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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》120-130(第5/16页)
。”
三位评委的点评温和却分量十足，显然对这桌一鱼三吃颇为认可，三人都给了一个可观的分数。
当然，这是对张景山的点评温和，那是因为人家做的的的确确的好，后面有一位选手的作品就得到了严厉的批评。
是茂州来的孙才，他抽到的主食材是鸡，当时他抽到的时候就眼前一亮，这道食材跟其它人的比，可谓是很有优势了。
所以他绞尽脑汁，想要把这个食材做好，恨不得把一声本领都使上，结果嘛，并不如他想的那么好。
赵主厨最先放下筷子，语气平静却带着不容置疑的严厉：“你抽到鸡，便觉得占了优势，是吗？”
“可你看看你这道菜，三吃不同味，却无一味到家。样样都想抓，结果样样都松垮。”
他语气平静，却直指要害。
“你这第一吃的白切鸡，皮不脆、肉不嫩，火候过了，柴的不行！第二吃的黄焖鸡，酱料厚重得发苦，把鸡的本味全给盖死了。还有你这第三吃的鸡丝羹。”
他顿了顿，沉声道：“芡厚如糊，连半点鲜味都透不出来，这是鸡丝羹吗？”
孙夫人也轻轻摇头，语气惋惜：“食材没有高低，鸡是最家常的食材。你本可以做得好的，可你偏要绞尽脑汁堆花样、炫本领，结果画虎不成反类犬，三道都做得不伦不类。”
两位评委的话都有点重，场面一时有点尴尬。
户部左侍郎就出来打圆场：“咳，我吃着还行，没有那么糟糕。”
“起码那黄焖鸡我吃着就挺不错的，鸡肉也很鲜嫩。”至于赵主厨说的酱料厚重的发苦，他是半点没有尝出来，他还觉得挺香的。
可能这就是御厨的舌头吧，跟他们这些平常人完全不一样。
孙才脸色都白了不少，他也没有想到最后回是这个结果。不过赵主厨说的对，他刚刚的确没有想着把注意力放在食材本身上，一心只想炫技了。
他羞愧的低下了头，是他的错，被胜负迷了眼。
评委们的声音虽然不大，但是大家都是支着耳朵在听，所以这些话全都一字不拉的落进了大家的耳朵里。
观众们怎么说的大家不清楚，但是剩下的选手们全都把目光放到了自己的作品上，回忆了一下自己刚刚有没有犯这样的错误。
第124章 赛螃蟹
李肆景上场的时候场面还很尴尬, 她前一位选手被当场批评成这样，让她一时有些忐忑。
不过很快她就收敛了神色，跟着侍从一起上场了。
她一上来, 就跟台上的三位评委打了一个罩面, 一对上她的目光, 赵主厨就站了起来。
他的动作很突兀，惹得旁边的孙夫人和户部左侍郎频频看他。
“赵主厨，您这是？”
“咳。”赵主厨轻咳了一声，僵硬地转动了一下自己的腰，笑道：“年纪大了, 坐久了就想站起来活动活动。”
他扭了几下, 这才尴尬地坐下：“我们继续吧。”
底下的观众也善意的笑了笑, 全都表示理解。
“正常，上了年纪后才知道，有时候是真的力不从心。”一个老者捋着自己白花花的胡子, 乐呵呵的说着。
“是啊, 赵主厨今年会担任评委本就很出乎大家的意料了。”
“没事，赵主厨，您要是坐不住了就下来溜达溜达。”这道声音很大，众人闻言全都乐呵呵的笑。
赵主厨也站起来，朝着那道声音的方向摆了摆手。
李肆景面色不变，笑着上前介绍自己的作品。
她微微躬身，仪态稳重, 声音清亮又不张扬，对着高台三位评委从容开口：“晚辈李肆景，今日抽到的主食材是鸡蛋。”
