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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》130-140(第10/14页)
牙齿用力咬下，立刻迸发出汁水让人恨不得将舌头吞下。
酸甜的酱汁深透入骨，就连排骨的骨头都炸得酥酥的，不需要怎么用力，骨头就被咬断，带着酸甜的骨髓，香得他眼睛都眯了起来。
“……好吃。”
他在心里忍不住叹一声，恨不得连骨头都嚼碎咽下去。
一块吃完，祁立恋恋不舍地收回筷子，他轻抬脚步，绕着宴席桌，慢慢转到下一道菜前，刚刚还对糖醋排骨依依不舍，下一刻，眼睛已经亮闪闪地盯上了下一道菜。
他们几十个评委吃的热闹，观众席上也不逞多让。
决赛耗时太久，总不能让这么多百姓干坐着看别人吃，自己饿得肚子咕咕叫吧？
所以天下鲜食大赛的主办方在决赛这一天还会为观众们提供一份吃食，大赛的承办方，户部尚书大手一挥表示不差钱！
这么多门票收进来，早就把开销兜住了。
不过钱也没有很多，而且这么多人吃吃喝喝要是做点带汤水的东西，可不是很方便。山珍海味管不起，主办方能提供的不过是一人一份热气腾腾的饺子。
好吃，管饱，还方便。
更有意思的是，这饺子还不是普通厨子包的，全是初赛、复赛里被淘汰下来的厨师们合力做的。
主办方心里算盘打得精，这些厨子本就要留到观摩，直到决赛结束才肯走的，他们手艺又都不差，免费的资源不用白不用，连着那些没机会跟着师傅上台的徒弟一起，全拉来给观众包饺子。
一时间，赛场两侧香气飘起，大铁锅沸水滚滚，成百上千的饺子滚进了沸水中。
没一会儿，饺子就好了。
旁边候着的侍从们两人一组，一人捧着硕大的木盆，盆里饺子堆得冒尖，热气腾腾、香气冲天。另一人拿着大勺，顺着座位一个个分过去。
观众们也都习惯了，早早把自家带来的碗、盆、竹筒给带来了，毕竟主办方一时半会也找不到这么多餐具给你。
观众们将自己带来的餐具捧在手里，往前一递，侍从便“哗啦”一勺。
一勺舀得满满的，还带着热气的饺子便送到了他们的碗里。
这些饺子还不是一个味儿的，那些厨师们各有各的拿手馅料，白菜猪肉的、三鲜的、还有虾仁的、韭菜的，混在一起煮的，谁也不知道自己下一只要吃到什么馅的饺子，活像开盲盒。
一时间，观众席里热闹得像炸开了锅。
一个汉子也没拿筷子，就直接伸手捏起一只饺子，凑到鼻尖下闻了半天，也没闻出来是什么味，干脆一口咬下去，眼睛顿时一亮：“呦呵，我这个是猪肉白菜馅的，鲜得很！”
不远处一个年轻后生吃得眉飞色舞，冲旁边人直招手：“快快快，你尝尝我这个！三鲜味的绝了，又香又嫩！”
“我这味道也不差，汁儿都流出来了！”
“哎哎，别抢我的，吃你的去！”
“我就尝尝，我跟你换一个，我这个是韭菜鸡蛋的，也很好吃！”
“那……换换？”
大家捧着一碗热饺子，吃得满头大汗，刚才眼巴巴看着场内评委尝菜的那点酸涩，瞬间被这股热乎香气压了下去。
一边吃，一边还望着赛场上那些丰盛的宴席，悄悄把嘴里的饺子，脑补成了糖醋排骨、蒸羊羔、红烧狮子头、红扒秋鸭……
明明只是一碗普通饺子，却吃得比什么山珍海味都香。
李婉清没有被这边吸引注意力，毕竟下一个要上菜的就是她。
她看了一眼张景山那边，很快就收回了目光，落在了自己的灶台上。
