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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》120-130(第4/16页)
着就很有食欲。
她把这盘铁板豆腐端到长案中央，再将先前做好的蟹粉豆腐、咸豆花、甜豆花一并摆上。
三道菜一凑，立刻彰显出了巧思。
嫩白的豆花温润如云朵，金黄的蟹粉豆腐贵气雅致，焦香鲜亮的铁板豆腐热辣抢眼, 一甜一咸一清一浓, 造型互补, 色彩相映，冷暖搭配得恰到好处，一眼望去既舒服又显功力。
摆盘完毕, 李婉清伸手按响桌边的提交铜铃, “叮”一声清亮，传遍了整个赛场。
她这才有空转头望向场旁边不断燃烧的计时香，才发现第三炷香已经烧去了大半，只剩小半截短短的香头在那里，眼看着就要燃烧殆尽。
周围已有不少选手开始陆续的提交菜品，铃声此起彼伏，有人松了口气站在那里静待点评, 有人神色慌张正匆忙的做最后的收手工作。
李婉清没再多看，收回了目光，静静的立在一旁，等待那柱香彻底烧完。她的心里不断感叹, 还好主办方还算友好，给她提供了泡好的黄豆，不然她可能就要止步于此了。
那炷香在众人的目光中彻底燃尽，待到最后一缕青烟彻底飘散开来，司仪立马高声宣布：“时间到——停手！”
随着声音落下，不远处，通州选手陈青的脸色发白，他面前还剩一道菜只做了一半，汤汁没有做收底，摆盘也没有做好。
他满脸懊恼，拳头暗暗攥紧，最终只能无奈地将那道未完成的菜品草草端上，进行提交。
提交完后他四下张望了一下，发现大家都早已完成，只有他一人未能完成。他脸色一白，随即又像是想到什么一样，叹了一口气，脸色好转了不少。
赛场下的观众早就看得心潮澎湃了，见选手们纷纷提交了菜品，立刻三五成群地议论开来。
“诶诶，你们说，今天这复赛，谁最有希望冲进决赛？”
“我看京城那张景山、章丘，手艺还是老样子，稳得很，肯定没问题。”
“那可不一定，你们没闻着刚才那股香味吗？就是徐州那个李婉清，又是蟹粉豆腐又是铁板豆腐，香得我在这儿都快坐不住了！”
“我也觉得她厉害！豆花做得嫩得跟水一样，铁板豆腐那香味，半个赛场都闻得到！”
“可不是嘛，还有她最后撒的那点粉，香味一下子就提起来了，绝对是什么独门秘方！”
也有人持不同意见。
“我倒觉得雍州李肆锦不错，刀工细，菜式精致，看着就讲究。”
“我们京城的徐春凤也不错啊。”
“我们茂州的孙才也没有差到哪里去！”
“就是通州的陈青可惜了，就差一点点没做完，不然也是个好手。”
“是啊，是啊。”
有人转了话题。
“你们说评委会更看重哪样？刀工？火候？还是菜品的新奇？”
“我不管那个，我就看好李婉清。那味道，闻着就知道差不了！”要是决赛他有幸被抽上去但评委，他一定要去尝尝李婉清的菜！
至于张景山几个，他一个京城人平日里又不是没机会去尝他们的菜，早就不稀奇了。
“我也押李婉清！她那几道菜摆在一起，又香又好看，我觉得她的赢面大！”
场上交流声嗡嗡作响，热闹非凡，几乎大半观众，都在纷纷开口讲述自己的看法。
“禁声~”司仪站在高台上大声一呵，场上顿时安静下来。
“现在由三位评委对场上参赛选手的作品进行现场点评，从刀工、火候、味道、摆盘，以及对食材的运用等五个方面进行打分。”
