始阶段，大部分企业家，尤其是像杜兰德这样的家族企业，还没有全球化布局的概念。
听完邱春明的翻译，保罗点头，这是一个很好的思路，不过他也有所顾虑：“澳大利亚确实地域广袤，自然条件适合养鹅。但他们更多是养殖牛羊，禽类产业规模较小。如果要在那里发展，得从头开始。”
“我们宁宴的禽类，基本上都是由中国内地供应的，内地供港的品质非常好。”岳宁看向卢卡斯，“卢卡斯吃过我们的乾坤烧鹅，他知道的。”
正是被乾坤烧鹅所惊艳，卢卡斯才邀请岳宁来法国：“没错。还有你们的鹅肝，与法国鹅肝不同，味道也非常好。”
卢卡斯不仅说了吃到的卤水鹅肝，还说了在港城吃到的其他禽类。
岳宁说：“主要是中国为了出口赚外汇，总是把最好的产品用于出口。而且中国有比较成熟的禽类养殖技术，尤其是在鸡鸭鹅育肥方面。我又是用禽类量比较大的，我知道哪些养殖场品控好。”
“中国？”保罗对中国几乎一无所知。
岳宁也没打算让他一下子接受自己的观点，此时已到酒窖门口
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请重新收藏新域名 z.jiubiji.cc 】