灶膛里柴火噼啪作响，土窑热力稳十分足。瓮里的汤在长时间的炖煮下，汤色渐渐由清转白，再由白转浓，最后变成浓稠如牛乳、发亮如羊脂的奶白色。
香气也被彻底激发出来。
没有一点腥膻，只有骨髓的醇香、羊肉的鲜香、姜片的暖香，混在一起，浓得化不开，隔着几丈远都能勾得人鼻尖发颤。
李婉清揭开锅盖，热气裹着浓香扑面而来，她拿出长柄汤勺来轻轻搅动，奶汤微微晃动，油光细腻，不见一点杂质。
最后只加少许细盐调味，提鲜不抢味，再撒一小撮切碎的青葱。
青绿一点，衬得奶汤愈发雪白，一锅羊蝎子奶汤就此完成。
李婉清舀了一勺，放在嘴边轻轻吹了吹，汤色浓白如乳，羊骨酥而不烂，骨髓吸饱汤汁，入口一抿即化。
一入口，鲜、香、浓、暖，一口从喉咙暖到胃里，醇厚顺滑，不油不腻。
那是一种极致的舒服感。
作为庆功宴头汤，李婉清很有信心它一上桌便能镇的住场子。
为了配合这羊蝎子暖汤的口感，她拿出了一个铜炉锅，往里面丢几枚红炭，接着将汤舀进铜炉锅里，让里面的炭火继续温暖着它，吊着它的温度。
第138章 状元鸡
下面的几十人正围着一桌菜吃的热热闹闹的, 观众席上也在彼此互换饺子中度过，一下显得高台上要寂静不少。
三位主评委围坐在案前，刚品完张景山那桌庆功宴席, 各自捧着一杯清茶喝着, 低声讨论起来。
孙夫人今天穿的是一身素色锦袍：“张景山今天这一桌很稳啊, 不愧是在此道经营数十年的老将了，手里头的功夫还是有的。”
赵主厨闻言缓缓点头，表示赞同。
“他的菜的确挑不出错，刀工、调味、火候、摆盘，每一步都在水准之上。”
说到这里, 赵主厨顿了顿, 眼底掠过一丝不易察觉的斟酌, 这桌菜，什么都好，可就是太规矩、太四平八稳了。
没有一道菜能让人当场惊呼出声, 也没有一处巧思让人过目不忘。
你说不出哪道最差, 也说不出哪道最惊艳，吃得舒服，却记不深刻。
坐在另一侧的户部左侍郎听得认真，他不懂太多专业术语，只凭最实在的口舌感受：“我是尝不出那么多讲究，不过张景山这一桌的确不错，比在状元楼出品的菜还要好吃一些。”
说到这里, 他看向赵主厨，压低声音好奇问道：“赵主厨，依您看，张景山这水平, 这次拿头名稳不稳？”
赵主厨微微一笑，只道：“他的功底极深，放在这个赛场上是其他选手绝对的强敌。无论是菜品口味，还是宴席布局，都可圈可点。”
可他心底那半句，依旧轻轻压在舌尖，没有道出。
什么都好，却什么都不够突出，太平淡，太规矩，让人吃过就忘，留不下记忆点。
户部左侍郎对这个回答显然是不够满意的，还想再追问几句，耳边又再次响起声音。
“咚~”铜锣响起，有人上菜了。
孙夫人起身理了理衣袖：“第二位选手的席面备好了，我们下去吧。”
三人不再多言，沿着台阶缓步走下高台，径直来到李婉清的宴席前。
只一眼，三位主评委便微微顿住，这桌摆盘，和方才张景山那桌截然不同。
同样是庆功宴的规制，别家都走大红大紫、端庄周正的路子，李婉清这桌却以萝卜雕山、细丝作水、香菜为柳，用瓜果蔬菜拼成一幅高山流水，看着便清雅脱俗，一眼便让人觉得心喜。
整个台面碗碟错落有致，不挤不乱，既有宴席的隆重，又多了几分文人画意。
孙夫
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