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旧笔记小说网www.jiubiji.cc提供的《古代美食经营手册》130-140(第11/14页)
人先拿起一旁的菜单看了一眼，微微颔首，菜单规规矩矩，瞧着倒是没有什么突出的，就是不知道尝起来会怎样。
因为这个摆盘她对这一桌菜倒是升起了一丝期待。
赵主厨没多说话，目光已经落在桌上，他率先伸筷，径直夹向最边上一碟醉泥螺。
泥螺个头饱满，裹着淡褐色酱汁，他轻轻送入嘴里，微微一嘬。
酸、鲜、甜、爽。
一股清爽的酸香瞬间在口中散开，把刚才吃张景山那一桌留下的厚重腻味冲得干干净净。
赵主厨眼睛猛地一亮，原本不佳的胃口瞬间被唤醒，疲惫一扫而空。
“好开胃的前菜。”他低声赞了一句。
孙夫人与户部左侍郎也依次动筷，在依次尝过醉泥螺、腌萝卜与拌三丝后，目光齐齐落在正中央那道状元鸡上。
状元鸡作为主菜中的头菜，要能压的住场子，吸引的住人，所以李婉清对其花费的功夫可不在少数。
她挑的是三黄鸡，把宰杀干净的三黄鸡往案板上一放，先拿细竹签“笃笃笃”往鸡身上扎了许多的小孔，又倒了两勺料酒，撒了一勺盐，双手在鸡身上里外搓揉按摩了几分钟，才把它搁在一边腌制。
等腌得差不多了，她架起铁锅，热锅冷油，把鸡皮朝下送入锅中，只听见“滋啦”，鸡皮一接触到油锅，油星子就立马跳了出来，鸡皮一点点变得金黄焦脆，像裹了层透亮的外衣。
她小心翻面，生怕把皮弄破，要是皮破了回头炖煮的时候鸡就容易散架。
等鸡被完全的煎过一边，锁好了水份，接着她把鸡挪进砂锅，锅底她事先铺好了姜片和葱段，将鸡放在上面，在丢上香菇、红枣和几味香料，倒热水没过一半的鸡身，随即往里面加一点酱油、盐巴和几块冰糖提鲜。
盖紧锅盖小火焖煮，每隔一段时间她就掀开盖子，用勺子舀起滚烫的卤汁，“哗哗”的往鸡身上浇，再轻轻的将它翻个面，让每一寸肉都吸饱卤香。
就这样，在她一次又一次的将浓稠的卤汁一遍遍地浇在鸡身上，等那鸡端上桌时，汤汁红亮黏糯，油亮的诱人，鸡肉瞧着就鲜嫩水灵，勾人的不行。
户部左侍郎最先下手，他原本以为夹的时候需要费一点力，但是没想到稍微一扯鸡肉便从鸡身上脱落，甚至还能看到汁水飞溅的场景。
他夹了一块带皮的鸡肉送入口中，轻轻一咬，鸡皮软糯微弹，不肥不腻，皮下的肉嫩而不柴，汁水一下子就在嘴里漫开，咸香里裹着一丝淡淡的香料味，不冲不苦，只觉得十分的顺口。
他眼睛一亮，连连点头：“好吃！又嫩又香，一点不腥。”
孙夫人夹了一小块胸脯肉，一只鸡做的好不好，鸡胸脯的位置最能表现出来，跟平日里尝到的发柴难嚼的鸡胸脯不一样，一入口，咬下便爆出了汁水，微微有些发柴，但是这些柴感却在此时变成了带着风味的口感，丰富了层次。
赵主厨则夹了一块靠近鸡腿的部位，细细品着。一入口，肉一抿就化开，汁水足、香味厚，入口是踏实的肉香，回味又有淡淡的香料味托着，不抢戏、不突兀。
他微不可查的点头，显然对于这个开场的主菜他是满意的。一块鸡肉咽下，嘴里只留温润的鲜香，不燥不腻，刚好承接前面清爽的冷盘，又压得住后头整场的宴席。
尝过状元鸡，户部左侍郎的目光立刻就被旁边那盘红亮油润、香气霸道的红烧鱼给勾了过去。
他本不爱吃河鱼，最怕河鱼身上那股怎么也去除不了的土腥气，结果刚刚在高台上瞧见李婉清独特的手法，于是便想尝一尝。