“分数最高的六位选手进入下一轮比赛。”
司仪一说完，场上又热闹了起来。
“嚯，今年不止比赛规则不一样，评选也不一样啊。”
“刺激，我就喜欢这种场面。”
“就是就是，以前我们除了决赛以外，其它的都不知道第一第二是谁，还是现在好，当场就给出分数。”
“那排第六岂不是很没有面子？”
“有啥没面子的，第六也能进决赛好不，说不定第六到之后成了决赛的第一呢。”
“也不是没有这种可能。”
“是啊，是啊，说不定就有这样的黑马呢。”
“”
选手们也是没想到当场就打分，一个个脸色表情各异，有信心满满的，也有惴惴不安的。
有觉得这个规则好的，也有觉得这样太过直白，伤了面子的。
但是主办方可不会管观众和选手们的意见，现在已经开始按照选手们提交的顺序进行一一点评，打分。
第一个被侍从送上台的就是张景山的作品，他抽到的是鳜鱼，一鱼三吃，并且还有一道是点心，其实满考验厨师功底的。
不过这个可难不倒他，作为状元楼的主厨，他自有他的本事。
侍从将三道菜一一端上正中的品鉴主台上，张景山也跟着上台，将自己的菜品进行了一个摆台，他的摆盘格外亮眼，鳜鱼一鱼三吃，同盘不同味，造型精巧又大气，瞬间吸引了三位评委的目光。
只见一张长瓷盘的中央，一只炸得挺拔翘立的松鼠桂鱼摆在那里，通体金黄酥脆，酱汁红亮浓稠，均匀的挂在如同麦穗花的刀花上，整个造型栩栩如生，像一只昂首翘尾的小松鼠，酸甜香气扑鼻而来。
旁边是铺着碧绿菜叶衬托的芙蓉鱼片，鱼片洁白滑嫩，与蒸得细腻蛋液相融，丝丝缕缕的葱丝点缀其中，白的白、绿的绿、黄的黄，好看的不行。
最后是盘边炸得焦香酥脆的椒盐鱼骨，这是张景山从鳜鱼上拆下的，鱼骨炸的金黄微焦，外脆里香，撒上椒盐与孜然碎，香气干脆霸道。
最先动筷的是赵主厨，他伸起筷子轻轻一夹，麦穗花刀的鱼肉便整块脱落，酥而不散。
入口先是外层咔嚓一声微酥，紧接着内里的鱼肉嫩白细软，鲜而不腥。酸甜酱汁裹得均匀，酸得清爽、甜得温润，不呛不腻，每一道花刀缝里都吸足了味道。
他放下筷子，拿起旁边的白水喝了一口，才说：“这松鼠桂鱼刀的工均匀，炸制火候拿捏精准，外酥里嫩不回软，酸甜汁比例恰到好处，香而不腻、酸而不冲，形与味都挑不出错。”
孙夫人也轻轻点头：“刀工利落，造型标准，这功夫菜很硬。”她抬头朝着张景山一笑：“张主厨的功底几年下来愈发见涨了。”
张景山闻言笑了笑，朝孙夫人微微拱手。他第一次参加天下鲜食大赛的时候，评委中就有孙夫人，那时候他的功底还没如今这么好。
户部左侍郎也跟着夹了一筷子，刚入口他就忍不住眯起了眼：“哇又酥又嫩，酸甜还特别开胃！这鱼形也好看，像只小松鼠似的，看着就喜庆，吃着更香了！”
他不懂什么火不火侯的，只觉得好吃的不行，十分开胃。
不止这道松鼠鳜鱼，芙蓉鱼片和椒盐鱼骨也完成的很精准。
孙夫人只尝了一口，眼中就露出了赞赏：“鸡蛋嫩而不散，鱼片滑而不碎，入口柔滑顺口，鲜得清雅，没有半点腥气，能把鱼片和芙蓉蛋蒸得如此契合，可见功底极稳。”
赵主厨也在旁边点头：“鱼骨炸得酥而不苦，椒盐调味干净利落，一点不油。”
“把边角料做得如此入味，不浪费食材，可见你的心思细腻，整桌一鱼三吃，有主有次，有浓有淡，搭配得十分周全
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