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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《玲珑小饭馆》60-70(第15/26页)
问。
菜品充裕的情况下，每日出什么菜都由莫玲珑来定。
她又看向菜谱,除了刚贴上去的肉夹包和几种锅子之外，上面还有红焖酥肉、蜜炙樱桃肉、酱烧鸡肉煲和雪菜冬笋黄鱼羹四样,说：“黄鱼羹等待会儿菜贩送来黄鱼再定。”
除了菜贩,杜琛还另找了一个鱼贩子来确保供应。
每日能出多少份菜,全赖能收到多少条鱼。
之前这些她全不用操心,只需杜琛告诉她有或是没有。
梁图安点了下头：“我知道菜贩和鱼贩在哪,我去催催。以前杜大哥都是一大早收鱼，今日已经晚了。”
“好。”
莫玲珑心里略感安慰。
少了他,固然每个人都会忙一些，但好在他把人教得很好,梁图安很顶用,连梁图宁都能帮点忙,不至于手忙脚乱。
后厨开始准备午市的菜,她忙着跟霍娇一起焖肉，烤樱桃肉，处理酱鸡肉。
巳时过半，梁图安回来，脸色有些凝重：“东家,他们说东家要的那种大个头鱼没有，只有小一些的。我把人带来了，东家要不问问？”
他把菜贩和鱼贩都叫了来。
菜贩苦着脸倒苦水：“不让捉咯，一群军爷把守在那，说要防什么贼寇。”
对他来说，卖菜抵不上卖鱼挣的一半，少了卖鱼钱，真比割肉一样心疼。
鱼贩子的消息就具体许多：“我手里这几个渔夫，都说今儿起海边不让下网了，喏，最大的都是昨日没卖掉的，剩下一些小的，那也是偷偷在别处网过来的，小老儿也不敢给您打包票明日还有。”
这让莫玲珑感觉到一丝熟悉，上京的灾患起来之前，也是这样不起眼：“那河鱼不受影响么？都有些什么？”
听她这话还有余地，鱼贩子高兴地卖力兜售：“有，都有！鳜鱼，鲫鱼，青鱼，鲢鱼，样样都管够，且都给东家你最低价，咱们跟杜账房那可是有交情的！”
莫玲珑问了鱼价，让他把黄鱼全部留下，再送几条一斤以上的鳜鱼来。
“何姐，林巧，今天黄鱼羹价格下调20文，只卖30份，明日起暂停供应。娇宝，你来杀黄鱼，我得做个新菜。图安，你去李掌柜那里，上好的五花肉，梅花肉，还有腿肉，都另要两百斤！”
她一叠声安排下去，后厨应声此起彼伏。
霍娇：“知道了师父！”
何芷和林巧异口同声：“好！”
梁图安：“我马上去！”
黄鱼断供，真可惜。
黄鱼羹上架后卖得很好，若不是价格略贵，几乎快成为店里最畅销的一道菜。
金安人爱吃会吃，精贵鲜嫩的鱼鲜一向受欢迎。
现在只希望等秋汛的时候，能继续卖这道菜。
鱼贩按她要求送来两尾新鲜鳜鱼，个头均有一斤半，清蒸嫌老，故而价格还比一斤左右的略低。
他挠头不解：“东家，不是我说，其他酒楼都要一斤大小的呢。”
“没事，我不是清蒸来吃。等下回做清蒸的，再要小些的。”莫玲珑谢过他，要付钱却被推辞。
鱼贩：“别！让杜账房知道，可要羞死我了！我小老儿还请不起你们两条鱼嘛！”
说什么也不肯收钱，只留下一句话，鳜鱼管够。
霍娇杀完了黄鱼，提着刀过来：“师父，这两条也杀吗？”
“嗯，杀完把两边的鱼肉片下来，剔去鱼刺。等我准备好材料，我们煎完黄鱼，一起做这条葡萄鱼。”
旁边洗菜的仆妇见了，暗暗纳罕：谁家师徒这样，怎么什么私都不藏……
她多看了两眼，梁图宁严肃地指出：“大婶你得认真洗，这个菜要一叶一叶洗，不能一把一把洗，洗干
净放在那边箩筐里晾干，是要生着吃的！”
“哦哦，我晓得了。”
大鹅蹲在旁边，嘎叫一声，梁图宁掰了一叶给它。
仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”
“那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……
后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。
霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。
“起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。
刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。
“你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”
莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”
“来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。
“手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”
莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”
“是！”
梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。
“对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。
倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。
梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”
“对，孩子应该喜欢吃。”
莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”
梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”
霍娇品了品，说：“这是师父说过的糖醋吧？酸甜得正好，这样做的鱼真的一点也不腥了！还能批量炸了备菜。这道菜看着简单，但火候好难！”
“确实，要不客人愿意来饭馆吃呢？家里做难控温。”
其实她个人更喜欢清蒸，能吃到鱼肉本身的质地和鲜美。
许多规格高的宴席，也会选用清蒸来凸显食材的高档。
但清蒸对食材和后厨的要求更高，至少得砌个养鱼的池子出来！
只能等隔壁铺子修整的时候再考虑进去。
莫玲珑在熟成的芡汁里加了一勺包尾油，浇在已经装好盘，形如葡萄的鱼身上。
别致精巧的造型，裹上透亮的琥珀色芡汁，让这道菜宛如熟透了的一串葡萄。
“图宁，去看看有没有洗干净的芹菜叶，抓一点过来。”
“好！”
梁图宁找来最鲜嫩的芹菜叶，看莫玲珑将它们点缀在鱼片的一端，更加栩栩如生。
“好看！”
“真好看，真的好像一串葡萄啊！”
何望兰写完大字，冲进后厨：“我来看看，我来看看！”
看着眼前的菜，她惊呆了，“莫姨姨，你比大画师还厉害，能用菜作画！这道菜叫什么？我先去写菜谱备起来。”
她想了半天：“就叫糖醋葡萄鱼。”
若是杜琛在，他一定能想出更有诗意的名字来吧。
林巧被赞叹声吸引而来：“这么好看
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