虽然起了心思，但是他还是微微收着，只意思意思，伸筷夹了一小块鱼肉，轻轻的送入口中。
可才一嚼，他眼睛瞬间就瞪圆了。
鱼肉嫩而不散，一抿就化，咸鲜里裹着微微的甜香，汤汁浓而不齁，润透肌理，半点土腥味都找不到。
他本来只是想看看她那手法煎出来的鱼会有什么不同，可这一口下去，竟忍不住又多夹了一筷，心里还不断的感慨：“这味道，好好吃！没想到这鱼竟鲜到这个地步，这还是鲤鱼吗？竟然一点腥气都没有！”
另一边，赵主厨的目光被桌角那只被炭火上煨的微微翻滚的不断散发香味的铜炉给吸引。
锅里装的是羊蝎子奶汤，小火慢煨，不断的翻滚着，散发着迷人的香味。
他取过一只干净小碗，轻轻舀了小半碗。
只见碗里，汤色浓白如乳，面上浮着三四粒碎葱花，瞧着就干净清爽。
鼻尖往前一凑，一股清润的肉香扑面而来，还藏着一丝极淡的白胡椒辛香，不冲鼻，却化解了羊肉的腻味。
他喝了一口，汤在口腔里打了一个转，最后缓缓咽下。
汤一入喉，鲜而不膻，浓而不腻，羊骨的厚、羊肉的香、羊汤的润，一层层在嘴里化开，暖得从舌尖一直舒服到胃里。
他的眉头微微松开，感受到了一种从内到外的熨帖。
再夹起一块带着筋肉的羊蝎子，牙齿轻咬，筋肉已经被炖得酥烂，轻轻一抿便化开，筋软而不黏，肉嫩而不柴，每一丝肌理里都浸满了骨汤的醇厚。
他细细咀嚼，里面蕴藏的汁水不断的迸发出来，肉香与汤香层层叠叠，就连骨头缝里都透着鲜气。
孙夫人见状也取了一只小碗，舀了一块羊蝎子。她夹起肉，细细品着，眉眼微舒：“火候拿捏得太准了，筋烂而不化，肉嫩而不散，汤浓却不浊，这锅汤，怕是熬了足有一个时辰吧。”
“不止。”
户部左侍郎本就爱吃肉，此时他早已按捺不住，舀了一大块羊蝎子，连汤带肉一起送入口中，烫得他直吸凉气，却舍不得吐出来。
肉香混着汤香在嘴里炸开，他一边嚼一边含糊地赞道：“香！太香了！这肉炖得比我家厨子做的还要烂，连骨头缝里都透着鲜！”
他吧唧着嘴，将羊蝎子骨头缝里的骨髓全都吸了出来，一丁点都不放过。
孙夫人则偏爱清甜口，她喝完汤后目光一转，便落在了那碟蜜煎金桔上。
她夹起一颗，轻轻咬开。
金桔的外皮被蜜浆浸得软糯透亮，原本微酸的果肉被蜜汁给中和了一下，变得柔和了不少。
酸不刺口，甜不腻喉，两种味道出奇的和谐，带着金橘本身清清爽爽的果香，刚好解掉前面几道菜的厚重。
孙夫人眉眼微舒，嘴角微微一扬，心里满意的不行，清甜解腻，让人吃的舒服的不得了。
三人就这么一路尝下去。
鲍汁海参的醇厚、牡丹鱼脍的爽口、莲房鱼包的精巧、蒸方肉的酥烂、三菇鲜汤的清爽……
一道接一道，有浓有淡、有厚有清、有重有雅，搭配得丝丝入扣。
直到最后一碟清爽时蔬入口，将满口余味轻轻收起，三位评委放下筷子，都沉默了片刻。
眼底、舌尖、心头，全是意犹未尽。
祁立好饿，明明刚刚已经吃了一桌菜了，但是现在不知怎么得瞧着那三个主评委吃的模样，顿时觉得自己肚子空空。
他悄摸摸的换了个位置，默默的走到状元鸡的后面，这次他要从状元鸡开始顺着吃。
那个香喷喷的大鸡腿他盯了好久，就算不能吃一整个，分他半个总能吧？不然，一口也行啊！
第139章 闽南大肉粽
李婉清火了, 在得到第四十二届天下鲜食大赛“金勺
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