“分别用火攻完成赛螃蟹，水调制作金丝羹, 还有一道甜品是三不沾。”
她抬手对着面前的菜品，一一介绍。
“第一道，三不沾。以鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水慢炒而成，讲究不沾盘、不沾筷、不沾牙，入口软润香甜，细腻如脂。”
话音刚落，她晃动了一下盘子，只见盘中金黄软糯的三不沾微微颤动，色泽光亮，果然盘边干净，半点不沾。
“第二道，赛螃蟹。以鸡蛋、姜末、醋等细调慢炒而成，模仿蟹肉的鲜、蟹黄的香，做到无蟹而有蟹味。”
面前这道菜白黄相间，蛋花的形似蟹粉，闻着也带着一股蟹黄的鲜气。
“第三道，金丝羹。我用鸡胸肉剁成极细的丝茸，搭配蛋皮丝、菌丝进行慢煨，汤清味鲜，丝细而不断，入口是柔滑清鲜。”
三道菜摆在一起，一甜一鲜一清，一浓一雅一细，看得人眼前一亮。
李肆锦说完，再度微微欠身：“晚辈技艺尚浅，请诸位评委指点。”
三位评委闻言依次拿起筷子，对李肆景呈上的三道菜品进行一一品尝。
赵主厨率先拿起筷子，夹向那盘色泽金黄的三不沾。筷子触底，只觉得顺滑无阻，轻轻一挑，一块凝而不散的三不沾便脱离盘底。
他低头一看，盘底刚刚盛着那块三不沾的地方毫无半点痕迹，做到了“不沾盘”。
送入口中，筷子轻撤出来，除了一点水痕毫无其它痕迹，这是“不沾筷”。
三不沾一碰到牙齿，软糯的糕体便在口腔化了开去，半点糊嘴的感觉都没有，它“不沾牙”的特质显示的淋漓尽致。
“口感绵密细腻，甜而不齁，火候拿捏得极稳。”赵主厨慢慢咀嚼，眼中露出一丝赞许：“能炒到这般色泽光亮、稠而不糊的地步，你的腕力与耐心都进步了很多。”
旁边的孙夫人闻言挑了下眉毛，这话？他们之前认识？
孙夫人有点好奇，不过现在不好在这里聊这些，到底还是忍住了。
她将目光放回第二道菜，筷子拨开炒得嫩滑的蛋蓉，姜末与香醋的香气立刻散了开来。
入口先是鸡蛋的滑嫩，随即便是一股酷似蟹肉的鲜醇在舌尖化开，黄白相间的蛋蓉口感层次分明，竟真有几分蟹粉的神韵。
“形似更神似。”孙夫人放下筷子，点头道，“姜末的辛香压得恰到好处，既提了鲜，又没盖过蛋本身的嫩。醋味也将蟹黄的鲜模仿的淋漓尽致，这道赛螃蟹，确实有几分门道。”
户部左侍郎闻言也准备尝一尝这赛螃蟹，他没有拿筷子，而是选择用勺子，满满的舀了一勺，送进了嘴里。
勺里的蛋蓉软嫩得像云朵似的，黄白相间，带着一丝淡淡的酸香，还有一些微微的姜沫，看着就细腻。
他慢慢送入口中，舌尖轻轻一抿，蛋蓉便顺滑地化开，没有半点结块。
入口先是鸡蛋的软嫩，紧接着姜末与香醋的清香便缓缓漫开，鲜爽不冲鼻。
味道不腥不腻，清润中带着一丝酷似蟹肉的鲜甜，软、滑、鲜、香，混合得刚刚好，像真的咬到了一口细嫩的蟹肉，却又比蟹肉更加柔和。
户部左侍郎眼睛微微一亮，忍不住点头：“哇……这口感也太爽滑了，鲜得跟真螃蟹一样，香而不腻，好吃！”
是真的好吃，他甚至没忍住再舀了一大口，吃完他点点头，要是能来一碗香喷喷的白米饭就更好不过了。
孙夫人接着将勺子伸向了最后一道金丝羹。
这是一道用鸡茸、蛋丝、菌丝相融合的一道菜，汤清如水，细如发丝的蛋皮丝与鸡丝在碗中舒展，瞧着就滑口。
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